問題詳情
5. 那一種用具必須有排氣孔？
(A)電鍋
(B)烤爐
(C)壓力鍋
(D)微波爐 。
(A)電鍋
(B)烤爐
(C)壓力鍋
(D)微波爐 。
參考答案
無參考答案
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- 選購紅蘿蔔應注意 (A)形體彎曲 (B)有鬚根 (C)表皮光滑 (D)色澤鮮豔 。
- 選購新鮮肉類時，若從肉類外觀上看應具備哪些條件？ (A)肉汁混濁 (B)色澤光潤，肉的斷面呈現暗鮮紅色 (C)手按下不會馬上恢復原狀 (D)稍微濕潤無異味而不黏 。
- 有關鳳梨之選購何者錯誤？ (A)有草的部分為鳳梨的尾，尾部越綠表示越新鮮 (B)果實最好呈瘦長型 (C)成熟果色為暗黃帶綠色 (D)鳳梨主要產期為冬天。
- ( )依據此地面天氣圖所提供的資訊，請問此時日本的天氣狀況最有可能為下列 何者？ (A)颱風侵襲 (B)晴朗無雲 (C)暴風肆虐 (D)連日大雨。
- 選購食材時應避免買到「水樣肉」。而以下何者是造成「水樣肉」的原因？(A)加工處理 (B)氣候 (C)飼養方式 (D)冷凍 。
- 下列有關蓮藕之敘述何者正確？ (A)盡量選取藕節數目少的 (B)盡量選取藕節粗且長的 (C)蓮藕盡量選取外型要飽滿 (D)藕節間距長，表示熟度高，口感較鬆軟 。
- 雜糧的挑選要訣為何？ (A)小米的硬度要高 (B)黑糯米按壓即破碎 (C)燕麥顏色要深 (D)雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者 。
- 如何挑選新鮮蝦子？ (A)蝦頭呈黑色 (B)頭部、蝦足呈現紅色 (C)整隻色澤未變 (D)頭未鬆脫 。
- 如何選購品質好的高麗菜？ (A)最外層的高麗菜葉包覆較廣 (B)高麗菜結球部位太緊實 (C)高麗菜的莖完整截切 (D)顏色翠綠 。
- 下列何者為蔥選購時的要訣？ (A)蔥白長且柔嫩 (B)蔥葉上有較多白色的蠟粉 (C)蔥管壁周圍有厚厚一層黏液 (D)葉尖翠綠 。
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- 洗滌區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)汙染區 (D)一般作業區 。
- 廚房與廁所應 (A)距離 5 公尺 (B)距離 10 公尺 (C)距離 15 公尺 (D)完全隔離 。
- 舀拿冰塊使用的冰杓材質，下列何者為非？ (A)玻璃瓷器 (B)不鏽鋼 (C)塑膠(D)竹製品 。
- 罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放，較重及較大的應放在架子的 (A)最上層 (B)上層 (C)中層 (D)底層 。
- 廚房的溫度宜控制在 (A)5℃~10℃ (B)10℃~15℃ (C)15℃~20℃ (D)20℃~25℃。
- 為方便清理，廚房工作檯最適合選用 (A)SUS201 不銹鋼材料 (B)SUS202 不銹鋼材料 (C)SUS304 不銹鋼材料 (D)鋁質材料 。
- 廚房排水口前需裝設油脂截油槽設備，將污水中油脂、殘渣成分從污水中分離出來，加以清除後，則油脂、殘渣成分將不再隨廚房污水流出，其截流之順序是 (A)固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放 (B)固
- 下列哪幾種刀具適合剁雞或剁排骨時所使用 (A)骨刀 (B)雕刻刀 (C)片刀 (D)斬刀 。
- 下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟 (A)清洗及沖洗 (B)乾燥 (C)預洗 (D)保存。
- 下列哪幾項是餐具預洗的目的 (A)節省清潔劑 (B)節省時間 (C)節省水量 (D)節省空間 。
- 排油煙機應 (A)每日清洗 (B)隔日清洗 (C)三日清洗 (D)每週清洗 。
- 下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 (A)無殘留 (B)好用方便 (C)消滅微生物 (D)具滲透性 。
- 下列哪幾項是餐具消毒使用的條件 (A)110℃乾熱 15 分鐘 (B)110℃乾熱 30 分鐘 (C)浸泡 200PPM 氯水溶液中 2 分鐘 (D)100℃熱水沸煮 1 分鐘 。
- 下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點 (A)可清洗污穢及殺菌 (B)餐具不需整齊排列 (C)節省水量 (D)清洗速度快 。
- 下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質 (A)陶瓷 (B)鋁製 (C)耐酸鹼性塑膠 (D)玻璃 。
- 下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點 (A)容易清洗 (B)容易腐蝕 (C)不容易生鏽(D)使用年限長 。
- 以複合樹脂填補第三類窩洞時，通常是使用下列何種鑽針，在牙齦軸線角（axiogingival line angle）或是切緣軸線角處（axioincisal line angle）進行固持溝（re
- 下列有關前牙複合樹脂三級窩洞之製備處理，何者錯誤？(A)唇頰側的牙釉質應盡量保留(B)自舌側著手較佳(C)當鄰牙因擁擠而重疊時可自唇頰側著手(D)為獲得 mechanical retention
- 關於複體（compomer）的敘述，下列何者正確？(A)主要成份為複合樹脂(B)在無光線環境下也會凝固(C)樹脂和玻璃離子體黏合劑各占 50%的組成(D)可比傳統玻璃離子體黏合劑釋出更多氟離子
- 算式 的值為何？(A) (B) (C) (D)
- 下列何者不是使用溝裂封劑（fissure sealants）所應考慮的因素？(A)年齡(B)牙齒形態(C)齲蝕危險程度(D)隱性齲蝕（incipient caries）存在
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- 下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸？ (A)花生油 (B)麻油 (C)玉米油 (D)椰子油 。
- 小張晚餐與朋友聚餐，共攝取了蛋白質 45 公克、脂肪 40 公克、醣類 165公克、酒精 10 公克，試問其一共攝取的熱量為 (A)1200 (B)1240 (C)1270 (D)1290 大卡
- 水果中的 (A)芒果 (B)酪梨 (C)葡萄 (D)龍眼 為脂肪的豐富來源。