問題詳情
41. 下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟
(A)清洗及沖洗
(B)乾燥
(C)預洗
(D)保存。
(A)清洗及沖洗
(B)乾燥
(C)預洗
(D)保存。
參考答案
無參考答案
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- 烹調區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)汙染區 (D)一般作業區 。
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓 (B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓 。
- 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其優點？ (A)降溫 (B)降壓 (C)隔熱 (D)補足空氣 。
- 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)20 公尺 之距離。
- 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？ (A)30cm (B)60cm (C)80cm (D)100cm 。
- 火災時會造成休克的元兇是 (A)一氧化碳 (B)二氧化碳 (C)臭氧 (D)氫氣 。
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 (A)100% (B)90% (C)80% (D)60% 以下。
- 乾貨庫房的相對溼度應維持在 (A)80%以上 (B)60~80% (C)40~60% (D)20~40%
- 廚房清潔區之空氣壓力應為 (A)正壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)介於正壓與負壓之間
- 現代化廚房的滅火系統是 (A)滅火器 (B)滅火砂 (C)自動滅火系統 (D)水柱 。
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- 下列那些食物含較多量的維生素 B12？ (A)綠葉蔬菜 (B)小麥胚芽 (C)豆類製品 (D)蛋及肉類 。
- 何種食物含較豐富的維生素 E？ (A)蛋黃 (B)肝臟 (C)胚芽 (D)肉類 。
- 與人體內膠原之形成有關之維生素是 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 C(D)維生素 D 。
- 下列簡餐何者營養較為均衡？ (A)速食麵 (B)可樂、漢堡 (C)牛肉蒸餃、普洱茶 (D)什錦炒飯、青菜豆腐湯 。
- 能促進人體細胞間質形成之維生素為 (A)維生素 B1 (B)維生素 C (C)維生素 D(D)維生素 E 。
- 下列何種早餐組合較為營養 (A)豆漿、燒餅、油條 (B)可樂、薯餅 (C)泡沫紅茶、蔥油餅 (D)牛奶、三明治 。
- 可以促進傷口出血停止之維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K 。
- 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素？ (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K 。
- 附圖為土壤鹽鹼化過程的示意圖，鹽鹼化的土地因地表累積較多鹽分，導致農地無法耕作而產生嚴重衰退。下列哪個地區最容易因為發展農業，而產生此問題？ (A)華北平原 (B)塔里木盆地 (C)兩湖盆地 (
- 維生素 B1 2 含在哪一類食物中？ (A)五穀類 (B)蔬菜類 (C)水果類 (D)肉、魚、奶、蛋類 。
- 同時是維生素 A、BB2 的好來源是 (A)蛋 (B)香蕉 (C)柳丁 (D)麵條 。
- 下列何種水果含有較多的維生素 A？ (A)水梨 (B)香瓜 (C)蕃茄 (D)芒果 。
- 食物經過高溫長時間烹調，受破壞最多的是 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。
- 對傷口癒合有促進作用的維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 B2 (C)維生素 C(D)維生素 E 。
- 穀類中含蛋白質最多的為 (A)米 (B)小麥 (C)燕麥 (D)玉米 。
- 下面哪一種是修補體質最重要的營養素？ (A)醣類 (B)蛋白質 (C)油脂類 (D)鐵質 。
- 【題組】「這裡是眾所周知的汽車城，美國的幾個大品牌汽車都是在這裡發跡，其中亨利．福特在這裡興建了個超大的 TheHenry Ford-是個三合一的大型室內暨戶外綜合歷史博物館」。請問:這指的是何
- 蛋白質之消化率較脂肪為 (A)低 (B)高 (C)沒有區別 (D)無法比較 。
- 蛋白質多，但脂肪少而澱粉多之豆類為 (A)紅豆 (B)黃豆 (C)皇帝豆 (D)花生 。
- 下列何種食物蛋白質的品質最優良？ (A)蛋 (B)奶 (C)肉 (D)黃豆 。
- 食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大？ (A)碘 (B)氟 (C)鉀 (D)鈣 。
- 下列食物中何者含碘較少？ (A)海苔 (B)紫菜 (C)海帶 (D)木耳 。
- 牛奶中所含最豐富的礦物質是 (A)鐵 (B)鈣 (C)鋅 (D)磷 。
- 不要吃太鹹以免影響健康，是因為食鹽、味精等調味料中含有 (A)鈉 (B)鐵(C)銅 (D)鈣 的關係。
- 鈣的吸收與利用與何種維生素有關？ (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E(D)維生素 K 。