問題詳情
33. 如何挑選新鮮蝦子？
(A)蝦頭呈黑色
(B)頭部、蝦足呈現紅色
(C)整隻色澤未變
(D)頭未鬆脫 。
(A)蝦頭呈黑色
(B)頭部、蝦足呈現紅色
(C)整隻色澤未變
(D)頭未鬆脫 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 根據先進先出之原則，食物的使用是與 (A)份量的多寡 (B)貨到的順序 (C)最新的先用 (D)食物的價錢 有關係。
- 食品經過加工的主要目的是 (A)增加食品外觀之接受性 (B)提高食品之售價(C)增加保存性及經濟性 (D)變化食物的口味 。
- 選購乳品應注意 (A)標示完整，製造日期愈近愈好 (B)標價，價格愈貴愈好(C)廠牌，愈常聽到的廠牌愈好 (D)包裝，愈華麗愈好 。
- 鹽漬法是食物常用的貯藏法，普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者？ (A)5% (B)10% (C)15% (D)23% 以上。
- 選購醃漬食品時，應選 (A)外觀美 (B)氣味特別芳香 (C)汁液澄清 (D)汁液混濁的產品。
- 我買的金針菜色澤很好，它可能含有 (A)維生素 C (B)維生素 E (C)高蛋白質(D)二氧化硫 殘留，對人體健康有害。
- 黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長？ (A)花生 (B)黃豆 (C)小麥 (D)豌豆 。
- 罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因？ (A)含有防腐劑 (B)經過密封後加熱殺菌 (C)添加防腐劑後經過密封 (D)添加殺菌劑 。
- 速食麵內使油脂不致酸敗，主要加有 (A)防腐劑 (B)抗氧化劑 (C)維生素Ａ(D)殺菌劑 。
- 河豚毒性最強的部位為 (A)精巢 (B)卵巢 (C)肌肉 (D)骨骼 。
內容推薦
- 下列何者為食品用紙？ (A)道林紙 (B)聖經紙 (C)原生紙 (D)再生紙 。
- 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？ (A)瓦斯 (B)蒸氣 (C)水力 (D)電磁波 。
- 剁排骨時應用 (A)剁刀 (B)刀片 (C)尖刀 (D)任何種刀都可 。
- 油煙罩的長度要比爐台檯面長 (A)0～5 公分 (B)10～15 公分 (C)20～25 公分(D)30～40 公分 為宜。
- 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具（3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布。 (A)5432167 (B)7654321 (C)32467
- 火災現場離地面距離越高其溫度 (A)越高 (B)越低 (C)沒有差別 (D)視情況而定
- 現代化廚房的滅火系統是 (A)滅火器 (B)滅火砂 (C)自動滅火系統 (D)水柱 。
- 廚房清潔區之空氣壓力應為 (A)正壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)介於正壓與負壓之間
- 乾貨庫房的相對溼度應維持在 (A)80%以上 (B)60~80% (C)40~60% (D)20~40%
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 (A)100% (B)90% (C)80% (D)60% 以下。
- 火災時會造成休克的元兇是 (A)一氧化碳 (B)二氧化碳 (C)臭氧 (D)氫氣 。
- 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？ (A)30cm (B)60cm (C)80cm (D)100cm 。
- 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)20 公尺 之距離。
- 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其優點？ (A)降溫 (B)降壓 (C)隔熱 (D)補足空氣 。
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓 (B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓 。
- 烹調區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)汙染區 (D)一般作業區 。
- 團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳？ (A)汙染區→清潔區→準清潔區(B)汙染區→準清潔區→清潔區 (C)準清潔區→清潔區→汙染區 (D)清潔區→準清潔區→汙染區 。
- 二水國中展出臺灣最早的火車票，原為郵政總局發行的「龍馬票」被改為火車票使用(如右圖)。該車票最有可能出現在哪一個時期？ (A)臺灣納入清朝版圖後 (B)臺灣開港通商(C)臺北府設置後 (D)臺灣
- 洗滌區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)汙染區 (D)一般作業區 。
- 廚房與廁所應 (A)距離 5 公尺 (B)距離 10 公尺 (C)距離 15 公尺 (D)完全隔離 。
- 舀拿冰塊使用的冰杓材質，下列何者為非？ (A)玻璃瓷器 (B)不鏽鋼 (C)塑膠(D)竹製品 。
- 罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放，較重及較大的應放在架子的 (A)最上層 (B)上層 (C)中層 (D)底層 。
- 廚房的溫度宜控制在 (A)5℃~10℃ (B)10℃~15℃ (C)15℃~20℃ (D)20℃~25℃。
- 為方便清理，廚房工作檯最適合選用 (A)SUS201 不銹鋼材料 (B)SUS202 不銹鋼材料 (C)SUS304 不銹鋼材料 (D)鋁質材料 。
- 廚房排水口前需裝設油脂截油槽設備，將污水中油脂、殘渣成分從污水中分離出來，加以清除後，則油脂、殘渣成分將不再隨廚房污水流出，其截流之順序是 (A)固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放 (B)固