問題詳情
18. 選購醃漬食品時，應選
(A)外觀美
(B)氣味特別芳香
(C)汁液澄清
(D)汁液混濁的產品。
(A)外觀美
(B)氣味特別芳香
(C)汁液澄清
(D)汁液混濁的產品。
參考答案
無參考答案
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- 下列瘦肉以何者所含的脂肪量最低？ (A)雞肉 (B)豬肉 (C)牛肉 (D)羊肉 。
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- 一般製造素肉（人造肉）的原料是 (A)玉米 (B)雞蛋 (C)黃豆 (D)生乳 。
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- 因應「嚴重特殊傳染性肺炎」（武漢肺炎）疫情在校園擴散，以維護學生及教職員校園安全健康，教育部訂定停課標準，停課期程為 14 天，有關停課標準，下列哪一個選項是不正確的。(A)1 鄉鎮市區有 3 分
- 臺灣在發展的過程中，因交通位居亞太地區的樞紐，因此扮演著重要角色。在航海貿易中，下列哪兩地之間的船隻往來須通過臺灣周邊的海域，使得臺灣成為貿易往來的中繼站？(A)菲律賓 馬來西亞 (B)日本
- 下圖為地球經緯線座標網。請問：圖中哪條緯線會經過臺灣？ (A)甲線 (B)乙線 (C)丙線 (D)丁線。
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- 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質最好選用 (A)木製 (B)鐵製 (C)不銹鋼製 (D)PVC 塑膠製 。
- 容易生銹，使用後須清洗乾淨並晾乾。(A)鐵炒鍋 (B)鋁炒鍋 (C)琺瑯鍋 (D)不銹鋼炒鍋
- 使用蒸氣鍋爐可以不必有 (A)排水設備 (B)通風設備 (C)排氣設備 (D)自動清洗設備 。
- 那一種用具必須有排氣孔？ (A)電鍋 (B)烤爐 (C)壓力鍋 (D)微波爐 。
- 用過的砧板於清洗消毒過後應立即 於指定場所。(A)側立或豎放 (B)平放 (C)倒放 (D)重疊
- 烹調器具的使用散熱速率最慢者為 (A)鐵鍋 (B)鋁鍋 (C)不銹鋼鍋 (D)砂鍋 。
- 高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏 (A)50 (B)60 (C)70 (D)80 度以上。
- 低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求，所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足？ (A)殺菌劑 (B)氧化劑 (C)還原劑 (D)乳化劑 。
- 枸櫞類水果含有 可溶解 PS(聚苯乙烯)材質容器，造成單體溶出而危害人體。(A)酸 (B)萜 (C)鹽 (D)柿
- 下列何種材質器皿不可用於微波爐？ (A)PP(聚丙烯) (B)不銹鋼 (C)瓷盤 (D)PE(聚乙烯) 。
- 下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用？ (A)鋁 (B)鐵 (C)鉛 (D)鉻 。
- 水龍頭和水槽的高度 (A)水龍頭高 (B)水槽高 (C)一樣高 (D)沒規定都可以 。
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- 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？ (A)瓦斯 (B)蒸氣 (C)水力 (D)電磁波 。
- 剁排骨時應用 (A)剁刀 (B)刀片 (C)尖刀 (D)任何種刀都可 。
- 油煙罩的長度要比爐台檯面長 (A)0～5 公分 (B)10～15 公分 (C)20～25 公分(D)30～40 公分 為宜。
- 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具（3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布。 (A)5432167 (B)7654321 (C)32467
- 火災現場離地面距離越高其溫度 (A)越高 (B)越低 (C)沒有差別 (D)視情況而定
- 現代化廚房的滅火系統是 (A)滅火器 (B)滅火砂 (C)自動滅火系統 (D)水柱 。
- 廚房清潔區之空氣壓力應為 (A)正壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)介於正壓與負壓之間
- 乾貨庫房的相對溼度應維持在 (A)80%以上 (B)60~80% (C)40~60% (D)20~40%
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 (A)100% (B)90% (C)80% (D)60% 以下。