問題詳情
44. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用。下列各項何者為正確？
(A)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
(B)應儘速使用完畢
(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒
(D)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用。
(A)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
(B)應儘速使用完畢
(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒
(D)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何者為不合法之食品添加物(A)蔗糖素(B)甲醛(C)亞硝酸鹽(D)己二烯酸。
- 奶油空心餅成品底部凹陷大，是因為在製作時？(A)烤盤油擦太多(B)上火太強(C)技術好(D)底火太弱。
- 一個中型雞蛋去殼後約重？(A)50 公克(B)80 公克(C)70 公克(D)100 公克。
- 公司負責人為了要節省開銷，將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)工商秘密罪(B)詐欺罪(C)侵占罪(D)背信罪。
- 評定餐包的表皮性質是？(A)可吃就好(B)厚而硬(C)有斑紋(D)薄而軟。
- 製作某種麵包，使用新鮮酵母 4％，今因某種原因需改用快速即發酵母粉，用量應為？(A)33％(B)4％(C)6％(D)2％。
- 下列何者不是麵包包裝的最主要目的？(A)增加重量(B)保持新鮮(C)防止老化(D)提高商品價值。
- 小美是公司的業務經理，有一天巧遇國中同班的死黨小林，發現他是公司的下游廠商老闆。最近小美處理一件公司的招標案件，小林的公司也在其中，私下約小美見面，請求她提供這次招標案的底標，並馬上要給予幾十
- 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性別歧視?(A)雇主考量男性賺錢養家之社會期待，提供男性高於女性之薪資(B)雇主考量女性以家庭為重之社會期待，裁員時優先資遣女性(C)雇主事先與員工約定倘其
- 造成小西餅裂痕特性的原料是？(A)葡萄糖漿(B)糖粉(C)焦糖(D)砂糖。
內容推薦
- 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？(A)注意保存條件(B)加熱處理(C)適當包裝(D)加防腐劑。
- 麵包可使用的防腐劑為？(A)硼酸(B)苯甲酸(C)去水醋酸(D)丙酸鈣。
- 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(B)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(C)活動時間又以中午十二點到下午三點為活動高峰期(D)無論雄性或雌性
- 經勞動部核定公告為勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動部(B)勞動檢查機構(C)當地主管機關(D)法院公證處
- 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至？(A)25℃以下(B)50℃以上(C)25～30℃(D)35～43℃。
- 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(B)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(C)工作鞋應具有防水防滑功能(D)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品。
- 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)濕性發泡(B)顆粒狀(C)乾性發泡(D)棉花狀。
- 判斷麵包結構好壞應採用？(A)嗅覺法(B)嚐食法(C)手指觸摸法(D)觀察法。
- 肉類貯存最合適之相對濕度為？(A)70～80％(B)80～90％(C)60～70％(D)50～60％。
- 奶油小西餅若以機器成型，每次擠出 7 個，每個麵糰重 10 公克，機器轉速(r.p.m)為 50 次/分，現有麵糰 35 公斤，需幾分鐘擠完？(A)20 分鐘(B)50 分鐘(C)40 分鐘(
- 電熱線額定值為 100V、250W，下列敘述，何者為對？(A)電流值為 0.25A (B)電阻值為 40Ω (C)使用 1 分鐘產生1,500 焦耳熱量 (D)最大可流過 25A 電流。
- 當聲速為340m/s時，對一長度固定之空氣柱發出的聲音，進行頻率對強度的量測實驗，其結果如圖8所示，則下列敘述哪些正確？ (A)此空氣柱所發聲音的音色，完全由頻率1kHz的聲音決定(B)此空氣柱
- 有關油壓軟管之彎曲，下列哪一項是正確的？(A) (B) (C) (D) 。
- 16-17題為題組 有一長為a、寬為w的線圈其電阻為R，施一外力F 使其以等速度v通過一範圍為d（d>a）的均勻磁場 B，磁場的方向為垂直射入紙面，如圖12所示。在 時間t=0時，線圈恰接觸磁場
- This is a girl. ______ is in Class 70(A) She (B) He (C) It (D) They
- 將分類帳各帳戶餘額抄到試算表上時，若某一帳戶餘額$75,394 抄成$73,594，則試算表借貸總和之差異除以 9，商數將為若干(A)$200(B)$1,800(C)$18,000(D)$2,0
- ( )有關國小「放大圖和縮圖」的教學，某教師提供 A、B、C 三個平行四邊形，B 是 A 的 4 倍放大圖、C 是 A 的倍縮圖。有關四位學童的說法如下：甲、C 圖的各邊長都是 A 圖對應邊長的
- 如圖9所示，有一主線圈與副線圈匝數比為2：1的理想變壓器，主線圈外接一組電阻為零的軌道，而金屬棒PQ可在軌道上滑行形成迴路，迴路所在區域有0.50T垂直進入紙面之均勻磁場，金屬棒PQ的長度為20
- 下表列出 60 歲到 65 歲之間男性抽菸與肺病相關的聯合機率。假定他是抽菸者，則患有肺病的機率為何？ (A) 1/13 (B) 4/7 (C) 4/9 (D) 3/7
- 左圖之右側視圖為(A) (B) (C) (D) 。
- 如右圖，地面 A 處正上方 24 公分有一光源 O，照射一顆半徑 8 公分的球體，地面有影子 。若 = 7 公分，求△OAC 的內切圓半徑＝？(近似值四捨五入取至小數點以下第一位)(A)
- 有兩個形狀與大小完全相同的 實心圓柱體，分別由純矽與甲材質做成，下表為兩圓柱體的溫度、電阻及施加於其兩端的電壓關係。已知在 20℃時純矽的電阻率約為純鍺 的 5000 倍，則甲材質在常温下最可
- 若一靜止的原子核212Bi發生一次α衰變，則下列有關此次衰變的敘述，哪些正確？(A)衰變前後，系統總動量守恆(B)衰變前後，系統總力學能守恆(C)衰變後所射出之α粒子與衰變後原子核的速率比值約為
- 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)淨灘、淨海(B)擴大禁止免費供應塑膠袋(C)定期進行海水水質監測(D)禁止製造、進口及販
- 風衣、雨衣的布料，一般都經過何種加工？(A)防縮加工(B)絲光加工(C)防水加工(D)防火加工。