問題詳情
35. 乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?
(A)食物以先進後出為原則
(B)相對濕度控制在 40~60%
(C)最適宜溫度應控制在 25~37℃
(D)儘可能日光可直射以維持乾燥 。
(A)食物以先進後出為原則
(B)相對濕度控制在 40~60%
(C)最適宜溫度應控制在 25~37℃
(D)儘可能日光可直射以維持乾燥 。
參考答案
無參考答案
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- 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定? (A)工作台上 (B)水槽邊取用方便 (C)水槽下的層架 (D)靠近水槽的地面上 。
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- 洗豬網油時宜用 (A)擦洗法 (B)刮洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法 。
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- 製作整個的蹄膀(如冰糖蹄膀)宜選用 (A)方盤 (B)圓盤 (C)橢圓形盤(腰子盤)(D)任何形狀的盤子 盛裝。
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- 漿蝦仁時需添加哪幾種佐料? (A)鹽、蛋黃、太白粉 (B)鹽、蛋白、太白粉 (C)糖、全蛋、太白粉 (D)糖、全蛋、玉米粉 。
- 做蝦丸時為使其滑嫩可口,一般都摻下列何種食材拌合? (A)水 (B)太白粉 (C)蛋白 (D)肥肉、蛋白與太白粉 。
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- 米應存放於 (A)陽光充足乾燥的環境中 (B)低溫乾燥環境中 (C)陰冷潮濕的環境中 (D)放於冷凍冰箱中 。
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