問題詳情
一、揮發性鹽基態氮（Volatile basic nitrogen，VBN）常做為魚介類鮮度的指標，請說明VBN 的定義。（3 分）魚介類死亡後，VBN 增加的來源有那些途徑？（6 分）測定VBN 的數值常用康衛氏皿（Conway’s dish）微量擴散法求得，請說明從萃取魚肉開始到使用康衛氏皿法的過程或步驟以及每一步驟的目的或原理。（11 分）
參考答案
答案：D
難度：適中0.688599
統計：A(327),B(27),C(15),D(1214),E(1)
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