問題詳情
54.( )舒適與清淨的廚房溫溼度組合,何者正確?
(A)25~30℃,70~80%RH
(B)20~25℃,50~60%RH
(C)15~20℃,30~35%RH
(D)90%RH。
(A)25~30℃,70~80%RH
(B)20~25℃,50~60%RH
(C)15~20℃,30~35%RH
(D)90%RH。
參考答案
無參考答案
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- ( )預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是: (A)食物要冷藏 (B)冷凍12小時以上 (C)用70%的酒精消毒 (D)勤洗手及不要生食。
- ( )食品用具之煮沸殺菌法係以: (A)90℃加熱半分鐘 (B)90℃加熱1分鐘 (C)100℃加熱半分鐘 (D)100℃加熱1分鐘。
- ( )台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為: (A)漢堡 (B)雞蛋 (C)生蠔 (D)罐頭食品。
- ( )老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高? (A)養樂多1瓶 (B)肉鬆1湯匙 (C)雞蛋1個 (D)冰淇淋1球。
- ( )一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘? (A)碘化鉀 (B)碘酒 (C)優碘 (D)碘131。
- ( )關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確? (A)1-10 個病毒即可致病 (B)用75%酒精可以殺死 (C)外層有脂肪膜 (D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌。
- ( )感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作? (A)12小時 (B)24小時 (C)36小時 (D)48小時。
- ( )預防食品中毒的五要原則是: (A)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (C)要洗手、要新鮮、要戴
- ( )從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念? (A)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落 (B)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口 (C)只要戴手套就可以完全避免手部汙染食品 (D
- ( )食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? (A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分 (B)若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,
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- ( )清洗餐器具的先後順序,下列何者正確:A、烹調用具;B、鍋具;C、磁、不銹鋼餐具;D、刀具;E、熟食砧板;F、生食砧板;G、抹布? (A)EDCBAFG (B)GFEDCBA (C)CBD
- ( )下列何者對乾燥的抵抗力最強? (A)黴菌 (B)酵母菌 (C)細菌 (D)酵素。
- ( )食物冷卻處理,何者正確? (A)應在4小時內將食物由60℃降至21℃ (B)熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮 (C)盛裝容器高度不宜超過10公分 (D)不可使用冷水或冰塊直接冷卻。
- ( )市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀? (A)鳳梨 (B)芒果 (C)芭樂 (D)草莓。
- ( )避免肉毒桿菌中毒,下列何者正確? (A)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 (B)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用 (C)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10分鐘且要充分攪拌 (D)真
- ( )冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳? (A)置於流水下解凍 (B)置於室溫下解凍 (C)置於冷藏庫解凍 (D)置於靜水解凍。
- ( )餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為: (A)1:(B)1:(C)1:(D)1:5。
- ( )有關餐飲器具及設施,下列敘述何者正確? (A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔 (B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度 (C)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位
- ( )一般而言,河豚最劇毒的部位是: (A)腸、皮膚 (B)卵巢、肝臟 (C)眼睛 (D)肉。
- ( )目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為: (A)餐飲業及烘焙業 (B)販賣業 (C)乳品加工業 (D)食品添加物業。
- ( )關於衛生福利部公告之國民飲食指標,下列建議何者正確? (A)每日鈉的建議攝取量上限為6克 (B)多葷少素 (C)多粗食少精製 (D)三餐應以國產白米為主食。
- ( )倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確? (A)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊 (B)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜 (C)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫
- ( )觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為: (A)85% (B)75% (C)70% (D)60%。
- ( )下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則? (A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味 (B)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用 (C)多飲用白
- ( )下列何者為豆干中合法的色素食品添加物? (A)黃色五號 (B)二甲基黃 (C)鹽基性介黃 (D)皂素。
- ( )每日飲食指南建議每天5~2杯奶,一杯的份量是指: (A)100cc (B)150cc (C)240cc (D)300cc。
- ( )請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失? (A)爆香時加入適量的加碘鹽 (B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽 (C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽 (D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。
- ( )每日飲食指南建議每天3~5份蔬菜,一份是指多少量? (A)未煮的蔬菜50公克 (B)未煮的蔬菜100公克 (C)未煮的蔬菜150公克 (D)未煮的蔬菜200公克。
- ( )素食者可藉由菇類食物補充: (A)菸鹼酸 (B)脂肪 (C)水分 (D)碳水化合物。
- 搜救用雷達應答機(SART) 於正常操作情況下,其可達距離約多少浬?(A) 15(B) 30(C) 45(D) 60
- ( )研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為: (A)每日蔬、果攝取份量不足 (B)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足 (C)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣 (D)反式脂肪酸攝食量超過建議量
- 100.( )河豚毒素中毒症狀多於食用後: (A)3小時內(通常是10~45分鐘)產生 (B)6小時內(通常是60~120分鐘)產生 (C)12小時內(通常是60~120分鐘)產生 (D)24小時內
- JFET正常工作時, 必需為何? (A) 零偏壓 (B) 順向偏壓 (C) 逆向偏壓 (D) 不一定
- 完全充電之電瓶在溫帶地區溫度 20℃時,電瓶液比重是(A)260(B)300(C)180(D)220。
- 堆高機桅桿的升降鏈條最主要功能是(A)防止桅桿彎曲(B)減輕負荷(C)使引擎馬力提升(D)使貨叉於承載貨物,保持平衡狀態。