問題詳情
23. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物
(A)可以攜入作業場所
(B)可以幫忙看門
(C)應予管制
(D)可以留在身邊。
(A)可以攜入作業場所
(B)可以幫忙看門
(C)應予管制
(D)可以留在身邊。
參考答案
無參考答案
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- 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好?(A)柴油(B)重油(C)瓦斯(D)電。
- 一般最適合於麵包製作的水是?(A)軟水(B)蒸餾水(C)中硬度水(D)鹼水。
- 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80%(B)90%(C)70%(D)95%。
- 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關,在中央為下列何單位?(A)經濟部能源局(B)國家發展委員會(C)衛生福利部(D)行政院環境保護署。
- 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)穀類(D)豆類。
- 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指?(A)發粉(B)蘇打粉(C)酵母(D)酵素。
- 椰子粉的脂肪含量約為?(A)60%(B)50%(C)40%(D)30%。
- 烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式?(A)洗淨烤乾(B)洗淨用抹布擦乾(C)洗後自然涼乾(D)用抹布擦淨。
- 下列何者是正確的洗手方式(A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(B)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略(C)洗手後用圍裙將手部擦乾(D)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳。
- 下列何種患者不宜從事高溫作業?(A)心臟病(B)遠視(C)近視(D)重聽。
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- 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)D型(B)B型(C)C型(D)A型。
- 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、濕度以下列那一項較適宜?(A)42℃、90%(B)38℃、85%(C)35℃、75%(D)10℃、60%。
- 軟性小西餅(soft cookies),在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜?(A)鬆軟(B)酥硬(C)硬脆(D)脆酥。
- 下列何者撕裂強度範圍最大?(A)聚氯乙烯(PVC)(B)紙(C)鋁箔(D)聚丙烯(PP)。
- 烘焙食品貯藏條件應選擇?(A)陰冷、潮濕(B)高溫、潮濕(C)高溫、陽光直射(D)陰冷、乾燥 的地方。
- 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因?(A)攪拌不足(B)爐溫太高(C)發粉用量不足(D)攪拌過度。
- 一般人生活產生之廢棄物,何者屬有害廢棄物?(A)廢日光燈管(B)鐵鋁罐(C)廚餘(D)廢玻璃。
- 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕?(A)輕奶油蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)海綿蛋糕(D)水果蛋糕。
- 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售?(A)椰子餅乾(B)葡萄土司(C)布丁派(D)海綿蛋糕。
- 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加?(A)0(B)2(C)6(D)4 %。
- 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品?(A)組織較軟(B)不影響蛋糕品質(C)體積較大(D)拌入其他材料時易消泡。
- 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜?(A)兩步拌合法(B)糖油拌合法(C)糖水拌合法(D)麵粉油脂拌合法。
- 派皮整型時,使用防黏之麵粉應使用?(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)洗筋粉。
- 有香味、顏色,不含水的油脂是?(A)派酥瑪琪琳(B)雪白乳化油(C)酥油(D)沙拉油。
- 一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確(A)有嘔吐腹瀉症狀即成立(B)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(C)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀(D)民眾檢舉即成立。
- 土司麵包的表皮性質應該是?(A)呈褐色(B)呈黃色(C)厚而堅韌(D)薄而柔軟。
- 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?(A)配方不同(B)攪拌速度不同(C)攪拌機型式不同(D)攪拌人員不同。
- 製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較?(A)厚(B)軟(C)薄(D)不影響。
- 如右圖, 是半徑為 9 的大半圓,小圓半徑為 2,當小圓在 A 處時,小圓上所印的箭頭標記指向北方。若小圓本身順時針旋轉,同時緊靠著大半圓的邊長由 A 點滾至 B 點(兩圓互相沒有滑動),試問
- 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴?(A)膨脹劑(B)油(C)水(D)蛋白 於麵糊表面。
- 在常溫時不釋出氣體,須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體,為?(A)雙重反應發粉(B)快性反應發粉(C)慢性反應發粉(D)多重反應發粉。
- 蛋糕切開後底部有水線係因配方中?(A)發粉多(B)蛋量少(C)水量多(D)水量少。
- 下列有關智慧財產權行為之敘述,何者有誤?(A)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景,屬於合理使用的範圍(B)原作者自行創作某音樂作品後,即可宣稱擁有該作品之著作權(C)製造、販售
- 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作(A)36 小時(B)24 小時(C)48 小時(D)12小時。
- 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間?(A)注意保存條件(B)加熱處理(C)適當包裝(D)加防腐劑。