問題詳情
9. 植物中含蛋白質最豐富的是
(A)蔬菜類
(B)薯類
(C)穀類
(D)豆類。
(A)蔬菜類
(B)薯類
(C)穀類
(D)豆類。
參考答案
無參考答案
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- 下圖所示,其中 a 位置代表 (A)表面織構要求(B)表面紋理和方向(C)加工方法(D)加工裕度。
- 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)森林減少(B)降雨量減少(C)國外火山噴發(D)工業排放廢氣。
- 請同學依據(圖一)的資料 判斷台灣本島的經緯線座標為何?(甲):台灣本島的經線範圍為東經 120 度至東經 124 度(乙):台灣本島的經線範圍為東經 120 度至東經 122 度(丙):台灣本
- 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為 250%,若使用麵粉 25 公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰?(A)50 公斤(B)75 公斤(C)100 公斤(D)5 公斤。
- 下列何者「非」屬於營業秘密?(A)產品設計或開發流程圖示(B)公司內部的各種計畫方案(C)具廣告性質的不動產交易底價(D)客戶名單。
- 離心式抽水機其段數愈多,則其揚程(A)不變(B)無關(C)愈低(D)愈高。
- 引擎冷卻系統冷卻水進入散熱器的過程是(A)由下水管進入(B)上下水管同時進入(C)上下水管任一進入(D)由上水管進入。
- 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因?(A)澱粉 α 化(B)蛋糕熟成化(C)酵素自家分解作用(D)澱粉 β 化。
- 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕?(A)輕奶油蛋糕(B)海綿蛋糕(C)水果蛋糕(D)重奶油蛋糕。
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)-18(B)7(C)0(D)12 ℃以下為佳。
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- 奶油空心餅成品底部凹陷大,是因為在製作時?(A)烤盤油擦太多(B)上火太強(C)技術好(D)底火太弱。
- 下列何者為不合法之食品添加物(A)蔗糖素(B)甲醛(C)亞硝酸鹽(D)己二烯酸。
- 液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確?(A)液體蛋可以常溫保存(B)液體蛋可加糖冷凍保存(C)液體蛋應冷藏以防變質(D)液體蛋變質時初期 pH 值會升高。
- 「度」是水費的計量單位,你知道一度水的容量大約有多少?(A)2,000 公升(B)3 立方公尺的水量(C)1 立方公尺的水量(D)3000 個 600cc 的寶特瓶。
- 剖視圖中,常不加以切割之零件是(A)軸(B)墊圈(C)飛輪(D)V型塊。
- 將金屬圓棒表面壓花,可用(A)鑽床(B)車床(C)鉋床(D)沖床。
- 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確(A)應大量囤積,先進後出(B)應標記內容,以利追溯來源(C)不須定時查看溫度及濕度(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
- 依環境基本法第 3 條規定,基於國家長期利益,經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時,應以何者優先?(A)科技(B)社會(C)經濟(D)
- 常用於鐘錶及玩具上,作為儲存能量之用的是(A)皿形彈簧(B)拉伸彈簧(C)渦卷彈簧(D)壓縮彈簧。
- 麵粉應貯藏於?(A)高溫多濕(B)陽光直射(C)陰涼乾燥(D)陰涼潮濕 之處。
- 有關再生能源的使用限制,下列何者敘述有誤?(A)需較大的土地面積(B)風力、太陽能屬間歇性能源,供應不穩定(C)設置成本較高(D)不易受天氣影響。
- 我國職業災害勞工保護法,適用之對象為何?(A)未參加團體保險之勞工(B)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(C)未投保健康保險之勞工(D)失業勞工。
- 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用。下列各項何者為正確?(A)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(B)應儘速使用完畢(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒(D)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏
- 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟(B)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋(C)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、
- 下列何種產品一定要使用高筋麵粉?(A)海綿蛋糕(B)白土司麵包(C)比薩餅(D)天使蛋糕。
- 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)D型(B)B型(C)C型(D)A型。
- 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、濕度以下列那一項較適宜?(A)42℃、90%(B)38℃、85%(C)35℃、75%(D)10℃、60%。
- 軟性小西餅(soft cookies),在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜?(A)鬆軟(B)酥硬(C)硬脆(D)脆酥。
- 下列何者撕裂強度範圍最大?(A)聚氯乙烯(PVC)(B)紙(C)鋁箔(D)聚丙烯(PP)。
- 烘焙食品貯藏條件應選擇?(A)陰冷、潮濕(B)高溫、潮濕(C)高溫、陽光直射(D)陰冷、乾燥 的地方。
- 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因?(A)攪拌不足(B)爐溫太高(C)發粉用量不足(D)攪拌過度。
- 一般人生活產生之廢棄物,何者屬有害廢棄物?(A)廢日光燈管(B)鐵鋁罐(C)廚餘(D)廢玻璃。
- 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕?(A)輕奶油蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)海綿蛋糕(D)水果蛋糕。
- 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售?(A)椰子餅乾(B)葡萄土司(C)布丁派(D)海綿蛋糕。
- 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加?(A)0(B)2(C)6(D)4 %。