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26. 烹調魚類應該先做到
(A)去除骨頭
(B)頭尾不用
(C)去皮去骨
(D)清除魚鱗、內臟及鰓 。
(A)去除骨頭
(B)頭尾不用
(C)去皮去骨
(D)清除魚鱗、內臟及鰓 。
參考答案
無參考答案
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- 主廚對於肉品的採購,應在乎它的單價與品質,對於耗損 (A)可不必計較 (B)耗損與單價無關 (C)要求品質,對於耗損有幫助 (D)品質與耗損沒有關聯 。
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- 空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於 (A)根莖類 (B)花果類 (C)葉菜類 (D)莖球類 。
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- 【題組】哪一張地圖中,圖上的一公分所代表的實際距離最長? (A)甲 (B)乙 (C)丙(D)無法判斷。
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- 荷蘭藝術家所創造的黃色小鴨巡迴世界各主要港口,希望傳達愛與和平的希望,在各地都掀起了風潮,可說是當代最成功的現代藝術展覽之一。請問:【題組】黃色小鴨的創作來自於歐洲的荷蘭,該國的航運業相
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- 製作拼盤時,何者較不重要? (A)刀工 (B)排盤 (C)配色 (D)火候 。
- 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前 (A)不必清洗 (B)要清洗 (C)擦拭一下 (D)最好加熱 。
- 以下四幅表現臺灣經緯度位置的簡圖中,何者正確?(A) (B) (C) (D)
- 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜? (A)5~7℃ (B)2~4℃ (C)2~-2℃ (D)-5~-12℃ 。
- 一般罐頭食品 (A)需冷藏 (B)不需冷藏 (C)需凍藏 (D)需冰藏 ,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響。
- 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用 (A)大白菜 (B)紫色甘藍 (C)高麗菜 (D)結球萵苣 。
- 蛋黃醬(沙拉醬)之製作原料為 (A)豬油、蛋、醋 (B)牛油、蛋、醋 (C)奶油、蛋、醋 (D)沙拉油、蛋、醋 。
- 為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種? (A)為了成本考量,模型較實際 (B)塑膠花較便宜,又可以回收使用 (C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然 。
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- 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之間的色彩調和度 (A)選擇越豐富、多樣性越好 (B)不用考慮太多浪費時間 (C)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
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- 下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料? (A)蛋黃 (B)白醋 (C)沙拉油 (D)牛奶 。
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- 剁雞時應使用 (A)片刀 (B)骨刀 (C)尖刀 (D)水果刀 。
- 用過的蔬果盤飾材料,若想留至隔天使用,蔬果應 (A)直接放在工作檯,使用較方便 (B)直接泡在水中即可 (C)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋,放置冰箱冷藏 (D)直接放置冰箱冷藏
- 新鮮蔬菜烹調時火候應 (A)旺火速炒 (B)微火慢炒 (C)旺火慢炒 (D)微火速炒 。
- 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用? (A)否 (B)可 (C)可保存 1 年內用完(D)可保存 3 個月內用完 。
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- 甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為 (A)18℃ (B)0~3℃ (C)20℃ (D)15℃ 左右。