問題詳情
36. 根據美國農業部 ( USDA ) 肉類及肉製品品質分類等級的規定,下列何者為最高級?
(A)U.S.Good
(B)U.S. Choice
(C)U.S. Prime
(D)U.S. Standard 。
(A)U.S.Good
(B)U.S. Choice
(C)U.S. Prime
(D)U.S. Standard 。
參考答案
無參考答案
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- 工作中廚房濕熱容易流汗,應如何處理?(A)到外場吹冷氣(B)以衣袖擦汗最方便(C)用餐巾擦汗較省事(D)用手帕擦拭汗後洗淨雙手。
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- 鋸肉機最適用於切何種肉類?(A)完全冷凍的牛肉(B)完全解凍的牛肉(C)完全解凍的大條魚(D)煮熟過的牛肉。
- 下列乳酪(Cheese)中,何者實地堅硬且可被磨成粉末使用?(A)卡門貝爾乳酪(Camembert)(B)巴美乳酪(Parmesan)(C)馬司卡邦乳酪(Mascarpone)(D)摩扎瑞拉乳
- 食品包裝的英文標示"Servings"是指(A)烹調的方法(B)供應菜餚的人份(C)價差的定量(D)供應的方式。
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- 下列何者屬於黃桔色蔬菜?(A)胡蘿蔔(B)紅甜菜(Beet Root)(C)高麗菜(D)洋芋。
- 職業道德最重要之因素為(A)敬業精神(B)杜絕浪費(C)顧客至上(D)供應美味可口的食品。
- 澄清湯(Consomme)是屬於何種湯類烹調成的?(A)清湯(Clear soup)(B)奶油湯(Cream soup) (C)濃湯(Thick soup)(D)漿湯(Puree soup)。
- 下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高?(A)鳳梨(B)柳橙(C)西瓜(D)木瓜。
- 麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存?(A)冷卻後冷凍(B)趁熱冷凍(C)趁熱急速冷凍(D)微溫冷凍。
- 炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿?(A)銀器(B)玻璃器(C)不鏽鋼器(D)瓷器。
- 通常棉質臉巾、浴巾之耐洗次數應至少超過(A)125 次(B)150 次(C)50 次(D)100 次。
- 勞工在同一雇主或事業單位,繼續工作滿五年以上十年未滿者,每年應依規定給予特別休假(A)10(B)30(C)14(D)7 天。
- 服務時如果顧客對話有趣,應(A)避免干擾(B)適度插嘴(C)傾聽(D)停止服務。
- 中餐中的「冷盤」應何時上菜?(A)上湯之後(B)最後一道菜(C)首道菜(D)高興甚麼時候上就甚麼時候上。
- 慢煮(Simmering)的烹調溫度約為攝氏幾度?(A)85-95 度(B)100-110 度(C)70-80 度(D)55-65 度。
- 當切片機不再使用時,應如何處理刀面厚薄控制柄?(A)歸零(B)調高(C)調低(D)調至常用厚度。
- 一個敬業的廚師應有什麼心態?(A)將菜餚做得色、香、味俱全即好(B)只要將廚房環境之衛生做好(C)看重自己的每一項工作,並將熱忱投入與廚師相關之工作(D)多花時間與主管攀交情最重要。
- 已知△ABC~△DEF,且其對應角平分線長度的比是 3:4,則對應邊 =?(A) 2:3 (B) 3:4 (C) 4:5 (D) 5:6 。
- 吃素者菜單宜以下列何種食物為主?(A)蔬菜(B)羊肉(C)魚肉(D)蛋類。
- 托盤的使用,下列敘述何者正確?(A)先上桌的要放在中間或靠內側(B)以雙手托拿(C)比較高、重的要放在中間或靠內側(D)較矮的杯子宜放在內側。
- 客房內,歡迎函、歡迎卡一般由誰具名?(A)客務部經理(B)副總經理(C)值班經理(D)總經理。
- 奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素?(A)醣類(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪。
- 食品包裝標示的"Cooking method"是何意?(A)服務方法(B)烹調方法(C)食品風味(D)食品成分。
- 床上備品中何者作用為防止污染彈簧床墊(A)床單(B)清潔衛生墊(C)羽毛被(D)毛毯。
- 冷凍食品應儲存在多少溫度以下(A)-18℃(B)0℃(C)4℃(D)-5℃。
- 食品業者對於衛生局依法抽驗食品之結果如有疑義(A)得於 15 日內向原抽驗機關申請複驗(B)得於 15 日內向衛生福利部申請複驗(C)不得申請複驗(D)申請複驗時發現原餘存檢體已變質則應重新取
- 下列那項設施不適設於廚房洗手槽?(A)消毒劑(B)指甲剪(C)香水劑(D)洗潔劑。