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• 當切片機不再使用時，應如何處理刀面厚薄控制柄？(A)歸零(B)調高(C)調低(D)調至常用厚度。
• 慢煮(Simmering)的烹調溫度約為攝氏幾度？(A)85－95 度(B)100－110 度(C)70－80 度(D)55－65 度。
• 中餐中的「冷盤」應何時上菜？(A)上湯之後(B)最後一道菜(C)首道菜(D)高興甚麼時候上就甚麼時候上。
• 服務時如果顧客對話有趣，應(A)避免干擾(B)適度插嘴(C)傾聽(D)停止服務。
• 勞工在同一雇主或事業單位，繼續工作滿五年以上十年未滿者，每年應依規定給予特別休假(A)10(B)30(C)14(D)7 天。
• 通常棉質臉巾、浴巾之耐洗次數應至少超過(A)125 次(B)150 次(C)50 次(D)100 次。
• 炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿？(A)銀器(B)玻璃器(C)不鏽鋼器(D)瓷器。
• 麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存？(A)冷卻後冷凍(B)趁熱冷凍(C)趁熱急速冷凍(D)微溫冷凍。
• 下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高？(A)鳳梨(B)柳橙(C)西瓜(D)木瓜。
• 澄清湯(Consomme)是屬於何種湯類烹調成的？(A)清湯(Clear soup)(B)奶油湯(Cream soup) (C)濃湯(Thick soup)(D)漿湯(Puree soup)。

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• 所謂 "Twin Room"是指有(A)兩張床(B)一張大床(C)一張雙人床(D)一張單人床 的房間。
• 生鮮魚類未能一次處理完畢時，應以冰塊覆蓋其上並儲存於何處較宜？(A)烹調室(B)冷凍庫(C)冷藏庫(D)保麗龍盒。
• 何處不應裝設差動式火警偵測器？(A)辦公室(B)廚房蒸籠區(C)臥房(D)廁所。
• 有關汽油箱裝有隔板的目的，下列敘述何者錯誤？(A)避免汽油幌動而揮發快(B)避免靜電產生(C)使汽油揮發快而破壞化學成份(D)加強汽油箱的強度。
• Side Stand Switch 是(A)側支架開關(B)方向燈開關(C)主腳架開關(D)第二剎車燈開關。
• 目前汽油引擎活塞的材料是(A)鋁合金(B)合金鋼(C)鋼(D)鑄鐵。
• 包裝食品應如何標示日期？(A)進口食品日期之標示應以月日年為順序以避免混淆(B)進口食品得以英文標示日期(C)標示製造日期(D)標示有效日期。
• "Hors d'Oeuvre"是指餐譜中那一道菜？(A)開胃前菜(B)珍饌主菜(C)餐後甜點(D)美味羹湯。
• 【題組】貪吃的團員大雄，最期待前往丙都市享用該地大又甜的哈蜜瓜、葡萄等水果，當地素有「瓜果之鄉」的美稱。請問：此現象，和下列哪個敘述關係最密切?(A)年溫差大 (B)日溫差大 (C)年降水量少
• 發現旅客遺留物品時應(A)不必理會(B)按客人地址資料立即寄回(C)據為己有(D)先登記相關資料後交領班或相關部門處理。
• 1 公斤約等於(A)2 磅(B)1 磅(C)5 磅(D)3 磅。
• OUT OF ORDER 簡稱 "OOO"，意思是(A)房間已賣出(B)此房超賣(C)房間損壞(D)驅逐惡客。
• 下列何者不是新鮮食品的保存方法？(A)冷藏(B)冷凍(C)加防腐劑(D)塑膠袋包裝。
• 喝烈酒加冰塊（On the rocks）時，宜選用何種杯子？(A)高飛球杯(B)可林杯(C)香甜酒杯(D)古典杯。
• 有關起動系統的敘述，下列敘述何者錯誤？(A)起動馬達是使用直流電(B)側支架開關與起動系統無關(C)起動繼電器是運用小電流控制大電流(D)左、右煞車燈開關為並聯接法。
• 下列名稱中何者是半導體？(A)矽(B)銅(C)金(D)鐵。
• 辛香料或香草可浸泡在油或醋中，其主要功效是(A)保鮮(B)美觀(C)保色(D)萃取香味。
• 下列何者屬於設備不良造成的意外(A)因地板打蠟滑倒(B)熱湯倒在客人身上(C)因光線不良跌倒(D)儲存方式不良致食物中毒。
• 電壓的單位表示為(A)伏特 V(B)安培 A(C)電功率 W(D)歐姆 Ω。
• 一般汽油引擎之進氣行程時，進氣門早開度數約為 (A)上死點後 15 度(B)上死點前 5 度(C)上死點後 10 度(D)上死點後 20 度。
• 『龍舌蘭』Tequila 最好的產地在(A)巴西(B)牙買加(C)墨西哥(D)祕魯。
• 中餐餐桌擺設時，筷子架通常應置於何處？(A)骨盤左方(B)骨盤上方(C)骨盤下方(D)骨盤右方。
• 怎樣可以知道是 12 伏特的電瓶(A)有 4 個分電池(B)有 6 個分電池(C)有 12 個分電池(D)有 3 個分電池。
• 測試充電電流可使用何種儀器(A)電流錶(B)轉速錶(C)電壓錶(D)歐姆錶。
• 將汽門重疊角度適度調大時，可減少引擎排氣中(A)HC(B)NOx(C)CO 及 HC(D)CO 之排放量。