問題詳情
17. 下列乳酪(Cheese)中，何者實地堅硬且可被磨成粉末使用？
(A)卡門貝爾乳酪(Camembert)
(B)巴美乳酪(Parmesan)
(C)馬司卡邦乳酪(Mascarpone)
(D)摩扎瑞拉乳酪(Mozzarella)。
(A)卡門貝爾乳酪(Camembert)
(B)巴美乳酪(Parmesan)
(C)馬司卡邦乳酪(Mascarpone)
(D)摩扎瑞拉乳酪(Mozzarella)。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 冷凍薯條(French fries)應如何烹調？(A)直接油炸(B)先燙再烤(C)直接烘烤(D)解凍再炸。
- 下列何者是乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯 (Seabass fillet a la mornay with boiled potato)之魚骨烹煮成高湯後的使用第二步驟？(A)煮馬鈴薯(B)煮魚排
- 西餐的主菜(Main course)大多數是指下列何類食物？(A)水果類(B)澱粉類(C)肉品類(D)蔬菜類。
- 廚房之排水溝流向為(A)清潔→污染(B)污染→清潔(C)準清潔→污染(D)依地形設計。
- 臺灣離婚率節節高升，因此大家庭的數量也愈來愈多。(A)O (B)X
- 廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想？(A)1:6(B)1:3(C)1:8(D)1:7。
- 下列何者是法國諾曼地最著名的水果？(A)蘋果(B)黃杏(C)水蜜桃(D)鴨梨。
- 工程界之世界語(Esperanto)係指(A)口頭語言(B)文字語言(C)圖畫語言(D)數學語言。
- 【題組】哪一個都市為直轄市?(A)戊 (B)己 (C)丁 (D)辛。
- 在平面上不共線的三個點，可以決定下列何種唯一之曲線？ (A)拋物線(B)橢圓(C)圓(D)雙曲線。
內容推薦
- 麵糊(Roux)在烹調上的功效為何？(A)焦化(B)軟化(C)液化(D)稠化。
- 驗收食物(品)時最需注意的是下列何者？(A)物美價廉(B)品質與數量(C)送貨時間(D)是否合季節。
- 當客人發生食品中毒時，應如何處理？(A)順其自然(B)由員工急救(C)立即送醫並收集檢體化驗，報告當地衛生機關(D)讓客人自己處理。
- 下列水果等重的可食部分，何者的維生素 C 含量最高？(A)鳳梨(B)西瓜(C)柳橙(D)木瓜。
- 通常盛裝熱菜的盤子保溫櫃溫度保持在攝氏幾度最適宜？ (A)50 度(B)30 度(C)40 度(D)60 度。
- 法式菜單中雪碧冰(Sherbet)的吃法是下列何者？(A)介於享用主菜之前(B)介於主菜與甜點之間(C)介於甜點與咖啡之間(D)介於湯與沙拉之間。
- 觀光旅館業在何時起適用勞動基準法(A)81(B)85(C)86(D)87 年 3 月 1 日。
- 廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用下列那一種設計？ (A)採用直角(B)採用圓弧角(C)加裝鐵皮(D)加裝飾條。
- 牡蠣(Oyster)等海產若烹調溫度不足，一般可能導致何種食物中毒？ (A)腸炎弧菌(B)大腸桿菌(C)沙門氏菌(D)仙人掌桿菌。
- 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？(A)沒入銷毀(B)准其贈與(C)轉運國外(D)沒入拍賣。
- 下列何者不是目前常用的信用卡(A)聯合折扣(B)JCB(C)MASTER(D)VISA 卡。
- 觀光旅館發現旅客有下列何種狀況不須報請該主管機關處理？ (A)發燒、嘔吐、腹瀉併發症(B)自殺企圖(C)盲腸炎(D)施用煙毒。
- 目前觀光法令規定應設置單位或指定專人執行有關旅宿安寧維護事項的是(A)旅館業(B)觀光旅館業(C)休閒農場(D)民宿。
- 在細菌生活史中，那一期生長速率最慢？(A)停滯期(B)穩定期(C)下降期(D)對數期。
- 依法令每間客房應有向戶外開設之窗戶，並設專用浴廁的是 (A)民宿(B)招待所(C)一般旅館(D)觀光旅館。
- 客房門口所顯示的「請勿打擾」標示，已超過二十四小時而房內無動靜時，工作人員應 (A)逕自入客房察看(B)不必理會(C)向飯店主管或安全部門反應並瞭解(D)立即報警。
- ◎臺灣的地形複雜，地勢起伏大，請依等高線圖所代表的地形回答12-13 題:【題組】臺灣哪一種地形分布的比例最高?(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 客房中床舖下加裝滾輪首先應裝在(A)床右側(B)床頭(C)床尾(D)床腰。
- 西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上？(A)0.5％(B)5％(C)5％(D)5％。
- 下列何者餐點較容易控制食物成本？(A)單點(B)組合餐點(C)套餐(D)自助餐。
- 旅館連鎖經營之連線業務可藉電腦完成之事為(A)打掃(B)鋪床(C)洗衣(D)訂房。
- 下列何者屬於黃桔色蔬菜？(A)胡蘿蔔(B)紅甜菜(Beet Root)(C)高麗菜(D)洋芋。
- 職業道德最重要之因素為(A)敬業精神(B)杜絕浪費(C)顧客至上(D)供應美味可口的食品。
- 澄清湯(Consomme)是屬於何種湯類烹調成的？(A)清湯(Clear soup)(B)奶油湯(Cream soup) (C)濃湯(Thick soup)(D)漿湯(Puree soup)。
- 下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高？(A)鳳梨(B)柳橙(C)西瓜(D)木瓜。