問題詳情
45. 驗收食物(品)時最需注意的是下列何者?
(A)物美價廉
(B)品質與數量
(C)送貨時間
(D)是否合季節。
(A)物美價廉
(B)品質與數量
(C)送貨時間
(D)是否合季節。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 食品包裝的英文標示"Recipe"是指(A)成分及烹調方法(B)內容物成分(C)包裝的方法(D)內容物重量。
- 下列何者不是西餐肉品綁緊定型(Trussing)的目的?(A)增進風味(B)容易切割(C)易於烹調(D)美化外觀。
- 用下列何種烹調法製作之雞肉的脂肪含量最低?(A)裹粉油炸(B)加乳酪(Cheese)烤(C)醃後碳烤(D)加酒煮。
- 油醋沙拉醬(Vinaigrette)之主要油脂材料為何?(A)鮮奶油(B)奶油(C)牛油(D)植物油。
- 澄清奶油(clarified butter)主要功用在於(A)減少膽固醇(B)增高發煙點(C)減少風味(D)減少顏色。
- 最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之宴會小點其大小規格為何?(A)愈大塊愈實際(B)愈小愈精緻(C)可一口食用者(D)依食物種類而異。
- 一磅豬肉賣 200 元,一公斤豬肉約賣多少錢?(A)290 元(B)340 元(C)440 元(D)390 元。
- 下列什麼材料是熬煮褐高湯(Brown stock)之褐色來源?(A)烤肉骨與調味用蔬菜(B)加醬色(C)加色素(D)加醬油。
- 主要負責每天食物材料是否齊全的是誰?(A)學徒(B)廚師(C)推工(D)經理。
- 工作中廚房濕熱容易流汗,應如何處理?(A)到外場吹冷氣(B)以衣袖擦汗最方便(C)用餐巾擦汗較省事(D)用手帕擦拭汗後洗淨雙手。
內容推薦
- 勞工在同一雇主或事業單位,繼續工作滿五年以上十年未滿者,每年應依規定給予特別休假(A)10(B)30(C)14(D)7 天。
- 服務時如果顧客對話有趣,應(A)避免干擾(B)適度插嘴(C)傾聽(D)停止服務。
- 中餐中的「冷盤」應何時上菜?(A)上湯之後(B)最後一道菜(C)首道菜(D)高興甚麼時候上就甚麼時候上。
- 慢煮(Simmering)的烹調溫度約為攝氏幾度?(A)85-95 度(B)100-110 度(C)70-80 度(D)55-65 度。
- 當切片機不再使用時,應如何處理刀面厚薄控制柄?(A)歸零(B)調高(C)調低(D)調至常用厚度。
- 一個敬業的廚師應有什麼心態?(A)將菜餚做得色、香、味俱全即好(B)只要將廚房環境之衛生做好(C)看重自己的每一項工作,並將熱忱投入與廚師相關之工作(D)多花時間與主管攀交情最重要。
- 已知△ABC~△DEF,且其對應角平分線長度的比是 3:4,則對應邊 =?(A) 2:3 (B) 3:4 (C) 4:5 (D) 5:6 。
- 吃素者菜單宜以下列何種食物為主?(A)蔬菜(B)羊肉(C)魚肉(D)蛋類。
- 托盤的使用,下列敘述何者正確?(A)先上桌的要放在中間或靠內側(B)以雙手托拿(C)比較高、重的要放在中間或靠內側(D)較矮的杯子宜放在內側。
- 客房內,歡迎函、歡迎卡一般由誰具名?(A)客務部經理(B)副總經理(C)值班經理(D)總經理。
- 奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素?(A)醣類(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪。
- 食品包裝標示的"Cooking method"是何意?(A)服務方法(B)烹調方法(C)食品風味(D)食品成分。
- 床上備品中何者作用為防止污染彈簧床墊(A)床單(B)清潔衛生墊(C)羽毛被(D)毛毯。
- 冷凍食品應儲存在多少溫度以下(A)-18℃(B)0℃(C)4℃(D)-5℃。
- 食品業者對於衛生局依法抽驗食品之結果如有疑義(A)得於 15 日內向原抽驗機關申請複驗(B)得於 15 日內向衛生福利部申請複驗(C)不得申請複驗(D)申請複驗時發現原餘存檢體已變質則應重新取
- 下列那項設施不適設於廚房洗手槽?(A)消毒劑(B)指甲剪(C)香水劑(D)洗潔劑。
- 接受臨時抵達旅客時,櫃檯接待人員何時必須先查看訂房狀況 (A)只在旺季(B)週末(C)任何時期(D)只在淡季。
- 餐廳儲存各類食物,有其適宜的溫度。下列敘述何者錯誤? (A)冷凍儲藏-攝氏零下 18-23 度(B)新鮮蔬菜-攝氏 15-20 度(C)海鮮-攝氏零下 10 度或以下(D)乳類、肉類-攝氏 4
- 四行程活塞環安裝時,其合口不可位於活塞銷口及與活塞銷成 (A)45°(B)135°(C)120°(D)90° 之方位處。
- 乙類火災(油脂火災)是指何物引起之火災(A)石油類(B)橡膠(C)電視(D)生石灰。
- 我國一般旅館登記及受理之主管機關是(A)各縣(市)警察局(B)省政府觀光處(C)直轄市及縣(市)觀光主管機關(D)交通部觀光局。
- 下列何者不是根菜類?(A)甘藷(B)胡蘿蔔(C)馬鈴薯(D)薑。
- 以 CNS 建築製圖標準,下列各圖中何者表示地盤材料構造?(A) (B) (C) (D) 。
- 檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者,主管機關對檢舉人姓名如何處理?(A)交業者作證據(B)儀式表揚(C)公開傳播(D)嚴守秘密。
- 有關變速齒輪中惰性齒輪的特性,下列何者錯誤?(A)主(副)軸轉動,齒輪惰轉(B)齒輪轉動主(副)軸惰轉(C)惰性齒輪與移位齒輪特性不相同(D)主(副)軸和齒輪一起轉。