問題詳情
58. 油麵製作需加何種添加物以產生獨特味道
(A)黏稠劑
(B)乳化劑
(C)丙二醇
(D)鹼水。
(A)黏稠劑
(B)乳化劑
(C)丙二醇
(D)鹼水。
參考答案
無參考答案
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- 發酵麵食攪拌後直接成型,其攪拌應至(A)拾起(B)麵筋擴展(C)捲起(D)完成階段。
- 選用粉底應依(A)臉型(B)鼻型(C)膚色(D)唇型 來選擇。
- 蒸蛋糕品質變劣,最大原因是(A)產生毒素(B)產品吸水(C)油脂氧化(D)產生黴菌。
- 皮脂分泌最旺盛的年齡約(A)25~30 歲(B)20~25 歲(C)10~12 歲(D)15~20 歲。
- 使用食品添加物應優先考慮(A)安全性(B)方便性(C)有用性(D)經濟性。
- 調製老婆餅餡的軟硬度,下列何種原料的影響最小 (A)生糯米粉(B)糕仔粉(C)麵粉(D)鹽。
- 使用酒精消毒時,機具完全浸泡至少需多少時間(A)20 分鐘(B)25 分鐘(C)10 分鐘(D)15 分鐘 以上。
- 下列何者不是健康皮膚要件(A)角化功能順暢(B)皮脂膜機能正常(C)血液循環順暢(D)黑色素細胞含量較少。
- 皮膚乾燥大多是因為缺乏(A)鐵(B)汗液(C)水分、油分(D)碘。
- 發糕成品外觀需有幾瓣以上的裂口?(A)4 瓣(B)5 瓣(C)3 瓣(D)2 瓣。
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- 根據下圖,當e1=e2且V0=0,RL1 與RL2 之阻值應 (A)相差10倍(B)相差20倍(C)相差30倍(D)相等。
- 劃針之材質以何者較佳(A)不銹鋼(B)工具鋼(C)鑄鋼(D)低碳鋼。
- 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻(A)蛋打發(B)高溫烤焙(C)提高蛋的含量(D)蛋拌勻過濾。
- 大氣中臭氧層有破洞會造成的症狀是(A)腸胃炎(B)皮膚癌(C)皮脂漏(D)肝炎。
- 關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非?(A)配方水量少宜用快速(B)麵粉筋性弱宜用慢速(C)配方糖量多宜用快速(D)須經壓延之麵糰應用慢速。
- 檢查有無脈搏,成人應摸(A)頸動脈(B)肱動脈(C)靜脈(D)股動脈。
- 下列何種產品貯存成本最高(A)冷凍水餃(B)乾麵(C)廣式月餅(D)巧果。
- 有關高架作業墜落的預防下列何者不正確?(A)醉酒及睡眠不足仍可上高架工作(B)平面兩公尺高以上即屬高架作業(C)應架設防護欄網(D)高架作業應戴安全帽、安全吊索。
- 製作太陽餅餡,最宜採用何種甜味料(A)麥芽糖(B)二砂糖(C)粗砂糖(D)細砂糖。
- 下列何種顏色明度最高(A)紅色+白色(B)紅色(C)紅色+灰色(D)紅色+黑色。
- 下列何種產品無法使用包餡機生產(A)月餅(B)鳳梨酥(C)豆沙包(D)發糕。
- 下列何者常作為積層袋之熱封層(A)聚酯(PET)(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)耐龍(Ny)。
- 下列何者是屬於水溶性維生素(A)維生素 B(B)維生素 A(C)維生素 E(D)維生素 D。
- 純水之水活性為(A)0.2(B)0.7(C)0.5(D)0。
- 一般角尺的夾角是(A)120 度(B)90 度(C)30 度(D)60 度。
- 生鮮麵條之製造,大腸桿菌污染源最容易發生於(A)作業員帽子(B)作業員手部(C)作業員頭部(D)作業員褲子。
- 下列何種產品之熟製非用蒸箱處理?(A)饅頭(B)開口笑(C)叉燒包(D)馬拉糕。
- 與皮膚硬度及伸張度有關的是(A)汗腺(B)大汗腺(C)彈力及膠原纖維(D)皮脂腺。
- 如下圖所示,下列何者正確? (A)B 端表示正極(B)此電路為穩壓電路(C)A 端表示正極(D)AB 為交流端。
- 配合環保,麵食的包裝最好不用(A)塑膠製品(B)生物可分解性材料(C)紙製品(D)光分解性材料。
- 傷口的癒合,需依賴下列何種細胞的增殖來達成(A)單核球(B)組織球(C)纖維母細胞(D)脂肪細胞。
- 會使臉頰顯得豐滿的粉底是(A)基本色粉底(B)暗色粉底(C)膚色粉底(D)明色粉底。
- 異物梗塞時不適用腹部壓擠法者為(A)兒童(B)肥胖者及孕婦(C)成年人(D)青年人。
- 細菌可經由下列何者進入體內(A)外傷的皮膚(B)乾燥的皮膚(C)濕潤的皮膚(D)油質皮膚。
- 人體的血液是(A)不一定(B)中性(C)弱酸性(D)弱鹼性。