問題詳情
37. 一般封口機,封口溫度太高,易造成
(A)燙壞內容物
(B)封口鬆開
(C)封口熱融呈不規則浪紋收縮
(D)封口部分緊、部分鬆。
(A)燙壞內容物
(B)封口鬆開
(C)封口熱融呈不規則浪紋收縮
(D)封口部分緊、部分鬆。
參考答案
無參考答案
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- 包裝材料之選用,下列敘述何者最不正確?(A)適用性宜佳(B)任何材料均可(C)宜考慮價格與成本(D)應衛生安全。
- 不影響魚鬆、魚酥製品品質的條件為(A)加工方法(B)魚肉纖維長短(C)魚價(D)魚肉鮮度。
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- 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)遷廠(B)生產線減縮(C)無正當理由連續曠工三日以上(D)無正當理由曠工一日。
- 下列何種油脂,含有反式脂肪酸?(A)沙拉油(B)棕櫚油(C)氫化烤酥油(D)花生油。
- 鹽鯖原料以下列何段期間捕獲者最為適宜(A)早春期間(B)初夏期間(C)盛夏期間(D)秋冬期間。
- 製造洋菜過程中,冷凍設備主要是用來(A)改善洋菜之風味(B)幫助洋菜脫水(C)提高洋菜之白度(D)保存製品。
- 若發現輸送帶走向偏單邊,可能原因是(A)馬達老舊(B)網帶左右鬆緊度不同(C)電源接錯(D)網帶太長。
- 下列何者為錯﹖(A)魚漿在膠化時要注意溫度(B)魚漿在加熱時要控制溫度(C)魚漿在擂潰時要保持低溫(D)魚漿在成型時不必維持低溫。
- 下列何者不適合做冷凍魚片之原料(A)鮪魚(B)丁香魚(C)鰆魚(D)旗魚。
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- 在加工過程中,何項因素與阻止細菌的發育無關? (A)溫度(B)顏色(C)空氣(D)水分。
- 下列何種容器,不可放入微波爐中加熱(A)聚丙烯(PP)塑膠餐盒(B)磁碗(C)玻璃杯(D)鋁盤。
- 下列何種原料適合大量加工成魚製品(A)鯉魚(B)黃花魚(C)白帶魚(D)鮪魚。
- 海苔醬是(A)煉製品(B)醃漬品(C)調味製品(D)冷凍加工品。
- 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)蛋白質(B)糖類(C)廿碳五烯酸(EPA)(D)水分。
- 蝦於貯藏過程中頭腳變黑是因為(A)微生物污染(B)病變(C)凍傷(D)溫度時間控制不當。
- 目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料 (A)魚漿(B)未處理魚(round)(C)魚片(fillet) (D)熟魚塊(loin)。
- 食醋、豆腐乳是(A)調理食品(B)生鮮食品(C)冷凍食品(D)發酵食品。
- 原料長期保存方法以何者為優(A)煮熟(B)常溫(C)冷凍(D)冷藏。
- 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料(A)草蝦(B)厚殼蝦(C)火燒蝦(D)紅尾蝦。
- 下列何者屬於底棲性魚類?(A)鯖魚(B)鰈魚(C)鮪魚(D)秋刀魚。
- 下列何種原料屬於海水魚(A)草魚(B)鯉魚(C)鰱魚(D)鯖魚。
- 竹輪外表之褐色主要是在(A)水煮(B)蒸煮(C)燒烤(D)油炸 過程中產生。
- 海苔醬經過長時間之熬煮,其主要目的是為了(A)提高製成率(B)濃縮(C)改善色澤(D)提高水活性。
- 下列何者是調味乾製品(A)風鰻(B)魷魚乾(C)丁香魚乾(D)魚果。
- 洋菜片一般都貯放在(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)陽光照射處(D)蔭涼處。
- 魚為小型洄游性魚類,一般多做為(A)煉製品(B)乾製品(C)燻製品(D)調味製品 的原料。
- 使用彈簧墊圈有何種功能(A)增加絕緣(B)減少磨擦(C)防止鬆動(D)減少發熱。
- 避免空氣影響食品品質最不常用(A)脫氧劑(B)充氮包裝(C)乾燥劑(D)真空包裝。
- 製作魚丸時, 除使用擂潰機或攪拌機外尚可使用下列何種設備(A)乾燥機(B)烤爐(C)注射機(D)成型機。
- 下列那一種食物,蛋白質含量較高?(A)白米飯(B)蔗糖(C)牛奶(D)麵包。
- 魚鬆在貯存時特別要注意(A)重量變輕(B)吸濕結塊(C)顏色變深(D)香味散失 之問題。
- 魷魚絲貯存中容易發生(A)褐變(B)粘結(C)變硬(D)失重 之現象。
- 下列四種水溶液的組成分別為: 甲:硫酸鈉 10 克溶於 50 克的水中(Na2SO4=142)。 乙:氯化鈉 85 克溶於 100 克的水中(NaCl=5)。 丙:氯化鈣 1
- 目前的核能發電是利用甲來發電的,主要以乙撞擊鈾-235原子核,以下配對何者正確?(A)甲-核分裂;乙-中子 (B)甲-核分裂;乙-質子(C)甲-核融合;乙-中子(D)甲-核融合;乙-質子