問題詳情
29. 一般辦公室影印機的碳粉匣,應如何回收?
(A)交由販賣商回收
(B)拿到便利商店回收
(C)交由清潔隊回收
(D)交給拾荒者回收。
(A)交由販賣商回收
(B)拿到便利商店回收
(C)交由清潔隊回收
(D)交給拾荒者回收。
參考答案
無參考答案
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- 製作酥油皮類麵食,下列何種油脂的油性較差(A)大豆油(B)豬油(C)奶油(D)雪白油。
- 全麥饅頭包裝上不可標示(A)療效(B)成分(C)價格(D)有效日期。
- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西(C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- 廢食用油處理,下列敘述何者正確(A)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物(B)非餐館業之廢食用油,可交付清潔隊或合格之清除機構處理(C)依環境保護法規定處理(D)環境保護署將
- 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食(A)蒜蓉酥、太陽餅(B)蛋塔、香妃酥(C)椰蓉酥、巧果(D)鳳梨酥、雞仔餅。
- 關於綠色採購的敘述,下列何者錯誤?(A)以精美包裝為主要首選(B)採購回收材料製造之物品(C)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(D)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性。
- 製作餡餅包餡時要有良好的操作性,其內餡之溫度要(A)冷藏或輕微冷凍(B)與麵皮同溫(C)微溫(D)高。
- 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)油脂(B)蛋白質(C)醣類(D)維生素。
- 下列何者是海洋受污染的現象?(A)形成紅潮(B)臭氧層破洞(C)溫室效應(D)形成黑潮。
- 油麵經冷藏後,其延展性會隨冷藏時間的增加而(A)減弱(B)穩定後保持不再變化(C)增強(D)維持剛熟製成時的性質。
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- 麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化(A)原料(B)配方(C)製程(D)操作人員。
- 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適?(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(B)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(C)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(D
- 桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕(A)香味(B)水氣(C)光線(D)氧氣。
- 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響,下列何者 GWP 表現較差?(A)200(B)300(C)500(D)400。
- 下列何項因子不會影響油脂之氫化作用(A)溫度(B)氫化的程度(C)油的純度(D)pH。
- 中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確(A)貯藏之處所需有空氣流通(B)CNS 國家標準含水量標準為 14%(C)貯藏之溫度約在 18~24℃左右(D)貯藏之相對濕度約在 55~65%。
- 為達成麵食加工原料之品質管制應遵守(A)原料需溫濕度管制者建立管制基準(B)進貨時經驗收程式(C)原料暫存有足夠空間無須區隔(D)進貨驗收不合格者明確標示。
- 影響泡餅產品膨大的原因為(A)皮酥餡比例(B)擀捲次數(C)烤焙溫度(D)水,碳酸氫氨加熱汽化。
- 大型連續式麵條壓延(麵)機,其滾輪轉速可使用(A)90-120RPM 用於麵帶複合(B)120-150RPM 用於麵帶壓延(C)35-50RPM 用於麵帶壓延(D)10-18RPM 用於麵帶複
- 製作蛋塔內餡時用濾網過濾的目的是(A)增加甜度(B)使蛋液均質有光澤(C)除去氣泡及打不散的蛋白(D)使顏色好看。
- 為控制饅頭麵糰溫度,如需計算冰的使用量,應考慮何種因素(A)水溫(B)操作環境室溫(C)麵粉溫度(D)攪拌摩擦熱。
- 麵條或饅頭用的壓延(麵)機需用下列何種器具來調整滾輪的間隙(A)厚度計(B)不鏽鋼尺(C)竹筷(D)厚薄規。
- 菊花酥所需原材料保存時應注意(A)砂糖-防濕(B)麵粉-防濕(C)豆餡-隔絕空氣(D)油脂-防濕、陰涼貯放。
- 何者是蘿蔔絲酥餅的品質標準(A)外型完整不可露餡(B)產品無層次(C)表面需具均勻的金黃色澤(D)皮餡需完全熟透。
- 某乾麵條廠自銀行借款 1,000,000 元,年利率為 4%,其每月產製乾麵條 1,000 公斤,則此一借款利息於其產品的資金成本為(A)每公斤麵條 20 元(B)每包 250 公克麵條
- 下列何者不屬於發粉麵食(A)叉燒包(B)糖麻花(C)黑糖糕(D)金露酥。
- 製作馬拉糕所使用油脂,適宜使用(A)雪白油(B)大豆油(C)橄欖油(D)豬油。
- 酥油皮類麵食進行油皮包油酥,當壓延桿捲時容易爆酥,以下何者為其原因(A)油酥太軟油皮太硬(B)油酥太硬油皮太軟(C)包酥不完整(D)包酥後鬆弛不足。
- 若每公斤麵粉可製作蔥油餅 17 個,每個蔥油餅需用 10 公克青蔥,當蔥價由每台斤 50 元漲至 150元時,其造成蔥油餅的成本變動為(A)每袋麵粉(22 公斤)所產製的蔥油餅成本增加 621
- 下列何項為酥油皮麵食可用之原料(A)小麥澱粉(澄粉)(B)水(C)麵粉(D)鹽。
- 有關糖麻花之敘述何者正確(A)為油炸麵食(B)產品呈單股或雙股(C)可用發粉製作麵糰(D)裹入的糖粉應均勻而乾爽。
- 為確保生鮮麵條產品符合食品良好衛生規範,哪些項目需作成紀錄,以供查核(A)檢驗設備與空間(B)運輸車輛裝備(C)消費者申訴案件之處理(D)成品回收之處理。
- 發麵類油炸麵食,下列產品何者使用低溫油炸,產品效果較好(A)千層酥(B)開口笑(C)油條(D)蓮花酥。
- 蛋塔原材料貯存時宜(A)產品包裝材料未使用時應封箱保存(B)冷藏保存液蛋(C)麵粉存放於低溫高濕環境(D)油脂以紙箱直接落地疊放節省空間。
- 可用於熟水餃微波加熱之包裝有(A)鋁箔袋(B)聚丙烯 PP/聚偏氯乙烯 PVDC/聚丙烯 PP(C)結晶性聚酯c-PET(D)鐵罐。