問題詳情
53 .下 列 何 者可 使 肉製品 保 存 較長 時 間
(A)37 ℃ 恆 溫保 存
(B)冷 凍保 存
(C) 冷藏 保 存
(D)室 溫 保 存。
(A)37 ℃ 恆 溫保 存
(B)冷 凍保 存
(C) 冷藏 保 存
(D)室 溫 保 存。
參考答案
無參考答案
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- 43 .下 列 有 關烘 焙 產品之 包 裝 敘述 何 者不正 確 (A) 產品 放 冷後包 裝 (B) 需使 用 密封包 裝 (C) 使用 包 材不易破裂 (D)隔 天 銷售產 品 才 需包 裝 。
- 42 .下 列 何 種肉 製 品在製 作 過 程中 不 需經乳 化 操 作 (A) 法 蘭克褔 香 腸 (B)熱 狗 (C)貢丸 (D) 臘 腸。
- 40 .通 常 所 稱的 急 速凍結 , 其 溫度 是 (A) -40℃ (B) -10℃ (C)0℃ (D) -20℃ 。
- 41 .屬 於 全 發酵 茶 的是 (A) 綠 茶 (B)包種茶(C)烏龍茶 (D)紅茶。
- 37 .在 相 同 條件 下 ,屠宰 後 屠 體發 生 僵直最 慢 的 是 (A) 雞 (B)豬(C) 牛 (D) 鴨。
- 38 .下 列 那 一種 醣 類,在 加 熱 過程 中 最不易 發 生 褐變 (A) 葡萄糖 (B) 麥 芽糖 (C) 蔗糖(D) 果糖。
- 39 .供 加 工 用之 原 料肉加 工 前 的處 理 最好為 (A) 先 加熱 殺 菌(B)適 當 的 冷卻 (C) 應添加 防 腐 劑(D) 無 需管理 。
- 35 .下 列 那 一種 產 品不得 添 加 防腐 劑 ? (A)肉 角 (B) 香腸 (C) 板鴨(D) 冷 凍 貢丸 。
- 32 .製 作 熱 狗時 , 除了使 用 定 量充 填 機外, 尚 需 下列 何 種設備 (A) 剝 腸衣 機 (B)揉絲 機 (C) 加壓 式 模具(D) 擂 潰 機。
- 36 .肉 絨 、 肉酥 的 特色為 (A) 成 品粉 狀 (B)組織 乾 硬 (C)組 織 膨鬆(D) 成 品 呈團 塊 狀。
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- 附有變壓器之 AC220V 指示燈,以三用電表歐姆檔量測,其電阻約為(A)數萬 Ω(B)數佰 Ω(C)數拾 Ω(D)數仟 Ω。
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- 如左圖所示之符號為(A)b 接點(B)殘留接點(C)a 接點(D)c 接點。
- 65 .下 列 何 者不 是 肉製品 變 敗 的原 因 (A)保護 層 之 包材 選 擇不當 (B) 細 菌數 高 (C)貯存 溫 度 控制 於5 ℃下 (D) 運 輸過 程 溫度變 化 大 。
- 68 .下 列 何 者不 屬 於調理 類 肉 製品 (A) 板鴨(B) 滷豬腳(C) 脆 皮烤鴨 (D) 鹽 水鴨 。
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- 67 .下 列 何 者「 並 未」涉 及 蒐 集、 處 理及利 用 個 人資 料 ? (A)公 司 行 號運 用 員工差 勤 系 統之 個 人差勤 資 料 ,作 為 年終考 核 或 抽查 員 工差勤
- 69 .醃 漬 肉 製品 的 包裝材 料 要 能保 持 醃肉色 澤,必 須 具 (A) 不 透水 分 (B) 透濕 性 (C)不透 氧 氣 (D)透 氧 性。
- 70 .下 列 包 裝材 料 何者最 能 延 長肉 製 品的保 存 期 限 (A) 聚 乙烯(B) 積 層 塑膠 膜 (C)紙類 (D) 聚 氯乙 烯 。
- 71 .真 空 包 裝的 鮮 肉通常 為 (A) 紅色 (B) 灰褐色 (C) 深 紫紅 色 (D)粉紅 色 。
- 72 .食 品 工 廠之 工 作檯面 , 依 規定 光 度要求 為 幾 米燭 光 以上? (A)50(B)100 (C)150(D)200 。
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- 75 .下 列 何 種肉 製 品無需 經 過 燒烤 處 理 (A)烤 鴨 (B) 烤雞 (C) 臘肉(D) 叉 燒 肉。