問題詳情
69. 雇主得不經預告而終止契約的情況是
(A)無正當理由連續曠工三日以上
(B)無正當理由曠工一日
(C)生產線減縮
(D)遷廠。
(A)無正當理由連續曠工三日以上
(B)無正當理由曠工一日
(C)生產線減縮
(D)遷廠。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 原料肉凍結方法以何者最佳(A)急速冷凍(B)浸漬冰水(C)冷藏庫中(D)緩慢冷凍。
- 醃漬類肉製品的特色為(A)食鹽為醃漬的基本成分(B)均需醃漬(C)均需烘乾(D)肥肉應呈淡紅色。
- 下列何者為豬肉乾的特色(A)原料隨纖維紋路截切(B)成品外觀呈黑褐色(C)成品鬆軟,口感既鹹且辣(D)外觀平整,具長纖維紋路。
- 貢丸與熱狗製作時,下列敘述何者不正確?(A)皆需乳化作業(B)添加相同量的碎冰(C)皆需加熱煮熟(D)皆需添加食鹽與磷酸鹽。
- 食鹽的主成分為(A)碘酸鹽(B)氯化鉀(C)氯化鈣(D)氯化鈉。
- 鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色?(A)真空包裝(B)充氮包裝(C)充二氧化碳包裝(D)充 80%氧氣+20%二氧化碳包裝。
- 利用低溫來貯藏食品的方法是(A)冷凍(B)醃漬(C)乾燥(D)濃縮。
- 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用,那一項是對的(A)抗氧化劑(B)結著劑(C)發色劑(D)防腐劑。
- 肉品乳化作業時添加食鹽是為(A)增重(B)促進肉之筋腱軟化(C)促進抽出鹽溶性蛋白質(D)促進髮色 之效果。
- 製作肉酥時,在製作熟練度上,下列何者正確(A)注意原料肉之煮熟程度(B)原料肉筋膜脂肪處理不需注意(C)機具之使用熟練度無關(D)不必考慮焙炒之溫控。
內容推薦
- 亞硝酸鹽主要具有抑制(A)沙門氏菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌 之功能。
- 下列何項組合不能形成緩衝溶液(A) (B)HF 及 NaF(C) (D) 及 。
- 亞硝酸鈉是屬於(A)髮色劑(B)填充劑(C)防腐劑(D)結著劑。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定可食性腸衣,其內含游離性甲醛不得超過(A)20ppm(B)40ppm(C)10ppm(D)30ppm。
- 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入(A)調味料(B)糖(C)脂肪(D)食鹽。
- 醉雞屬於何類製品?(A)滷煮調理類(B)燒烤調理類(C)顆粒類(D)乾燥類。
- 冷凍肉發生凍傷之主要原因是(A)溫度太高(B)溫度太低(C)包裝及貯存不良(D)自然現象。
- 38 . 此符號表示(A) F E T (B) T R I A C (C) S C R (D) U J T 。
- 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍?(A)無機鹽類(B)胺基酸(C)維生素(D)香料。
- 香腸充填之腸衣以何種的韌性最佳、細菌數最高(A)膠原纖維蛋白腸衣(B)天然腸衣(C)塑膠腸衣(D)纖維素腸衣。
- 醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與(A)肌肉中維生素(B)肉中礦物質(C)肌肉中鹽溶性蛋白質(D)肌肉中肌紅蛋白 之作用。
- 以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝(A)60℃(B)100℃(C)80℃(D)70℃ 以上之食品。
- 植物中含蛋白質最豐富的是(A)薯類(B)穀類(C)豆類(D)蔬菜類。
- 自然乾燥法的優點為(A)食品鮮度能保持良好,品質不會劣化(B)操作簡單,費用低(C)不會受到天候的影響(D)所需時間短。
- 鳳片糕紋路不清晰的可能原因為?(A)配方中使用過多熟粉外皮較硬(B)食用色素添加不足(C)香蕉油使用量不足(D)內餡使用太多。
- 下列哪一種米食製品水活性最低?(A)鹼粽(B)米花糖(C)碗粿(D)元宵。
- 下列何者不適用於改善碗粿、蘿蔔糕表面離水及內部分層之現象? (A)添加糯米粉(B)添加沙拉油(C)添加澱粉(D)預糊化要控制好。
- 為使肉製品外觀發色完全,乾燥煙燻之最適中心溫度為(A)50~60℃(B)30~35℃(C)60℃以上(D)40~50℃。
- 肉品乳化作業完成時其肉漿溫度應在(A)8~15℃(B)-10℃(C)25℃(D)-7~0℃ 以上為佳。
- 下列何者正確?(A)冬天浸米的時間比夏天長(B)冬天跟夏天浸米的時間一樣長(C)不用浸米(D)夏天浸米的時間比冬天長。
- 製作米食製品時,下列何者不是常使用之加熱機具?(A)微波爐(B)蒸氣箱(C)二重釜(D)瓦斯爐。
- 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(A)沙拉油(B)花生油(C)麻油(D)奶油。
- 肉製品加工水活性的控制,主要的作用為(A)冷凍肉解凍時流失的水分(B)控制肉製品中微生物生長(C)肉製品所含水分的百分比(D)肉製品加工中所加入的水量。
- 下列何者不是良好豬油糕應有的品質?(A)印紋清楚(B)切薄片彎曲後不易斷裂(C)大小一致(D)成型性良好不易潰散。
- 貢丸發生凍燒現象,是因為凍藏時表面(A)失去水分(B)失去蛋白質(C)失去碳水化合物(D)失去脂肪 的品質劣化現象。