問題詳情
74. 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？
(A)17 ～ 22℃
(B)31 ～ 35℃
(C)36 ～ 40℃
(D)26 ～ 30℃ 。
(A)17 ～ 22℃
(B)31 ～ 35℃
(C)36 ～ 40℃
(D)26 ～ 30℃ 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 焦糖液保存溫度？ (A)6 ～ 10℃(B)0 ～ 5℃(C)11 ～ 15℃(D)16 ～ 20℃為宜。
- 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？ (A) 煙燻 (B) 煮沸殺菌 (C) 高壓滅菌 (D) 冷凍乾燥。
- 麵粉蛋白質是屬於部分不完全蛋白質，因為其胺基酸內缺少了一種必需胺基酸為？ (A) 離胺酸（ lysine ） (B) 半胱胺酸（ cysteine ） (C) 胱胺酸（ cystine ） (
- 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間？ (A) 麵粉油脂拌合法 (B) 糖油拌合法 (C) 直接法 (D) 糖水拌合法。
- 小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根（ - SH ) ，會減少麵筋彈性，使麵糰發粘？ (A) 維生素 E(B) 油脂 (C) 礦物質 (D) 麩胱甘肽 。
- 腕道症候群常發生於下列何作業？ (A) 第一種壓力容器作業 (B) 電腦鍵盤作業 (C) 潛水作業 (D) 堆高機作業。
- 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？ (A) 細砂糖 (B) 蛋黃 (C) 油脂 (D) 酵母。
- 製作轉化糖漿時，以下列何種酸水解得到之品質最佳？ (A) 鹽酸 (B) 磷酸 (C) 酒石酸 (D) 硫酸。
- 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？ (A) 天使蛋糕 (B) 海綿蛋糕 (C) 重奶油蛋糕 (D) 輕奶油蛋糕。
- 軟性小西餅 (soft cookies) ，在感官品評 (sensory evaluation) 上其組織、口感宜？ (A) 酥硬 (B)脆酥 (C) 硬脆 (D) 鬆軟。
內容推薦
- 【題組】According to the passage, what kind of people are most likely to suffer from Internet addict
- 依自來水法規定，自用自來水設備，係指專供自用之自來水設備，其出水量每日在多少立方公尺以上者？(A)三立方公尺以上 (B)十立方公尺以上 (C)三十立方公尺以上 (D)三百立方公尺以上
- The study analyzed six previous studies ______ nearly 30,000 people.(A) that including (B) which
- 臺北自來水事業處消費性用水服務契約中，申請用水人簡稱甲方，自來水事業簡稱乙方，乙方多久抄表收費一次，必要時得調整之？(A)每月 (B)隔月 (C)每月或隔月 (D)每三月
- 依消費者保護法規定，春嬌在網路購物平台買了一件洋裝，收受商品後幾日內，得無須說明理由退回商品？(A) 3 日 (B) 5 日 (C) 7 日 (D) 10 日
- 依自來水法施行細則規定，自來水事業依法律之規定得於事先通告週知停水者，應於幾小時前，將有關停水情形刊登新聞紙，並以電子媒體或資訊網路公告？(A) 12 小時 (B) 24 小時 (C) 48 小
- 依臺北自來水事業處營業章程規定，下列何者非屬臺北自來水事業處供水之種類？(A)民生用水 (B)臨時用水 (C)市政用水 (D)普通用水
- 依民法規定，受僱人因執行職務，不法侵害他人之權利者，由下列何者負損害賠償責任？(A)僱用人負損害賠償責任 (B)受僱人負損害賠償責任(C)僱用人與受僱人各半負擔損害賠償責任 (D)僱用人與受僱人
- 依臺北自來水事業處營業章程規定，用戶應繳水費，經臺北自來水事業處通知後，應於通知之收費日起幾日內之繳費期限繳付？(A) 3 日 (B) 7 日 (C) 10 日 (D) 21 日
- 依自來水法規定，自來水事業對竊水或違章用水，須實施檢查及處理時，得隨時報請下列何者協助辦理？(A)所在地憲警機關 (B)所在地司法機關 (C)所在地主管機關 (D)所在地環保機關
- 依自來水法規定，自來水事業為因應尚未埋設幹管地區個別自來水用戶供水需要，須增加或新裝配水幹管時，得按其成本向個別用戶收取多少之補助費？(A)二分之一以下 (B)三分之一以下 (C)四分之一以下
- 雙動氣壓缸之運動速度與下列何者無關？(A)氣壓缸之行程(B)活塞摩擦阻力(C)工作管路長度(D)排放管路直徑。
- 斜線相較於水平與垂直線時，其特性為(A)穩定性(B)安定(C)嚴肅(D)不安定性。
- 依消費者保護法規定，有關消費訴訟之敘述，下列何者錯誤？(A)消費者保護團體對於同一之原因事件，致使眾多消費者受害時，得受讓 20 人以上消費者損害賠償請求權後，以自己名義，提起訴訟(B)消費者得
- 在牛皮紙上畫圖時，應(A)根據需要而定(B)畫在光滑的一面(C)兩面皆可畫(D)畫在粗糙的一面。
- 下列錯離子皆註明其中心元素的混成軌域，請依此資料指出反磁性者：【第 32 格答案】 。（全對才給分）(A) ZnCl42－sp3 (B) MnBr42－sp3(C) Cu(NH3)4 2＋ds
- 此符號是表示(A)手動放水乾燥器(B)手動放水集水器(C)自動放水集水器(D)自動放水乾燥器。
- 造成線圈外形尺寸太大通常是因為(A)絕緣太少(B)導線太軟(C)銅線太細(D)張力不足。
- 紅、橙、黃等顏色是屬於：(A)中庸色系(B)亮色系(C)寒色系(D)暖色系。
- 變壓器鐵損大小與負載電流(A)成正比(B)無關(C)平方成正比(D)成反比。
- 自由電子最小的物體，稱為(A)帶電體(B)磁性體(C)導體(D)絕緣體。
- 下列哪種模型適合大量生產工作？(A)骨架模(B)旋刮板模(C)搖板模(D)中板模。
- 澆口棒係用於(A)澆鑄時之攪拌(B)澆槽之製作(C)橫流道之製作(D)下澆道之製作。
- 化鐵爐正常操作時爐渣呈(A)黃色(B)黑色(C)白色(D)灰綠色。
- 1 馬力(HP)約等於(A)3/4KW(B)1/2KW(C)1KW(D)4/3KW。