問題詳情
37. 下列那一種麵包,烤焙時間最短?
(A)350 公克的法國麵包
(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司
(C)9 0 公克包餡的甜麵包
(D)800 公克的帶蓋土司。
(A)350 公克的法國麵包
(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司
(C)9 0 公克包餡的甜麵包
(D)800 公克的帶蓋土司。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所?(A)屋頂(B)施工架(C)廚房(D)梯子、合梯。
- 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多(A)高麗菜(B)胡蘿蔔(C)莧菜(D)菠菜。
- 食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時?(A)隨地存放(B)依其性質分開保存(C)不必考慮保存條件(D)一律在冷凍庫。
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確?(A)傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他部位(B)使用酸鹼中和(C)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(D)立即用大量清水沖洗。
- 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當?(A)盤查所有能源使用設備(B)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」(C)實行能源
- 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用?(A)200℃(B)250℃(C)100℃(D)150℃。
- 麵包的體積太小,可能是?(A)油太少(B)酵母多(C)糖太少(D)鹽太多。
- 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指?(A)酵素(B)發粉(C)酵母(D)蘇打粉。
- 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含?(A)鹽(B)麵粉(C)酵母(D)水。
- 以乾燥劑保存食品時,其採用的包裝材料要求較低的?(A)透光性(B)透濕性(C)透氣性(D)透明性。
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- 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?(A)攪拌人員不同(B)攪拌速度不同(C)配方不同(D)攪拌機型式不同。
- 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)?(A)砂糖(B)麵粉(C)奶油(D)巧克力。
- 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適?(A)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(B)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(C)高度 2 m 以上之開口處應設護欄或安
- 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為?(A)麵粉的選用(B)麵糊放置時間(C)低溫長時間烤焙(D)高溫長時間烤焙。
- 出爐冷卻之瑪琍餅乾,如表面發生裂痕可能是下列原因?(A)配方中糖和油等柔性原料不夠(B)配方內水分太多(C)麵糰攪拌時溫度太低(D)爐溫太低。
- 解決硬質餅乾或蘇打餅乾在成型時麵片收縮的方法為?(A)表面噴水(B)撒麵粉(C)重新混合製作(D)麵片作打浪狀。
- 公司總務部門員工因辦理政府採購案,而與公務機關人員有互動時,下列敘述何者「正確」?(A)以借貸名義,餽贈財物予公務員,即可規避刑事追究(B)招待驗收人員至餐廳用餐,是慣例屬社交禮貌行為(C)因
- 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良?(A)衛生條件差(B)奶粉太多(C)包裝不良(D)冷卻不足即包裝。
- 下列何者是「鐵質」最豐富的來源?(A)牛肉 1 兩(B)紅莧菜半碗(約 3 兩)(C)葡萄 8 粒(D)雞蛋 1 個。
- 下列何者不是麵包包裝的最主要目的?(A)增加重量(B)保持新鮮(C)提高商品價值(D)防止老化。
- 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病(A)維生素A(B)維生素 D(C)維生素 K(D)維生素 E。
- 中種麵糰攪拌後理想的溫度應為?(A)31~33℃(B)23~26℃(C)28~30℃(D)20~22℃。
- 奶水中含固形物(奶粉)量為?(A)4%(B)16%(C)12%(D)8%。
- 為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的,配方內可多使用?(A)糖粉(B)糖漿(C)細砂糖(D)麥芽糖。
- 可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量,今製作魔鬼蛋糕,為增加可口風味,配方中增加 3%的可可粉,則配方中的吸水應該?(A)增加 3%(B)減少 3%(C)增加 5%(D)減少 5%
- 水果蛋糕水果下沉的原因?(A)總水量不足(B)麵粉筋度太高(C)麵粉筋度太低(D)發粉用量不足。
- 下列何種胺基酸內含有硫氫根(- SH ),並具有還原特性,以影響麵糰之性質?(A)麩胺酸(glu tamicacid)(B)甘胺酸(glycine)(C)半胱胺酸(cys teine)(D)離
- 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒(A)麻痺性貝毒(B)黴菌毒素(C)食品添加物(D)組織胺。
- 右圖銲接符號" "其中 e 字代表銲道之(A)長度(B)間距(C)喉深(D)寬度。
- 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻(A)蛋打發(B)提高蛋的含量(C)高溫烤焙(D)蛋拌勻過濾。
- 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災,維護保養時的正確做法是(A)可以用金屬接點清潔劑噴在插座中去除銹蝕(B)直接用吹風機吹開灰塵就可以了(C)應先關閉電源總開關箱內控制該插座的分路開關(D)可
- 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)D型(B)C型(C)A型(D)B型。
- 操作烤爐下述何者不正確?(A)冷熱烤盤應分開放置(B)應戴隔熱手套(C)使用完畢應關電源(D)產品進爐後才開電源。
- 冷水麵食,若以煎、烙方式熟製,則成品會較(A)酥鬆(B)柔軟(C)酥脆(D)乾硬。
- 中式麵食包裝標示不需有(A)食用量(B)製造廠商(C)成分(D)廠商住址。