問題詳情
53. 依國家衛生法規,下列那一種食品添加物除標示化學名稱外,尚需增加標示其用途
(A)亞硝酸鈉
(B)磷酸鹽
(C)磷酸鹽類
(D)己二烯酸。
(A)亞硝酸鈉
(B)磷酸鹽
(C)磷酸鹽類
(D)己二烯酸。
參考答案
無參考答案
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- 製作煙燻臘肉時,製作流程中,下列何者優先(A)燻煙(B)醃漬(C)水煮(D)乾燥。
- 下列那一種肉製品水活性最低(A)中式香腸(B)肉酥(C)熱狗(D)西式火腿。
- 下列何種肉製品無需經過燒烤處理(A)烤鴨(B)叉燒肉(C)烤雞(D)臘肉。
- 表示(A)前中心線(B)襯布位置線(C)貼邊線(D)布紋方向性。
- 何者為不可食性腸衣(A)羊腸衣(B)膠原纖維蛋白腸衣(C)纖維素腸衣(D)豬腸衣。
- 添加亞硝酸鹽在醃漬類肉製品中,下列何者不是其主要目的 (A)防腐(B)抗氧化(C)保水(D)抑制肉毒桿菌。
- 生鮮肉品包裝時常配合使用何者材料(A)氧氣指示條(B)防水層(C)吸水墊(D)脫氧劑。
- 家畜禽的屠體清洗作業是屬於(A)一般作業區(B)污染區(C)清潔作業區(D)準清潔作業區。
- 如【圖 3】所示之圖例係代表何種材料或構造? (A)級配(B)鋼筋混凝土(C)土壤(D)石材
- 板鴨在 4℃貯存不能達到以下那一項功能(A)延長產品貯存壽命(B)降低微生物的繁殖(C)減少氧化酸敗的進行(D)殺滅微生物。
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- 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好(A)米飯(B)玉蜀黍(C)肉(D)麵包。
- 熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質(A)真空包裝(B)充二氧化碳(C)保鮮膜(D)手動熱封包裝。
- 安全門或緊急出口平時應維持何狀態?(A)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通(B)門應關上但不可上鎖(C)與一般進出門相同,視各樓層規定可開可關(D)門可上鎖但不可封死。
- 要使肉酥外觀較具光澤、芳香,可在焙炒後段時間快完成前潑灑下 (A)食鹽(B)熱糖漿(C)熱豬油(D)醬油。
- 肉品包裝室屬於(A)污染區(B)一般作業區(C)清潔區(D)準清潔區。
- 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而(A)提高(B)不變(C)不一定(D)降低。
- 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取(A)肉中礦物質(B)肉中脂肪(C)肉中鹽溶性蛋白質(D)肉中水分 之功能。
- 下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點?(A)肉眼可辨識產品(B)防止水分喪失(C)增進特有風味(D)防止污染。
- 製作中式香腸時,除了使用充填機外,尚需使用下列何種設備 (A)蒸煮機(B)剝腸衣機(C)注射機(D)真空充氮包裝機。
- 屠體存放於較高溫度下易發生(A)微生物生長快速(B)保水性較佳(C)堅硬、深暗色肉(D)與肉質無影響。
- 出口商預期六個月後有美元貨款收入,為規避未來美元貶值的風險,故承作賣出六個月期的遠期美元。請問承作該交易係反應衍生性商品的何項功能?(A)風險管理的功能 (B)投機交易上的優勢(C)價格發現的功
- 葡萄乾麵包切片時,葡萄乾易從麵包內掉落的原因是?(A)葡萄乾浸水太久(B)配方內葡萄乾用量太少(C)葡萄乾未做浸水處理(D)麵糰太乾。
- 包裝容器為承受內外壓力須有?(A)充分之美觀(B)愈大愈好(C)充分之強度(D)愈小愈好。
- 下列那一種油脂其烤酥性最大?(A)純奶油(B)人造奶油(C)豬油(D)雪白油。
- 下列何者為慢性發粉之主要成分?(A)碳酸氫鈉(B)碳酸鈉(C)酸性磷酸鈣(D)酸性焦磷酸鹽。
- 天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳?(A)棉花狀(B)乾性發泡(C)顆粒狀(D)濕性發泡。
- 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、濕度以下列那一項較適宜? (A)35℃、75%(B)42℃、90%(C)10℃、60%(D)38℃、85%。
- 假設 X 與 Y 是兩個獨立的標準常態分佈,則此條件機率 P(X+Y>414|X-Y<-645)最接近下列何值?(z0.16 = 1 , z0.05 = 645 , z0
- 帶蓋土司烤焙出爐,發現有銳角(俗稱出角)情況,可能是下列那個原因? (A)烤焙溫度太高(B)最後發酵時間太久(C)入爐時麵糰高度不夠高(D)基本發酵不夠。
- 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰?(A)奶油小西餅(B)蛋黃酥(C)美式甜麵包(D)廣式月餅。
- 新鮮酵母貯存的最佳溫度為?(A)11~20℃(B)-10~0℃(C)2~10℃(D)21~27℃。
- 蛋糕所用的發粉應為?(A)快性發粉(B)次快性發粉(C)雙重反應發粉(D)慢性發粉。
- 餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後,下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因? (A)產品表面噴油(B)烘焙不足、水分分佈不平均(C)產品急速冷卻(D)烘焙時間不足。
- 按我國食品安全衛生管理法規定,下列何者不為強制性標示事項? (A)製造廠(B)製造方法(C)有效日期(D)品名。
- 避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用?(A)玻璃容器(B)真空包裝(C)牛皮紙包裝(D)拉鏈袋包裝。