問題詳情
29. 穀類若長期貯存不當,則易含有下列何種有害人體的物質?
(A)氰化物
(B)生物鹼
(C)蕈毒鹼
(D)黴菌毒素
(A)氰化物
(B)生物鹼
(C)蕈毒鹼
(D)黴菌毒素
參考答案
無參考答案
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- 下列有關膳食營養素參考攝取量的定義,何者正確?(A)建議攝取量(Recommended DietaryAllowances,RDA),指能滿足半數同年齡層同性別人口的營養素需求量(B)平均需要
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- 在人體處於穩定狀況下,那些指標可用來評估身體肌肉量(muscle mass)?(A)尿中鉀離子量(B)24 小時尿液肌酸酐量(creatinine)(C)血清白蛋白濃度(albumin)(D)
- 下列哪一種物質可經由血漿運送? (A)二氧化碳(B)澱粉 (C)尿液 (D)消化液。
- 未經中央主管機關核准擅自輸入健康食品,依照健康食品管理法規定,下列何者為其罰則?(A) 3 年以下有期徒刑,得併科新臺幣 100萬元以下罰金(B) 3 年以下有期徒刑,得併科新臺幣 200 萬
- 下列四種蛋白質的半衰期長度,由短至長的順序為何?①前白蛋白(prealbumin)②白蛋白(albumin) ③運鐵蛋白(transferrin) ④視網醇結合蛋白(retinol-bindi
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- 下列食物在驗收時,何者是採用全數檢查驗收?(A)鮑魚罐頭 (B)青江菜(C)雞腿肉 (D)雞蛋
- 下列何種水果不適合貯存於 0~7℃?(A)香蕉(B)番石榴(C)草莓(D)李子
- 採購原物料時,具法律約束力之有效承諾是指:(A)估價單 (B)報價單(C)請購單 (D)採購
- 亞硝酸鹽(Nitrite)在當作發色劑或保存劑而添加於肉品時,經與食品成分反應後產生何物質具致癌性:(A)硝酸鈉(Sodium nitrate)(B)6-硝基-3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nit
- 檢測基因改造食品時,高度加工食品無法準確以聚合酶鏈鎖反應(PCR)檢驗之主因為何?(A)醣類降解 (B)脂質氧化 (C)蛋白質變性 (D)DNA 片段斷裂
- 那一種細胞的代謝主要依賴無氧代謝過程所產生的能量?(A)肝細胞 (B)腸細胞(C)脂肪細胞 (D)紅血球
- 何種酵素可幫助 eicosapentaenoic acid(EPA)由磷脂質中釋放?(A)HMG-CoA reductase(B)Lecithinase(C)Lipoxygenase(D)Pho
- 下列何者不是食物成本控制不當的原因?(A)廢棄率太高(B)採買、驗收不佳(C)利潤的比率(D)份量控制不當
- 皮蛋呈現半透明膠狀,是因蛋白的酸鹼(pH)值為何?(A) pH 值 0 以下(B) pH 值 0~0(C) pH 值 0~0(D) pH 值 9 以上
- ( ) 下面波形是三支音叉振動所發出的聲音,在相同時間內,經過示波器轉換所描繪的圖形,請問哪兩支音叉可以使其產生共振(共鳴)現象? (A)乙丙 (B)甲乙 (C)甲丙 (D)甲乙丙。
- 下列那種穀類胚芽所占的比例最大?(A)胚芽米(B)小麥(C)燕麥(D)玉米
- 製作油飯以何種米為原料最適宜?(A)稉米(B)秈米(C)長糯米(D)圓糯米
- 一盤肉絲炒麵,油麵用了 180 公克,瘦肉(熟重)75 公克,高麗菜(可食量)50 公克,油 1 大匙,此盤肉絲炒麵提供多少熱量?(A) 465 大卡 (B) 495 大卡(C) 535 大卡
- 餐具清洗後需殺菌處理,若使用乾熱消毒櫃消毒,其溫度、時間應如何設定?(A)80℃,2 分鐘以上 (B)100℃,2分鐘以上 (C)100℃,10 分鐘以上 (D)110℃,30 分鐘以上
- 下列何者不是法定營養師業務?(A)對個別對象健康狀況之營養評估(B)對個別對象營養需求所為之健康食品需求評估(C)對特定群體營養需求所為之飲食設計及其膳食製備、供應之營養監督(D)臨床治療飲食之
- 下列何種加工品的原物料不是黃豆?(A)素雞(B)百頁(C)烤麩(D)千張
- 採購食物材料時以報紙、雜誌、網站等方式公開刊登採購訊息,依發標、投標、開標、決標、簽訂合約之程序進行,以符合規定的最低價者得標,稱為?(A)拍賣採購 (B)議價採購(C)招標採購 (D)訂購採
- 不鏽鋼餐具有不同等級,常用的一種等級18/8 是指:(A)18%鎳、8%鉻 (B)18%鉻、8%鎳(C)18%碳、8%鋅 (D)18%鋅、8%碳
- 下列何項營養教育計畫的目標是屬於認知層次?(A)學生能選出三種低鹽食品(B)學生願意採用低鹽食品(C)學生能製作低鹽食品(D)學生的血壓控制於標準範圍
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- 轉胺作用(transamination)需要何種維生素參與反應?(A)Pyridoxine (B)Retinol(C)Thiamin (D)Tocopherol
- 社區營養教育計畫的主要目的為何?(A)說明良好的營養原則(B)展示建立良好營養習慣的成果(C)改變大眾的營養觀念(D)改變行為以達較好的營養習慣