問題詳情
71. 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳,你認為其米飯煮好的時間最好為
(A)十一時卅分
(B)九時卅分
(C)十時卅分
(D)八時卅分。
(A)十一時卅分
(B)九時卅分
(C)十時卅分
(D)八時卅分。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 白糖是只能提供我們(A)熱能(B)蛋白質(C)維生素(D)礦物質 的食物。
- 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣鹹(B)酸甜苦辣辛(C)酸甜苦辣甘(D)酸甜苦辣麻。
- 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)香料(C)酒(D)硝。
- 我在餐廳廚房工作,養了一隻寵物叫“來喜”,白天我怕它餓沒人餵,所以將牠帶在身旁,這種情形是(A)不對的(B)只要不妨礙他人就可以(C)無所謂(D)對的。
- 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者?(A)爆(B)燴(C)溜(D)紅燒。
- 下列何種菌屬於毒素型病原菌?(A)沙門氏菌(B)仙人掌桿菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌。
- 刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法,稱之為(A)推刀法(B)剞刀法(C)批刀法(D)拉刀法。
- 澱粉是由何種單醣所構成的(A)果糖(B)半乳糖(C)甘露糖(D)葡萄糖。
- 低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者引起食品中毒(A)腸炎弧菌(B)李斯特菌(C)葡萄球菌(D)肉毒桿菌。
- 下列食物中,何者受到氣候影響較小?(A)小黃瓜(B)茄子(C)胡蘿蔔(D)絲瓜。
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- 手洗餐具時,應用何種清潔劑?(A)酸性(B)中性(C)鹼性(D)弱酸。
- 有關食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)人流:污染區→準清潔區→清潔區(B)物流:清潔區→準清潔區→污染區(C)方向相同(D)方向相反。
- 乘坐轎車時,如果由主人親自駕駛,按照乘車禮儀,首位應為(A)後排中間(B)前座右側(C)後排左側(D)後排右側。
- 存在於人體血液中最多的醣類為(A)甘露糖(B)果糖(C)半乳糖(D)葡萄糖。
- 我工作的餐廳,午餐在 2 點休息,晚餐於 5 點開工,在這空檔 3 小時中,廚房(A)可當休息場所(B)視情況而定可否當休息場所(C)不可以當休息場所(D)視老闆的規定可否當休息場所。
- 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤?(A)藥劑須在有效期限內(B)須符合消防設施安全標章(C)購買無標示期限可長期使用的滅火器(D)滅火器需有足夠壓力。
- 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(B)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇(C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(D)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜。
- 香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉(A)失去風味(B)肉質變軟(C)肉色褐化(D)表皮迅速變黑。
- 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多(A)莧菜(B)菠菜(C)胡蘿蔔(D)高麗菜。
- 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應,下列何種作法最不適當(A)放置冰箱冷藏(B)可不必冷藏(C)放在陰涼通風處(D)放在陽光充足的通風處。
- 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖(C)蛋白
- 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)6(B)6(C)6(D)6。
- 下列對於刀具使用的敘述何者正確?(A)刀子的材質以生鐵最佳(B)為避免生銹,於使用後盡量少用水清洗(C)可用醋或檸檬去除魚腥味(D)對初學者而言,為避免割傷,刀具不宜太過鋒利。
- 餐廳廚房設計時,廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)3 公尺(B)1 公尺(C)5 公尺(D)2 公尺。
- 營養素的消化吸收部位主要在(A)大腸(B)胃(C)口腔(D)小腸。
- 下列何種方法無法減少二氧化碳?(A)多吃蔬菜,少吃肉(B)想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收(C)自備杯筷,減少免洗用具垃圾量(D)選購當地、當季食材,減少運輸碳足跡。
- 一般用肥皂洗手刷手,其目的為(A)一種完全消毒之行為(B)清潔清除皮膚表面附著的細菌(C)遵照規定(D)習慣動作。
- 就地質年代而言,臺灣島是一個很年輕的島嶼。請問:下列哪個現象最能說明此一特徵?(A)海岸線平直,缺少良港(B)高山疊起,高峰林立(C)中央山脈偏於東部(D)丘陵、台地南北綿延於西部。
- 下列食品何者含澱粉質較多?(A)蓮藕(B)荸薺(C)馬鈴薯(D)豆薯(刈薯)。
- 沙拉油品質愈好則(A)一經加熱即很快起泡沫(B)加熱後愈容易冒煙(C)加熱後不易冒煙(D)不加熱也含泡沫。
- 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?(A)通心麵(B)太白粉(C)玉米粉(D)麵條。
- 做蝦丸時為使其滑嫩可口,一般都摻下列何種食材拌合?(A)肥肉、蛋白與太白粉(B)太白粉(C)蛋白(D)水。
- 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)完成食品業者登錄之食材供應商(B)提供即期或重新標示食品之供應商(C)提供廉價食材之供應商(D)提供解凍再重新冷凍食材之供應商。
- 國民健康署鼓勵民眾及業者於烹調時選用加碘鹽取代一般鹽,請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(B)爆香時加入適量的加碘鹽(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(
- 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(A)差不多(B)一樣快(C)慢(D)快。