問題詳情
70. 下列何種產品,不需經烤焙過程?
(A)戚風蛋糕
(B)法國麵包
(C)開口笑
(D)奶油空心餅。
(A)戚風蛋糕
(B)法國麵包
(C)開口笑
(D)奶油空心餅。
參考答案
無參考答案
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- 依勞動基準法規定,下列何者屬不定期契約?(A)特定性的工作(B)季節性的工作(C)臨時性或短期性的工作(D)有繼續性的工作。
- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎?(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中(B)可任意添加於食品中(C)不得作食品添加物用(D)視其安全性認定是否可添加於食品
- 按菸害防制法規定,對於主管每天在辦公室內吸菸,應如何處理?(A)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531)(B)因為是主管,所以只好忍耐(C)開空氣清淨機,睜一隻眼閉一睜眼(D)未違反菸
- 關於綠色採購的敘述,下列何者錯誤?(A)以精美包裝為主要首選(B)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(C)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(D)採購回收材料製造之物品。
- 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體?(A)阿拉伯膠(B)洋菜(C)果膠(D)動物膠。
- 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加?(A)油(B)水(C)高筋麵粉(D)糖。
- 反式脂肪的敘述,何者正確(A)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(B)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用(C)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害(D)反式脂肪常見於生鮮蔬果中。
- 下列何者為小麥的製粉主要的目的?(A)漂白(B)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離(C)增加彈性(D)熟成。
- 下列何者不是造成全球暖化的元凶?(A)工廠所排放的廢氣(B)汽機車排放的廢氣(C)種植樹木(D)火力發電廠所排放的廢氣。
- 食用油若長時間高溫加熱,結果(A)增加油色之美觀(B)增長使用期限(C)會產生有害物質(D)能殺菌、容易保存。
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- 檢測餐具是否殘留油脂,可使用(A)Iodine solution(碘液)(B)Sudan Ⅲ(C)Potassium Iodate(碘酸鉀)(D)Azaure A。
- 我國已制定能源管理系統標準為(A)CNS 22000(B)CNS 12681(C)CNS 14001(D)CNS 50001。
- 玻璃器皿含有油性污染物之清洗方法為(A)用中性清潔劑清洗(B)用鹼性清潔劑清洗(C)用中性有機溶劑清洗再以蒸餾水潤洗(D)用中性有機溶劑清洗再以丙酮潤洗 再晾乾。
- 通常可樂飲料的酸度是以(A)檸檬酸(B)磷酸(C)醋酸(D)乳酸 來表示。
- 測定食品中之灰分時必須使用之加熱法為(A)水浴加熱(B)砂浴加熱(C)高溫電爐加熱(D)油浴加熱。
- 利用紅外線水分計測定的樣品其水分含量通常在(A)不限(B)20%(C)30%(D)10%。
- 生食用蔬菜類之大腸桿菌群(MPN/g)限量為(A)103 以下(B)10 以下(C)102 以下(D)104 以下。
- 關於重量單位之換算,下列何者錯誤?(A)1 公克等於 1000 毫克(B)1 公斤等於 1000 公克(C)1 毫克等於 100 微克(D)10 公克等於 0.01 公斤。
- 包裝食品應標示之事項,以下何者正確(A)製造日期(B)含非基因改造食品原料(C)食品添加物之功能性名稱(D)國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源。
- 官能品評時樣品的編號下列那一種最適當?(A)甲、乙、丙(B)A、B、C(C)NoNoNo3(D)187。
- 細菌增殖最常見的方式是(A)出芽生殖(B)有性生殖(C)交配生殖(D)分裂生殖。
- 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀?(A)失眠(B)腕道症候群(C)肺部疾病(D)聽力損失。
- 使用上皿天平稱物時,砝碼理想拿法為(A)墊手帕拿取(B)戴手套拿取(C)用手直接拿取(D)用夾子夾取。
- 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確(A)出廠日期(B)包裝完整(C)出現凍燒情形(D)中心溫度達0℃。
- 利用波美(Baume)比重計是測定(A)鹽度(B)糖度(C)酸度(D)pH。
- 常壓蒸餾為有效防止突沸現象發生,因此必須在(A)溶劑快接近沸騰時(B)未蒸餾前(C)接近完成蒸餾時(D)任何時間 將沸石加入溶劑中。
- 生食用蔬菜類之大腸桿菌(MPN/g)限量為(A)陰性(B)103 以下(C)10 以下(D)102 以下。
- 一般乾式物鏡之折射係數(n)為 1 時是指下列何者之折射係數?(A)沙拉油(B)水(C)洋杉油(D)空氣。
- 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)人流與物流方向相反(B)物流:清潔區→準清潔區→污染區(C)人流與物流方向相同(D)人流:污染區→準清潔區→清潔區。
- 食品灰化後,溶於酸,經中和,滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素(A)Fe(B)P(C)Al(D)Ca。
- 酒精度為酒精溶液比重,係指在多少溫度下,酒精溶液重量與同體積純水重量之比值,經換算成容量百分比?(A)30℃(B)10℃(C)20℃(D)40℃。
- 一般食品之大腸桿菌群(MPN/g)限量為(A)10 以下(B)104 以下(C)102 以下(D)103 以下。
- 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友,違反何種法令?(A)侵占罪(B)公職人員利益衝突迴避法(C)詐欺罪(D)未違反法令。
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)12(B)-18(C)0(D)7 ℃以下為佳。
- 食品中食鹽含量增加時,下列何者亦隨之增加?(A)脂肪(B)纖維(C)蛋白質(D)灰分。