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• 肌肉在神經麻醉後無須刺激仍能有規律跳動稱為(A)自律運動(B)無氧運動(C)全能運動(D)無能運動。
• 可用肥皂及清水或優碘洗滌傷口及周圍皮膚者為(A)輕傷少量出血之傷口(B)頭皮創傷(C)嚴重出血的傷口(D)大動脈出血。
• 有關資產負債表之說明，下列敘述何者錯誤？(A)可表達企業的生產能力 (B)可表達企業的償債能力(C)又稱企業的財務狀況表 (D)可表達企業的財務適足能力
• 集中挾剪的剪髮，展開的效果是(A)中心長，左右短(B)中心短，左右長(C)平齊(D)凸型。
• 梳髮時運用膠水效果是(A)增加彩色用(B)固定髮型用(C)增加頭髮用(D)減少頭髮用。
• 為顧客服務應有的觀念，何者錯誤？(A)工作前應洗手(B)器具應更換及消毒(C)避免將其皮膚表面刮破或擠面皰(D)只要顧客外表健康，可同時提供服務。
• 運動神經的傳遞路線是(A)由外而內(B)由左而右(C)由右而左(D)由內而外。
• 下列何者為錯誤的觀念？(A)正常健康的頭髮吸水性較差(B)毛髮上面也有神經，所以有感覺(C)毛髮能吸收水份(D)毛髮有彈性和張力。
• 下列何種因素不影響燙髮時間？(A)冷燙液的顏色(B)美髮師之操作速度(C)顧客之體熱(D)冷燙液的強度。
• 髮筒的捲子分有大、中、小號，其捲髮技巧類似(A)平板燙捲法(B)電棒燙法(C)螺蜷燙法(D)冷燙捲法。

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• 中種麵糰攪拌後理想的溫度應為？(A)28～30℃(B)31～33℃(C)23～26℃(D)20～22℃。
• 下列何種材料無法用以延緩麵包老化？(A)糖(B)乳化劑(C)膨大劑(D)油脂。
• 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在？(A)35℃±5℃(B)5℃±5℃(C)20℃±5℃(D)45℃±5℃ 。
• 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)顆粒狀(B)濕性發泡(C)棉花狀(D)乾性發泡。
• 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用？(A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)糖水拌合法(D)直接拌合法。
• 下列包裝材料何者最適合包高油產品？(A)聚酯(PET)(B)鋁箔積層(C)紙盒(D)聚氯乙烯(PVC)。
• 肉類貯存最合適之相對濕度為？(A)70～80％(B)60～70％(C)50～60％(D)80～90％。
• 冷藏或冷凍可(A)增加食品的重量(B)降低食品的脂肪(C)抑制微生物的生長(D)增加食品中酵素的活力。
• 微波在食品上是利用於(A)洗滌(B)離心(C)加熱(D)過濾。
• 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝(A)70℃(B)80℃(C)100℃(D)60℃ 以上之食品。
• 下列何種油脂貯存於較高溫（如 35℃）易變質？(A)氫化豬油(B)氫化棕櫚油(C)自製豬油(D)椰子油。
• 派皮堅韌不酥的原因為？(A)烘烤時間不夠(B)麵糰拌合太久(C)油脂用量太多(D)派餡裝盤時太熱。
• 下表是某四個國家一年的進出口資料，如附表所示。請問：那些國家是貿易入超國？(A)甲乙 (B)乙丙 (C)甲丁 (D)乙丁 。
• 對於勞動檢查員進入事業單位執行檢查時之權限，下列敘述何者正確？(A)得聲請檢察官簽發搜索票，就涉嫌違法者之相關物件、處所執行搜索、扣押(B)未經受檢單位同意，不得任意影印資料或攝影(C)得事先
• 烤焙甜麵包時，若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成？(A)組織細緻(B)表皮顏色淺(C)底部顏色深(D)體積不變。
• 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)比薩餅(D)白土司麵包。
• 以容器包裝的食品必須明顯標示(A)有效日期(B)使用日期(C)出廠日期(D)販賣日期。
• 香蕉貯存最合適之溫度為？(A)30℃以上(B)-5℃～0℃(C)20℃～30℃(D)10℃～15℃。
• 新鮮酵母貯存的最佳溫度為？(A)-10～0℃(B)11～20℃(C)21～27℃(D)2～10℃。
• 製作水果蛋糕應選用？(A)脫水水果(B)蜜餞水果(C)罐頭水果(D)新鮮水果。
• 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(C)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(D)勞工
• 小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上？ (A)愈鬆(B)愈軟(C)不影響(D)愈硬。
• 下列何種糖，酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢？ (A)果糖(B)葡萄糖(C)砂糖(D)麥芽糖。
• 麵包配方中糖含量（依烘焙百分比）佔 20％以上的是？(A)甜麵包(B)土司麵包(C)全麥麵包(D)法國麵包。
• 評鑑法國麵包的品質應？(A)表皮脆內部細膩如土司(B)表皮及內部都要硬(C)表皮脆而內部柔軟(D)表皮脆而內部硬。