問題詳情
25. 微波在食品上是利用於
(A)洗滌
(B)離心
(C)加熱
(D)過濾。
(A)洗滌
(B)離心
(C)加熱
(D)過濾。
參考答案
無參考答案
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- 圓烤盤，其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為？(A)758 立方公分(B)187 立方公分(C)197 立方公分(D)110 立方公分。
- 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？(A)配方內葡萄乾用量太少(B)葡萄乾未做浸水處理(C)葡萄乾浸水太久(D)麵糰太乾。
- 下列有關技術士證照及證書的使用原則之敘述，何者不正確？ (A)為了賺取外快，可以將個人技術證照借予他人(B)專業證書取得不易，不應租予他人營業使用(C)個人專業技術士證照或證書，只能用於符合特
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- 炸油炸甜圈餅（道納司， doughnuts ）的油溫以？ (A)180 ～ 190℃(B)230 ～ 240℃(C)140 ～ 150℃(D)210 ～ 220℃為佳。
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- 下列有關工廠通道的清潔與維護之敘述，何者不正確？ (A) 防止油類濺灑地面，遇汙染應立即清洗乾燥 (B) 為了存貨及提貨方便，可將成品放置於通道或樓梯間 (C) 通道應保持暢通及清潔 (D)地
- 餅乾麵糰在壓延成型時，打孔洞的原因，下列何者敘述錯誤？ (A)水分變成水蒸氣，有孔洞時可保持較均勻的膨脹度 (B) 切斷麵糰筋性、防止緊縮作用 (C) 有表面裝飾之作用 (D) 減少原料用量、
- 軟性小西餅 (soft cookies) ，在感官品評 (sensory evaluation) 上其組織、口感宜？ (A) 酥硬 (B)脆酥 (C) 硬脆 (D) 鬆軟。
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- 小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根（ - SH ) ，會減少麵筋彈性，使麵糰發粘？ (A) 維生素 E(B) 油脂 (C) 礦物質 (D) 麩胱甘肽 。
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- 麵粉蛋白質是屬於部分不完全蛋白質，因為其胺基酸內缺少了一種必需胺基酸為？ (A) 離胺酸（ lysine ） (B) 半胱胺酸（ cysteine ） (C) 胱胺酸（ cystine ） (
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- 可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量，今製作魔鬼蛋糕，為增加可口風味，配方中增加 3 ％的可可粉，則配方中的吸水應該？ (A) 減少 3 ％ (B) 增加 3 ％ (C) 增加 5 ％