問題詳情
6. 食醋、豆腐乳是
(A)調理食品
(B)冷凍食品
(C)發酵食品
(D)生鮮食品。
(A)調理食品
(B)冷凍食品
(C)發酵食品
(D)生鮮食品。
參考答案
無參考答案
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- 媒體享有新聞自由，可針對政府的施政作監督，是讓政府施政更符合民眾期待的關鍵力量，因此，一般稱媒體的監督權為下列何？(A)第一權 (B)第二權 (C)第三權 (D) 第四權。
- 下列有關我國目前科技發展的敘述，何者正確？(A)媒體間競爭激烈，普遍具有高度媒體專業素養(B)資訊科技的發達可降低網路犯罪(C)對於將瀕臨絕種的動物，可無限制大量複育(D)過度基因解讀可能造成
- 配管種類多時，皆塗以不同顏色加以識別，通常裝設氯水之管線識別顏色為 (A)紅色(B)淺藍色(C)黃色(D)綠色。
- 下列何者與管路保溫作業之範圍無關(A)防露(B)防凍(C)防灼(D)防震。
- 2019 台灣燈會共有 3 大展區，分別是大鵬灣、東港鎮與屏東市，陸域面積超過 38 公頃，水域廣達 200 公頃。主燈所在的東港大鵬灣，是全國最大的單口潟湖，屏東縣配合地形、地貌、融合傳統、
- 西藏至今仍保有兄弟共妻的習俗。請問：相對於我國的習俗與法律規定，可能違反社會規範，請問：造成此一對立與排斥現象稱為何？(A)文化認同危機 (B)文化衝突(C)文化創新 (D)文化交流。
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- 管路絕緣包覆完成後，應施行檢查之項目為(A)滲熱檢查(B)漏氣檢查(C)漏電檢查(D)滲水檢查。
- 在強光作業場所應佩帶何種安全護具，以防強光刺激眼睛 (A)防毒面具(B)耳塞(C)護目鏡(D)安全帶。
- 不適合使用於暴露鋼管防銹之材料為(A)鍍鋅(B)油漆(C)柏油(D)黃油。
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- 香蕉貯存最合適之溫度為？(A)30℃以上(B)-5℃～0℃(C)20℃～30℃(D)10℃～15℃。
- 新鮮酵母貯存的最佳溫度為？(A)-10～0℃(B)11～20℃(C)21～27℃(D)2～10℃。
- 製作水果蛋糕應選用？(A)脫水水果(B)蜜餞水果(C)罐頭水果(D)新鮮水果。
- 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(C)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(D)勞工
- 小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上？ (A)愈鬆(B)愈軟(C)不影響(D)愈硬。
- 下列何種糖，酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢？ (A)果糖(B)葡萄糖(C)砂糖(D)麥芽糖。
- 麵包配方中糖含量（依烘焙百分比）佔 20％以上的是？(A)甜麵包(B)土司麵包(C)全麥麵包(D)法國麵包。
- 評鑑法國麵包的品質應？(A)表皮脆內部細膩如土司(B)表皮及內部都要硬(C)表皮脆而內部柔軟(D)表皮脆而內部硬。
- 製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、濕度以下列那一項較適宜？ (A)35℃、75％(B)10℃、60％(C)38℃、85％(D)42℃、90％。
- 一般以中種法製作麵包，中種麵糰的原料不含？ (A)鹽(B)酵母(C)麵粉(D)水。
- 麵包直接法配方中，已知水用量為 360g，理想水溫為 5℃，自來水溫為 20℃，該日室溫為 28℃，冰用量為？(A)100g(B)80g(C)54g(D)40g。
- 牛肉派是屬於？(A)熟派皮熟派餡(B)雙皮派(C)生派皮生派餡(D)油炸派。
- 腸炎弧菌是來自(A)土壤(B)空氣(C)肉類(D)海鮮類。
- 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？(A)鬆餅(B)麵包(C)蛋糕(D)中點。
- 評定白麵包的風味應具有？(A)含有淡淡焦糖味(B)具有清淡的香草香味(C)奶油香味(D)自然發酵的麥香味。
- 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間？(A)攪拌速度不同(B)攪拌機型式不同(C)攪拌人員不同(D)配方不同。
- 酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為？(A)6(B)6(C)6(D)6。
- 公司申請建照，但要件不符合規定，花錢疏通後，公家機關核發該公司建照，該公司是觸犯貪污治罪條例之何種罪刑？(A)公務員收錢有罪，公司人員無罪(B)違背職務收賄罪(C)違背職務行賄罪(D)不違背職
- 炸油炸甜圈餅（道納司， doughnuts ）的油溫以？ (A)180 ～ 190℃(B)230 ～ 240℃(C)140 ～ 150℃(D)210 ～ 220℃為佳。
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- 下列有關工廠通道的清潔與維護之敘述，何者不正確？ (A) 防止油類濺灑地面，遇汙染應立即清洗乾燥 (B) 為了存貨及提貨方便，可將成品放置於通道或樓梯間 (C) 通道應保持暢通及清潔 (D)地
- 餅乾麵糰在壓延成型時，打孔洞的原因，下列何者敘述錯誤？ (A)水分變成水蒸氣，有孔洞時可保持較均勻的膨脹度 (B) 切斷麵糰筋性、防止緊縮作用 (C) 有表面裝飾之作用 (D) 減少原料用量、
- 軟性小西餅 (soft cookies) ，在感官品評 (sensory evaluation) 上其組織、口感宜？ (A) 酥硬 (B)脆酥 (C) 硬脆 (D) 鬆軟。