問題詳情
41. 牛肉派是屬於？
(A)熟派皮熟派餡
(B)雙皮派
(C)生派皮生派餡
(D)油炸派。
(A)熟派皮熟派餡
(B)雙皮派
(C)生派皮生派餡
(D)油炸派。
參考答案
無參考答案
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- 香蕉貯存最合適之溫度為？(A)30℃以上(B)-5℃～0℃(C)20℃～30℃(D)10℃～15℃。
- 以容器包裝的食品必須明顯標示(A)有效日期(B)使用日期(C)出廠日期(D)販賣日期。
- 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)比薩餅(D)白土司麵包。
- 烤焙甜麵包時，若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成？(A)組織細緻(B)表皮顏色淺(C)底部顏色深(D)體積不變。
- 對於勞動檢查員進入事業單位執行檢查時之權限，下列敘述何者正確？(A)得聲請檢察官簽發搜索票，就涉嫌違法者之相關物件、處所執行搜索、扣押(B)未經受檢單位同意，不得任意影印資料或攝影(C)得事先
- 下表是某四個國家一年的進出口資料，如附表所示。請問：那些國家是貿易入超國？(A)甲乙 (B)乙丙 (C)甲丁 (D)乙丁 。
- 派皮堅韌不酥的原因為？(A)烘烤時間不夠(B)麵糰拌合太久(C)油脂用量太多(D)派餡裝盤時太熱。
- 下列何種油脂貯存於較高溫（如 35℃）易變質？(A)氫化豬油(B)氫化棕櫚油(C)自製豬油(D)椰子油。
- 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝(A)70℃(B)80℃(C)100℃(D)60℃ 以上之食品。
- 微波在食品上是利用於(A)洗滌(B)離心(C)加熱(D)過濾。
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- 一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 0 發酵後之麵糰 pH 值會？ (A) 上升 (B) 下降 (C) 不改變 (D) 先上升再下降。
- 有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？ (A) 可防止油脂酸敗 (B) 應使用中密度 PE （聚乙烯）材質 (C) 可抑制黴菌生長 (D) 可防止產品變色。
- 麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？ (A) 促進發酵 (B) 平均溫度 (C) 抑制發酵 (D) 促進氣體保留。
- 下列何者，不是造成發酵後之麵糰 pH 值會下降的原因？ (A) 硫酸氨改良劑經酵母代謝作用而產生硫酸 (B) 麵糰內之醋酸菌，於發酵時產生醋酸 (C) 麵糰內之乳酸菌，於發酵時產生乳酸 (D)
- 可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量，今製作魔鬼蛋糕，為增加可口風味，配方中增加 3 ％的可可粉，則配方中的吸水應該？ (A) 減少 3 ％ (B) 增加 3 ％ (C) 增加 5 ％
- 下列包裝材料何者適合麵包高速包裝機使用？ (A) 聚酯 (PET)(B) 聚丙烯 (PP)(C) 聚乙烯 (PE)(D) 聚氯乙烯(PVC)。
- 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？ (A)17 ～ 22℃(B)31 ～ 35℃(C)36 ～ 40℃(D)26 ～ 30℃ 。
- 有香味、顏色，不含水的油脂是？ (A) 酥油 (B) 派酥瑪琪琳 (C) 沙拉油 (D) 雪白乳化油。
- 右圖為中國四大水文區圖，關於四大水文區的描述何者正確？ (A)甲、乙、丁三個水文區皆位於季風氣候區的範圍內 (B)「白色金礦」，即湖泊周圍因鹽度過高而結成的湖鹽，圖中的丙區為主要的產地(C)甲、
- 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為？(A)糖(B)水(C)油脂(D)麵粉。
- 有關資金調度的風險 ，下列敘述何者正確？(A)借款利率極低，不須考慮利率風險(B)市場物價及幣值變動不大，不須考慮購買力風險(C)企業財務結構及財務體質很健全，不須考慮再融資風險(D)資金調度要考
- 附圖為兩項實驗器材，其使用說明如下：器材一：多用於吸取少量的液體，吸取液體後應將其顛倒放置，以防止其內液體流出。器材二：常用於測量液體的體積，可用於加熱，亦可在其內進行化學反應，具有試管的功能。關
- 麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為 250％，若使用麵粉 25 公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰？(A)50 公斤(B)100 公斤(C)5 公斤(D)75 公斤。
- 技師甲說：「感測器是用以偵測車輛操作狀態」；技師乙說：「感測器可以產生類比式或數位式訊號」。何者正確？(A)兩者皆錯(B)兩者皆對(C)技師甲(D)技師乙。
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