問題詳情
39. 食品冷藏溫度最好維持在多少℃？
(A)0℃以下
(B)10℃以上
(C)20℃以上
(D)7℃以下。
(A)0℃以下
(B)10℃以上
(C)20℃以上
(D)7℃以下。
參考答案
無參考答案
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- 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為(A)越高(B)無法確定(C)越低(D)視情況而定。
- 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(A)西瓜(B)香蕉(C)橘子(D)蘋果。
- 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)水利用的途徑(B)每人用水量紀錄(C)水循環的過程(D)消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水量。
- 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本(A)平平(B)愈多(C)不影響(D)愈少。
- 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？(A)鹽、太白粉(B)味素、太白粉(C)玉米粉、麵粉(D)糖、太白粉。
- 醬油膏比一般醬油濃稠是因為(A)濃縮了，水分含量較少(B)加入了較多的糖與鹽(C)加入修飾澱粉在內(D)醱酵時間較久。
- 餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在(A)第一槽(B)第二槽(C)第三槽(D)不一定添加。
- 最重要的個人衛生習慣是(A)一年體檢兩次(B)隨時戴手套操作(C)經常洗手(D)戒菸。
- 在天花板內或地板下施行單戶配線時，以使用何種纜線為原則(A)同軸電纜(B)宅外被覆線(C)塑膠光纜(D)宅內被覆線。
- 關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？(A)值得大力提倡此種促銷手法(B)服務品質易降低(C)易養成民眾浪費的習慣(D)易養成民眾暴飲暴食的習慣。
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- 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10，下列何種型態餐廳較為適用？(A)大型宴會型(B)觀光飯店型(C)學校餐廳型(D)簡易商業午餐型。
- 蒼蠅防治最根本的方法為(A)環境的整潔衛生(B)設置暗走道(C)設置空氣簾(D)噴灑殺蟲劑。
- 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為(A)果糖(B)葡萄糖(C)寡醣(D)乳糖。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30分鐘以上(A)100℃(B)80℃(C)110℃(D)90℃。
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)70-75%(C)50-60%(D)90-100%。
- 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載，下列的改善方法何者錯誤？(A)換裝雙層玻璃(B)裝設百葉窗(C)加裝深色窗簾(D)貼隔熱反射膠片。
- 烹調過程中，宜採用(A)熱效率適中(B)熱效率不穩定(C)熱效率高(D)熱效率低 之爐具。
- 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)僅能自用而不得販售獲取利益(B)離職後仍不得洩漏該營業秘密(C)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業
- 低脂奶是指牛奶中(A)脂肪(B)蛋白質(C)水分(D)鈣 含量低於鮮奶。
- 買回家的冷凍食品，應放在冰箱的(A)冷凍層(B)最下層(C)冷藏層(D)保鮮層。
- 一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？(A)低酸(B)高溫(C)高酸(D)低溫。
- 製作完成之菜餚應注意(A)沒有規定(B)可重疊放置(C)不可重疊放置(D)交叉放置。
- 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確(A)湯鍋放在冷凍庫內(B)湯鍋放在調理檯上(C)湯鍋放在冷藏庫內(D)湯鍋放在冰水內。
- 販售包裝食品及食品添加物等，應有(A)有英文或中文標示就可以(B)中文及通用符號顯著標示於包裝之上(C)市場採購不需要標示(D)英文及阿拉伯數字顯著標示容器或包裝之上。
- 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)穀類(D)豆類。
- 今日上海從小漁村發展為中國最大的經濟中心，其發展的主要優勢條件為何？ (A)腹地廣大，且多岬角、灣澳，為天然良港 (B)與深圳、珠海兩大經濟特區相鄰，加工出口產業發達 (C)為長江航運與中國沿海
- 灌注、卸收危險物於液槽車、儲槽、油桶等之設備，有因靜電引起爆炸或火災之虞者，應採取之安全措施或去除靜電之裝置，下列何者錯誤？(A)使用除電劑(B)加濕(C)接地(D)漏電斷路器。
- 下列何者不是能源之類型？(A)電力(B)熱傳(C)蒸汽(D)壓縮空氣。
- 依職業安全衛生設施規則規定，噪音超過多少分貝之工作場所，應標示並公告噪音危害之預防事項，使勞工周知？(A)90(B)85(C)95(D)80。
- 若欲降低工作者實際暴露噪音量 5 分貝，在考量 50%安全係數下，應選用 NRR 值多少分貝的耳塞？(A)10(B)17(C)12(D)5。
- 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再循環(B)再創新(C)再利用(D)減少使用。
- 二氧化氮屬下列何種物質？(A)致肺纖維化物質(B)低溶解度肺刺激物質(C)麻醉性物質(D)高溶解度物質。
- 依職業安全衛生設施規則規定，多少公斤以上之物品宜以人力車輛或工具搬運為原則？(A)40(B)50(C)45(D)55。
- 輸送帶的使用，要注意下列何者？(A)切勿使用穀物輸送(B)預防感電、夾捲事故(C)操作人員必須考取執照(D)只能處理乾燥性物料。
- 依起重升降機具安全規則規定，對於吊籠之使用，下列何者有誤？(A)在強風、大雨等惡劣氣候有發生危險之虞，應禁止工作(B)運轉中禁止操作人員擅離操作位置(C)不得超過積載荷重(D)放置腳墊供勞工使