問題詳情
39. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)所使用的配方,大致上與甜麵包類似,然在為求成品之品質與形狀之完整性,則酵母油炸甜圈餅(酵母道納司, yeast doughnuts)配方中的糖與油脂,較甜麵包配方?
(A)視情況而定
(B)高
(C)少
(D)相等。
(A)視情況而定
(B)高
(C)少
(D)相等。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、濕度以下列那一項較適宜? (A)38℃、85%(B)35℃、75%(C)10℃、60%(D)42℃、90%。
- 使用分割滾圓機分割麵糰,假如機器分割麵糰每分鐘 30 粒每個 50g,現有 60 公斤麵糰多少時間可分割完?(A)50 分(B)30 分(C)20 分(D)40 分。
- 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用?(A)250℃(B)150℃(C)200℃(D)100℃。
- 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴? (A)水(B)膨脹劑(C)蛋白(D)油 於麵糊表面。
- 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 D(C)維生素 C(D)維生素 A。
- 土司麵包的表皮性質應該是?(A)薄而柔軟(B)呈黃色(C)厚而堅韌(D)呈褐色。
- 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加?(A)水(B)油(C)高筋麵粉(D)糖。
- 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為?(A)五大類(B)四大類(C)二大類(D)三大類。
- 容易熱封,但難直接印刷的材質是?(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)聚丙烯(PP)(D)紙。
- 麵粉之蛋白質組成成分中缺乏?(A)麩胺酸(B)離胺酸(C)半胱胺酸(D)丙苯胺酸 因此必須添加奶粉。
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- 下列何種油脂貯存於較高溫(如 35℃)易變質?(A)氫化棕櫚油(B)自製豬油(C)氫化豬油(D)椰子油。
- 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%?(A)中點(B)鬆餅(C)蛋糕(D)麵包。
- 戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為?(A)麵糊攪拌均勻(B)適當使用發粉(C)麵粉採用低筋粉(D)底火太強。
- 景觀建築基地上 線是表示(A)建築線(B)污水管線(C)地平線(D)地界線。
- 下列何種油脂含有反式脂肪酸?(A)完全氫化植物油(B)麻油(C)花生油(D)牛油。
- 下列何種油炸甜圈餅(道納司,doughnuts),可採用烤焙方法製作?(A)蛋糕油炸甜圈餅(B)法式道納司(C)麻花道納司(D)酵母油炸甜圈餅。
- 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在?(A)60℃±5℃(B)100℃±5℃(C)80℃±5℃(D)30℃±5℃ ,可縮短烤焙時間。
- 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?(A)油脂(B)澱粉(C)水分(D)蛋白質。
- 電氣火災下列何者不得使用(A)泡沫滅火器(B)二氧化碳滅火器(C)海龍滅火器(D)乾粉滅火器。
- 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為?(A)配方內油的用量太少(B)使用化學膨脹劑(C)麵糊太乾(D)麵糊糊化程度良好。
- 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存?(A)2 年(B)永久(C)6 個月(D)3 個月。
- 造成小西餅裂痕特性的原料是?(A)葡萄糖漿(B)砂糖(C)糖粉(D)焦糖。
- 派皮整型時,使用防黏之麵粉應使用?(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)洗筋粉。
- Windows 作業系統下,滑鼠指標的顯示狀態為沙鐘,所代表的意思是 (A)下指令(B)選擇圖示(C)調整視窗邊框大小(D)作業狀態中。
- 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因? (A)澱粉 β 化(B)澱粉 α化(C)酵素自家分解作用(D)蛋糕熟成化。
- 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為?(A)於攪拌時拌入較少的空氣(B)使麵糊的比重上升(C)增加麵糊的安定性(D)使蛋糕體積變小。
- 指示線一般作幾度之傾斜? (A)15°,30°,45°(B)15°,30°,60°(C)30°,45°,60°(D)30°,45°,75° 。
- 在兩條平行線中間分成若干等分時,最簡易的畫法是用何種工具? (A)圓規(B)三角板(C)比例尺(D)量度規。
- 水灰比 40%,若用 2 包水泥拌合,用水量應為(A)40kg(B)50kg(C)60kg(D)48kg。
- 依 CNS 標準,一般建築圖紙常折成 A4 大小,即俗稱的(A)8 開(B)32 開(C)16 開(D)4 開。
- 尺度線必須與所標註長度之面(A)重疊(B)平行(C)相交(D)垂直。
- 實物 40 公尺在比例尺 1/200 之圖樣應為多少公分?(A)30(B)20(C)50(D)5。
- 一個正八邊形相鄰二邊的角度成(A)135(B)105(C)150(D)120 度。
- 普通 RC 每立方公尺的重量約為多少公噸?(A)3(B)2(C)4(D)5。
- 縮寫字 EXP J.表示(A)伸縮縫(B)地坪縫(C)施工縫(D)粉刷縫。