問題詳情
35 . 營 業 秘 密受 侵 害時, 請 問 下列 請 求救濟 的 方 式何 者 正確?
(A) 確 認該 營 業秘密 是 否 辦理 登 記
(B)向 經 濟 部查 禁 仿冒商 品 小 組檢 舉 或請求 協 助
(C)確 認 該營業 秘 密 是否 已 經超過 保 護 期限
(D) 查詢洩 漏 營 業秘 密 之員工 是 否 違反 競 業禁止 條 款 。
(A) 確 認該 營 業秘密 是 否 辦理 登 記
(B)向 經 濟 部查 禁 仿冒商 品 小 組檢 舉 或請求 協 助
(C)確 認 該營業 秘 密 是否 已 經超過 保 護 期限
(D) 查詢洩 漏 營 業秘 密 之員工 是 否 違反 競 業禁止 條 款 。
參考答案
無參考答案
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- 25 . 評 定 白 土司 麵 包的口 感 應 ? (A) 稍 有甜味 (B) 應 有濃 郁 的奶油 味 (C) 稍具 鹹 味(D)有 牛 奶 和蛋 的 味道 。
- 21 . 派 皮 整 型時 , 使用防 黏 之 麵粉 應 使用? (A) 洗 筋粉 (B) 低筋麵 粉 (C) 高筋 麵 粉(D)中 筋 麵 粉。
- 23 . 烘 焙 出 爐後 的 戚風蛋 糕 , 隨即 發 生表面 收 縮 係因 ? (A)麵粉 筋 度 太低 (B) 烤焙不 足 (C) 麵糊 攪 拌不足 (D) 塔 塔粉 用 量不足 。
- 22 . 製 造 調 味餅 乾 在表面 加 入 調味 粉 最適當 之 時 機為 ? (A)餅片 成 型 後、 入 烤爐前 (B) 出 烤爐 噴 油後(C) 進 包 裝機 前 (D)在烤 焙 時 。
- 18 . 對 於 從 事起 重 吊掛作 業 之 物體 飛 落危害 預 防 措施 , 下列敘 述 何 者有 誤 ? (A)不 超 過 額定 荷 重作業 (B) 承 載人 員 應坐妥 於 荷 件上 (C)
- 20 . 測 定 麵 粉中 之 液化酵 素 的 儀器 設 備為? (A) 麵 糰攪 拌 特性測 定 儀 ( F a r i n o g r a p h)(B) 連 續溫 度 黏度測定儀 ( V i s
- 19 . 避 免 空 氣對 食 品品質 劣 變 之影 響 ,最好 使 用 ? (A) 拉 鏈袋包 裝 (B) 真空 包 裝(C)玻璃容器(D) 牛 皮紙包裝。
- 17 . 關 於 個 人資 料 保護法 適 用 範圍 的 敘述, 下 列 何者 正 確? (A) 非 公 務機 關 為自然 人 、 法人 或 其他團 體 皆 屬於 本 法規範 主 體 範圍 (B) 自
- 16 . 食 品 若 保溫 貯 存販賣( 但 罐頭 食 品除 外)溫 度 應保 持 幾度 以上 ? (A)37 ℃ (B)45 ℃(C)50 ℃(D)65℃。
- 15 . 製 作 麩 皮或 裸 麥麵包 , 其 主要 原 料的麵 粉 為 ? (A) 高 筋麵粉 (B) 洗 筋粉 (C) 低筋麵 粉 (D) 粉心 粉 。
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- 58 . 麵 包 直 接法 配 方中,已 知 水 用 量 為360 g,理 想 水溫 為5℃,自 來 水 溫 為20℃,該 日 室 溫 為28 ℃ , 冰用 量 為? (A)40 g (B)54 g(
- 右下圖為中國 (A)圖中甲地降溫快速,氣流上升,是此時季風的發源地某月地面天氣圖,關於此時氣候特徵的敘述何者正確?(B)盛行風向以暖濕海風為主,是主要的雨季(C)此時太陽直射北回歸線附近(D)此時
- 59 . 下 列 那 一項 因 素不會 影 響 麵包 之 基本發 酵 時 間? (A) 酵母量 (B) 鹽 (C)麵 糰 溫度(D) 容器。
- 60 . 一 般 烘 焙人 員 所稱的 「 重 曹」 ( b a k i n g s o d a) 是指?(A) 蘇打 粉 (B) 酵素 (C) 酵母(D) 發粉。
- 62 . P S ( p o l y s t y r e n e) 是? (A) 聚 苯乙 烯 ( P S)(B) 聚乙烯 ( P E)(C) 聚丁 烯 ( P B)(D) 聚 丙烯 ( P P) 。
- 61 . 依 C N S 之 標 準, 葡萄 乾 麵 包應 含 葡萄乾 量 不 少於 麵 粉的? (A)20% (B)50 % (C)40 % (D)30 % 。
- 64 . 帶 蓋 土 司烤 焙 出爐, 發 現 有銳 角 (俗稱 出 角 )情 況 ,可能 是 下 列那 個 原因? (A) 基 本發 酵 不夠(B) 入 爐 時麵 糰 高度不 夠 高 (C)最 後
- 65 . 工 業 級 之化 學 物質, 可 否 作為 食 品添加 物 ? (A)如 為 食品添 加 物 准用 品 目,則 可 添 加於 食 品中(B) 不 得 作為 食 品添加 物 用 (C)視 其
- 66 . 提 高 食 品保 存 性之原 理 何 者為 誤 ? (A)酸度降低(B) 滲 透壓增 高 (C) 酸度 提 高(D)水 分 降 低。
- 63 . 「 吊 運 作業 中 嚴禁人 員 進 入吊 掛 物下方 及 吊 鏈、 鋼 索等內 側 角 」此 安 全指令 對 下 列何 作 業尤其重要?(A) 高 空工作 車 作 業 (B) 堆 高機作
- 67 . 在 常 溫 時不 釋 出氣體 , 須 於烤 焙 時才釋 出 二 氧化 碳 氣體, 為 ? (A)多 重 反應發 粉 (B) 快性 反 應發粉 (C) 雙 重反 應 發粉(D) 慢 性 反應
- 68 . 下 列 包 裝材 料 何者耐 熱 性 最佳 ? (A)聚乙 烯 ( P E)(B) 聚丙 烯 ( P P)(C) 鋁 箔 (D)聚 酯 ( P E T) 。
- 69 . 為 使 奶 油空 心 餅在烤 焙 後 表皮 品 質及膨 大 性 良好 , 在進烤 爐 前 可噴 ? (A)蛋白 (B) 膨 脹劑 (C) 油(D)水 於 麵糊 表 面。
- 70 . 新 鮮 雞 蛋買 來 後最好 放 置 於? (A) 室溫(B) 冷 藏 冰箱 (C) 不必注 意 (D) 冷凍 庫 。
- 73 . 戚 風 類 蛋糕 其 膨大的 最 主 要因 素 是? (A) 水 (B) 塔塔 粉 (C)蛋黃 麵 糊 部分 的 攪拌 (D) 蛋 白 中攪 拌 入空氣 。
- 74 . 下 列 那 一種 麵 包必需 使 用 蒸氣 烤 爐? (A) 丹 麥 麵包 (B) 葡萄乾 麵 包 (C)甜麵包(D)硬 式 麵 包。
- 71 . 麵 包 配 方中 何 種材料 添 加 愈多 發 酵愈快 ? (A) 油脂 (B) 蛋黃(C) 酵 母 (D)細 砂 糖。
- 77 . 精 緻 的 飲食 中 主要缺 乏 (A) 醣類 (B) 礦物質 (C) 纖 維素 (D) 維生素 。
- 72 . 有 香 味 、顏 色 ,不含 水 的 油脂 是 ? (A)雪 白 乳 化油 (B) 派酥瑪 琪 琳 (C)沙拉油(D)酥油。
- 75 . 鬆 餅 ( 起酥 , p u f f p a s t r y ) 的 製作 ,以 蘇 格 蘭簡 易 法一起 攪 拌 的方 式 為? (A) 油 脂 與麵 粉 打成油 粉 狀 完全 分 散後,
- 78 . 重 奶 油 蛋糕 油 脂的最 低 使 用量 為 ? (A)60 % (B)40 % (C)50 %(D)30 % 。
- 76 . 為 促 進 蛋白 的 起泡性 並 改 善蛋 糕 的風味 可 在 配方 中 酌加? (A) 酒 精(B) 亞 硝酸鉀 (C) 麩 胺酸 鈉 (D)檸檬汁。
- 80 . 麵 包 製 程中 之 醒麵即 是 ? (A)滾 圓 (B)中間 發 酵 (C)基 本 發酵(D) 延 續 發酵 。
- 79 . 評 鑑 法 國麵 包 的品質 應 ? (A)表 皮 脆內部 細 膩 如土 司 (B)表皮 脆 而 內部 硬 (C)表皮 脆 而 內部 柔 軟 (D)表 皮 及 內部 都 要硬。
- 2 .製 作 乳 化類 熱 狗,下 列 步 驟何 者 不正確 (A) 產 品需 經 乾燥以 利 發 色 (B) 先 添加磷 酸 鹽 與食 鹽 (C)瘦肉 與 脂 肪同 時 細切 (D) 瘦 肉 需先