問題詳情
65. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
(A)妥善包裝後低溫貯存
(B)室溫下隨意放置
(C)冷藏貯存
(D)冷凍貯存。
(A)妥善包裝後低溫貯存
(B)室溫下隨意放置
(C)冷藏貯存
(D)冷凍貯存。
參考答案
無參考答案
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- 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害,或工作點/坐具高度不適導致肌肉疲勞之現象,可稱之為下列何者?(A)被撞事件(B)不安全環境(C)感電事件(D)不當動作。
- 下列何者非屬勞工從事電氣工作,應符合之規定?(A)穿戴棉質手套絕緣(B)停電作業應檢電掛接地(C)穿戴絕緣防護具(D)使其使用電工安全帽。
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- 製作冷水麵食的麵糰經壓延可增加(A)韌性(B)柔軟度(C)脆度(D)硬度。
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- 當攪拌較硬之麵糰時,為使攪拌機不受損傷應(A)以手提高攪拌(B)放低攪拌缸(C)調快轉速(D)調慢轉速。
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- 洗手盅的主要用途係提供客人(A)用餐前(B)吃牛排時(C)吃帶殼海鮮時(D)用餐後 的一種洗手用餐具。
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- 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)國外火山噴發(B)降雨量減少(C)工業排放廢氣(D)森林減少。
- 下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成?(A)Broiled King Prawn(B)Grilled Fillet of Fish(C)Broiled Sirloin Steak(D)G
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- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(B)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(C)食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體
- 從事專業性工作,在服務顧客時應有的態度是(A)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(B)不必顧及雇主和顧客的立場(C)為了降低成本,可以降低安全標準(D)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶。
- 中式筵席中,「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人自己夾取?(A)公筷(B)服務匙(C)服務叉(D)中式湯匙。
- 中餐餐具擺設時,餐巾應置於何處?(A)味碟上方(B)骨盤右側(C)筷架右側(D)骨盤上。
- 中餐席次的安排原則,下列何者為首位?(A)以面對門的座位為首位(B)以最靠近牆壁為首位(C)以最靠近窗戶為首位(D)以最靠近門口的為首位。
- 以饌餚命名,「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名?(A)烹製的用具(B)調味方法(C)烹調方法(D)原料構成。
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- 勞動基準法規定延長工時在 2 小時以內者,按平日每小時工資額加給(A)1/4(B)1/3(C)1/2(D)1/5。
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- 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的?(A)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶(B)因為馬桶是家裡用水的大宗,所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水(C)省水馬桶因為水量較小,會有沖不乾淨的
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- 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)C型(B)A型(C)D型(D)B型。
- 勞動契約終止時,勞工可請求發給(A)走路工(B)保險金(C)安家費(D)服務證明書。
- 勞動場所發生職業災害,災害搶救中第一要務為何?(A)災害場所持續工作減少損失(B)搶救罹災勞工迅速送醫(C)24 小時內通報勞動檢查機構(D)搶救材料減少損失。
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