問題詳情
29. 油麵製作過程中，拌油主要目的是
(A)防止水分蒸發
(B)增加重量
(C)具有光澤
(D)防止黏結。
(A)防止水分蒸發
(B)增加重量
(C)具有光澤
(D)防止黏結。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何種油脂之膽固醇含量最低(A)魚油(B)豬油(C)黃豆油(D)牛油。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接在操作台旁會客(C)可直接以口對著湯勺試吃(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
- 操作烤爐下述何者不正確？(A)產品進爐後才開電源(B)應戴隔熱手套(C)冷熱烤盤應分開放置(D)使用完畢應關電源。
- 下列何者不是全球暖化帶來的影響？(A)地震(B)洪水(C)旱災(D)熱浪。
- 下列何種原料含油脂量最高(A)小麥胚芽(B)全麥麵粉(C)高筋麵粉(D)粉心麵粉。
- 大氣層中臭氧層有何作用？(A)吸收紫外線(B)對流最旺盛的區域(C)造成光害(D)保持溫度。
- 下列何者，非屬法定之勞工？(A)部分工時之工作者(B)被派遣之工作者(C)受薪之工讀生(D)委任之經理人。
- 綠色設計主要為節能、生態與下列何者？(A)表示健康的、安全的商品(B)生產成本低廉的產品(C)包裝紙一定要用綠色系統者(D)售價低廉易購買的商品。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)外觀完整，乾溼皆可(B)色澤非常亮艷(C)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
- 關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非?(A)配方水量少宜用快速(B)麵粉筋性弱宜用慢速(C)配方糖量多宜用快速(D)須經壓延之麵糰應用慢速。
內容推薦
- 麵食加工整型時(A)時作時停(B)愈慢愈好(C)隨便都可以(D)愈快愈好。
- 攪拌階段中，由於化學效應與物理效應配合進行，而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為(A)還原作用(B)呼吸作用(C)氧化作用(D)發酵作用。
- 發酵麵食如發酵過度，不會有何種現象發生(A)二氧化碳產生較多(B)組織柔軟(C)體積膨大(D)顏色變白。
- 下列何者是錯誤的「戒菸」方式？(A)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(B)撥打戒菸專線 0800-63-63-63(C)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸(D)自己購買電子煙來戒菸。
- 油炸機操作下述何者不正確(A)操作時不可離開(B)油面保持在熱電極之上(C)設定最高溫，需要時再降溫(D)選擇適當之溫度。
- 下列何者不是中式麵食包裝的功能(A)延長貯存期間(B)防止受污染(C)避免昆蟲侵蝕(D)使麵食更可口。
- 製作發酵麵食下列因子何者最不重要？(A)攪拌缸(B)材料(C)時間(D)溫度。
- 下列產品何者無須標示過敏原資訊？(A)花生糖(B)起司(C)蘋果汁(D)優格。
- 蒸蛋糕屬於(A)發粉麵食(B)冷水麵食(C)發酵麵食(D)糕漿皮麵食。
- 貯存時較易氧化變質的產品為(A)饅頭(B)水晶餃(C)乾麵條(D)開口笑。
- 任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者？(A)公司與編寫程式之工程師共有(B)編寫程式之工程師(C)公司(D)公司全體
- 最適合發酵麵食的水質為(A)中硬度水(B)軟水(C)逆滲透水(D)高硬度水。
- 綠豆凸內餡易酸敗不適合在何種情況儲存(A)室溫(B)高溫(C)冷藏(D)冷凍。
- 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)縮短貯存期限(B)增加價格(C)避免交叉污染(D)增加重量。
- 食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確(A)為保持食材最新鮮狀態，近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口(B)為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速(C)為避免腐壞，煮熟之餐點不急於
- 生的餡餅以何種貯存方式最理想(A)常溫(B)冷藏(C)冷凍(D)高溫。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有使用防腐劑延長保存(B)有完整標示(C)色澤白皙(D)麵條沾黏。
- 雞仔餅是用何種餅皮製作的(A)發酵麵皮(B)燙麵麵皮(C)糕(漿)皮(D)酥(油)皮。
- 履帶容易脫落的原因(A)履帶調整器損壞(B)履帶節高度磨損(C)惰輪磨損(D)跑板齒條磨損。
- 下列何者正確(A)分節式鏈輪齒塊(segmented sprockets)更換時，可以不用分解履帶(B)乾式離合器若加機油，可以使其增高驅動能量並提高冷卻效果(C)行星齒輪系中將環齒輪固定若太
- 銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確(A)多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢(B)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道(C)保健食品及營養補充
- 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/2(B)1/4(C)1/3(D)1/5。
- 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為(A)短(B)時間長短不影響(C)長(D)相同。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)全面調低照明需求(B)晚上關閉所有公共區域的照明(C)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制
- 水煎包油煎法成品既受鍋底傳熱也受下列何者方式傳熱?(A)水(B)氣體(C)粉漿(D)油溫。