問題詳情
34. 魚丸等無包裝煉製品的腐敗，主要是受
(A)厭氧性腐敗菌
(B)酵母菌
(C)好氧性腐敗菌
(D)黴菌。
(A)厭氧性腐敗菌
(B)酵母菌
(C)好氧性腐敗菌
(D)黴菌。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 銲接符號 是表示(A)銲平銲(B)背面銲平(C)表面銲平(D)銲仰銲。
- 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)紙容器(B)金屬容器(C)塑膠容器(D)玻璃容器。
- 煉製品是用(A)麵團(B)魚肉抽出物(C)魚粉(D)魚漿 做成。
- 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)經濟性(B)美觀性(C)合法與安全性(D)方便性。
- 包裝材質上之印刷，下列何者不正確(A)不易脫落為宜(B)色彩安定(C)宜在中間層較佳(D)可與食物直接接觸。
- 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮(A)肥滿度(B)有鱗與否(C)顏色(D)大小均一性。
- 下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件(A)新鮮的原料(B)便宜的原料(C)昂貴的原料(D)稀有的原料。
- 小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？(A)不可以，這是公司的車不能私用(
- 洋菜是存在於下列何種藻類之多醣類(A)綠藻類(B)藍藻類(C)紅藻類(D)褐藻類。
- 下列何者不是鮪魚之分級分切處理主要之目的(A)減少氧化(B)容易運輸(C)易於銷售(D)容易保存。
內容推薦
- 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計，其專利申請權及專利權屬於下列何者？(A)雇用人(B)受雇人(C)雇用人所指定之自然人或法人(D)雇用人與受雇人共有。
- 煉製品加工時，其中心溫度至少應在(A)100℃以上(B)120℃以上(C)85℃以上(D)75℃以上。
- 果汁機之轉速愈慢，則消耗電力(A)愈小(B)忽大忽小(C)一樣(D)愈大。
- 製造洋菜過程中，冷凍設備主要是用來(A)幫助洋菜脫水(B)改善洋菜之風味(C)提高洋菜之白度(D)保存製品。
- 下列何者屬於底棲性魚類？(A)鮪魚(B)鰈魚(C)鯖魚(D)秋刀魚。
- 下列那一項不會造成洗衣機無法排水？(A)排水管放置過低(B)排水管阻塞(C)排水管彎曲嚴重(D)排水管放置過高。
- 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作(A)24 小時(B)36 小時(C)1 2 小時(D)48小時。
- 電冰箱的高低壓端是以(A)乾燥過濾器(B)蒸發器(C)冷凝器(D)毛細管 作為分界點。
- 1 燭光於 1 立體弧度角內所發出之光通量稱為(A)1 瓦特(B)1 勒克司(C)1 流明(D)1 法拉。
- 如下圖，在建築電氣設備圖例中，是用來表示 (A)手孔(B)馬達(C)發電機(D)人孔。
- 下列何者為錯﹖(A)魚漿在膠化時要注意溫度(B)魚漿在成型時不必維持低溫(C)魚漿在擂潰時要保持低溫(D)魚漿在加熱時要控制溫度。
- 如果環境的壓力是 150,000Pa，流體壓力是 180,000Pa，請問表壓是多少？(A) 30,000Pa(B) 180,000Pa(C) -30,000Pa(D)以上皆非
- 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度？(A)24(B)26(C)25(D)22。
- 一般窗型冷氣機所使用的冷媒為：(A)R-11(B)R-410A(C)R-12(D)R-717。
- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(B)應選用含螢光增白劑之紙類容器(C)應瞭解材質特性及使用方式(D)應選用不含金屬錳之不鏽鋼。
- 理想流體(Ideal Fluid)的可壓縮性(Compressibility)之值為何？(A) 0(B) 1(C)無限大(D)比真實流體大
- 下列何者為管流(Pipe Flow)之重要損失(Major Loss)？(A)摩擦損失(B)入口損失(C)管徑變化損失(D)出口損失
- 新鮮的原料魚魚鰓呈(A)淡紅或暗紅無臭味(B)灰綠色(C)有腥臭味(D)有黏液且有惡臭。
- 煉製品加工過程中，那一種不是水漂魚肉的主要目的(A)改善顏色(B)增加水分(C)去除腥味(D)增加膠強度。
- 一流體在重力加速度為 30m / s2 的星球上之比重為 10N / m體積為 10m3，若在重力加速度為 6m / s2的星球上之比重是多少？(A) 5N/m3 (B) 0.5N/m3(C
- 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料(A)厚殼蝦(B)草蝦(C)火燒蝦(D)紅尾蝦。
- 流體中任一點的速度是：(A)沿著路徑(B)與路徑相切(C)沿著流線(D)與流線相切
- 若雷諾數(Reynolds number)小於 2,000，請問管內流況為何？(A)紊流(Turbulent)(B)層流(Laminar)(C)過渡流(Transition)(D)以上皆非
- 目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料(A)未處理魚(round)(B)魚漿(C)熟魚塊(loin)(D)魚片(fillet)。
- 下列何種流體在流動過程中不會受到剪應力(shearing stress)？(A)黏滯流(Viscous) (B)非黏流(Inviscid)(C)牛頓流體(Newtonian) (D)假塑性(Ps