問題詳情
23. 肉製品加工廠內使用之容器，下列何者不宜使用
(A)竹篩或鉛盤
(B)塑膠盤
(C)白鐵鍋
(D)不鏽鋼桶。
(A)竹篩或鉛盤
(B)塑膠盤
(C)白鐵鍋
(D)不鏽鋼桶。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 在我國接收調頻廣播，頻率為100.1MHz時，則接收機本地振盪頻率應為(A)18MHz(B)18MHz(C)4MHz(D)111MHz 。
- 鮮奶容易酸敗，為了避免變質(A)應放在冰箱冷凍(B)應放在冰箱冷藏(C)應放在室溫中(D)應放在陰涼通風處。
- 絞肉機操作時，為了安全操作人員應(A)以推肉棒操作(B)以木棒操作(C)可將入料口護罩柵拿掉(D)以手推擠。
- 如下圖所示 IEC 國際標準符號為 (A)接於直流之電驛線圈(B)有機械連鎖之電驛線圈(C)沒有機械連鎖之電驛線圈(D)接於交流之電驛線圈。
- 屠宰衛生檢查之目的是(A)保持肉品之新鮮(B)維護家畜之安全(C)判定肉品之優劣(D)防止人畜共通傳染病。
- 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(A)氧氣(B)二氧化碳(C)氦氣(D)氮氣。
- 一般示波器大都使用(A)感應聚焦(B)靜電聚焦(C)電磁聚焦(D)凸透鏡聚焦。
- 營養素的消化吸收部位主要在(A)大腸(B)小腸(C)胃(D)口腔。
- 製作肉酥製品需下列何種機具?(A)絞肉機(B)成型機(C)細切機(D)焙炒乾燥機。
- 乾米粉較耐保存之原因為(A)急速冷卻(B)產品乾燥含水量低(C)含多量防腐劑(D)包裝良好。
內容推薦
- 下列何種肉製品之加工過程，通常需經乾燥、水煮處理(A)臘肉(B)中式香腸(C)法蘭克福香腸(D)貢丸。
- 剛屠宰的畜肉或禽肉的酸鹼度約為(A)pH9(B)pH5(C)pH7(D)pH3 左右。
- 製作西式火腿時，以下列何種腸衣其充填效果最佳(A)天然腸衣(B)可食性腸衣(C)不透氣腸衣(D)纖維性腸衣。
- 下列何者不屬於天然甜味劑？(A)乳糖(B)蔗糖(C)糖精(D)玉米糖漿。
- 肉製品所使用的食品添加物均需要何種單位之檢驗合格證明書 (A)國科會(B)農委會(C)內政部(D)衛生福利部食品藥物管理署。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定中式香腸最終脂肪含量不得超過(A)50％(B)10％(C)40％(D)30％。
- 如欲在肉酥中加入豆粉，應在(A)乾燥焙炒前段時(B)冷卻時(C)焙炒後段時(D)前段水煮時。
- 加工機具清洗後，進行保養處理時，於噴灑白礦油之前，最好先進行何種處理 (A)以抹布擦拭表面(B)以擦手紙擦拭表面(C)以氣動設備吹乾表面(D)不必拭去水漬。
- 肉乾產品大多選用(A)高透水與低透氧(B)低透水與高透氧(C)高透水與高透氣(D)低透水與低透氧之材質作為內包裝，以提高產品之保存性。
- 下列何者會促進肉製品腐敗(A)添加抗氧化劑(B)添加防腐劑(C)細菌污染(D)添加食鹽。
- 冷藏或冷凍可(A)增加食品中酵素的活力(B)抑制微生物的生長(C)增加食品的重量(D)降低食品的脂肪。
- 下列何種材料不適合作為燻材？(A)核桃木(B)龍眼木(C)甘蔗(D)松樹。
- 屠後屠體熟成之目的為(A)增加屠體重(B)使肉質堅硬(C)肉質嫩化(D)增加失重率。
- 製作熱狗製品需下列何種機具?(A)揉絲機(B)手動或油壓式充填機(C)注射機(D)成型機。
- 中式香腸為維持產品品質，以下列何種設備包裝為佳(A)充二氧化碳包裝機(B)真空包裝機(C)腳踏式封口機(D)自動成型真空充氮包裝機。
- 下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法，以何者為優(A)冷凍(B)常溫保存(C)煮沸(D)冷藏。
- 製作熱狗，需用到下列何種設備？(A)注射機(B)蒸氣二重釜(C)揉絲機(D)細切機。
- 下列何者不是絞肉機絞切功能上之必要構造？(A)螺旋推進器(B)絞肉刀(C)充填管(D)絞肉盤。
- 剛屠宰的畜肉或禽肉的酸鹼度約為(A)pH3(B)pH7(C)pH9(D)pH5 左右。
- 製作乳化類香腸抽取鹽溶性蛋白質，下列何者敘述不正確 (A)預醃處理(B)於 20℃進行乳化(C)細切處理(D)添加食鹽與磷酸鹽。
- 選用原料豬肉下列何者是正確的(A)色澤越淺越好(B)外表不具光澤(C)色澤越深越好(D)色呈淡紅色並且有光澤。
- 以豬為例，食用動物膠的主要萃取來源是(A)豬肉(B)豬毛(C)豬蹄(D)豬皮。
- 口角炎是飲食中缺乏(A)維生素 C(B)維生素 A(C)維生素 B (D)維生素 B 。
- 脆皮烤鴨以何種原料鴨製作為宜(A)北京鴨(B)蛋鴨(C)紅面番鴨(D)綠頭鴨。
- 製作叉燒肉常於最後上一層麥芽糖水，其主要目的何者為非 (A)增進風味(B)增加外觀亮度(C)增加體積(D)防止脫水。