問題詳情
43. 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前
(A)擦拭一下
(B)要清洗
(C)最好加熱
(D)不必清洗。
(A)擦拭一下
(B)要清洗
(C)最好加熱
(D)不必清洗。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 71 . 麵包基本發酵過久其表皮的性質? (A) 韌性大(B) 薄而軟(C) 易脆裂呈片狀(D) 堅硬。
- 餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應 (A)降低(B)提高(C)視成本而定(D)無法確定。
- 食品包裝材料用聚氯乙烯( P V C) 其氯乙烯單體必須在(A)100 p p m 以下(B)1 p p m 以下(C) 沒有規定(D)1000p p m 以下。
- 下列何種材質的容器,不適宜放在微波爐內加熱?(A)耐熱塑膠(B)玻璃(C)不銹鋼(D)陶瓷。
- 使用分割滾圓機分割麵糰, 假如機器分割麵糰每分鐘30 粒每個50g , 現有60 公斤麵糰多少時間可分割完? (A)50分(B)20 分(C)30分(D)40 分。
- 68 . 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為? (A) 四大類(B) 五大類(C) 三大類(D) 二大類。
- 採購蔬果應先考慮之要項為(A)生產季節與市場價格(B)冷凍品與冷藏品(C)重量與品名(D)形狀與顏色。
- 菜餚如須復熱,其次數應以(A)一次(B)三次(C)二次(D)四次 為限。
- 66 . 巧克力應貯存於? (A) 高濕度之場所(B) 低溫乾燥之場所(C) 隨處均可放置(D) 高溫日照之地區。
- 67 . 下列何者撕裂強度範圍最大? (A) 聚丙烯( P P) (B) 聚氯乙烯( P V C) (C) 紙(D) 鋁箔。
內容推薦
- 匯流排槽如屬設計為垂直者應於各樓板處牢固支持之,但固定之最大距離不得超過 (A)5 公尺(B)6 公尺(C)8 公尺(D)7 公尺。
- 王水的組成是(A)濃鹽酸 3 份加濃硝酸 1 份(B)濃鹽酸 3 份加濃硫酸 1 份(C)濃鹽酸 1 份加濃硝酸3 份(D)稀鹽酸 3 份加稀硝酸 1 份。
- 下列何種設備不能將短路電流啟斷?(A)有過電流元件之漏電斷路器(B)電動機用斷路器(C)配線用斷路器(D)手捺開關。
- 下列何種營養素不是熱量營養素?(A)維生素(B)醣類(C)脂質(D)蛋白質。
- 清洗蔬菜宜用(A)泡洗法(B)沖洗法(C)擦洗法(D)漂洗法。
- 使用中心沖的作用在(A)定位(B)鑽孔(C)測距離(D)攻牙。
- 滾打與按摩作業有助於(A)使肌肉中脂肪抽出(B)促進肉之分離細碎(C)增進肉製品之結著性(D)肌肉中水分之抽出。
- 抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上?(A)4(B)8(C)6(D)10。
- 在購買看不見內容物之包裝食品時,可憑何種簡易方法選購? (A)看有效日期及外觀(B)憑感覺(C)打開看內容物(D)看商標。
- 33 .接地銅排鑽孔可採(A) 油壓穿孔機(B) 車床(C) 沖孔機(D) 電鑽鑽孔。
- 下列那一種產品最不適合使用淘汰母豬肉(A)肉酥(B)叉燒肉(C)貢丸(D)肉絨。
- 下列何者不是磷酸鹽的主要功用(A)增加製成率(B)增加結著性(C)增加保水性(D)增加風味。
- 選購蛤蜊應選外殼(A)微開(B)張開(C)粗糙(D)緊閉 者。
- 34 . 控制線路斷線時首先應檢查(A) 電阻(B) 不一定(C) 電流(D) 電壓。
- 下列那一種食物,不能做為醣類的來源(A)牛肉(B)麵粉(C)米(D)蔗糖。
- 下列何者可使肉製品保存較長時間(A)室溫保存(B)冷凍保存(C)冷藏保存(D)37℃恆溫保存。
- 凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者?(A)青椒(B)紅辣椒(C)黃椒(D)乾辣椒。
- 35 . 控制盤內( 後) 之配線整頓以下列何者最為理想(A) 金屬導管(B) P V C 導管(C) P V C 線槽(D) 線束。
- 油炸鍋起火時不宜(A)用砂來滅火(B)用水來滅火(C)蓋緊鍋蓋來滅火(D)用化學泡沫來滅火。
- 所謂的水樣肉就是我們一般所談的(A)正常肉(B)帶病的肉(C)蒼白、柔軟、滲水的肉(D)深色肉。
- 家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯,其目的在(A)降低溫度(B)改善色澤(C)改善肉質(D)殺菌。
- 肉製品加工過程中進行煙燻處理具有何種優點(A)提高製成率(B)提高產品蛋白質量(C)增加製品的色澤及風味(D)增加肉品重量。
- 鮑魚菇屬於(A)植物性食品原料(B)水產食品原料(C)香辛料(D)嗜好性飲料原料。
- 肉類所含的蛋白質是屬於(A)部份完全蛋白質(B)部分不完全蛋白質(C)不完全蛋白質(D)完全蛋白質。
- 近營業結束時間客人才上門,應如何應對?(A)告知營業時間後提供服務(B)營業結束後不再服務(C)勉強接受消極應付(D)妨礙下班拒絕接受。