問題詳情
43.油炸中式麵食最適合之油脂為
(A)氫化油
(B)菜籽油
(C)黃豆油
(D)沙拉油。
(A)氫化油
(B)菜籽油
(C)黃豆油
(D)沙拉油。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 如下圖所示電路，ab 間之等效電阻為 (A)5Ω(B)15Ω(C)45Ω(D)30Ω。
- 蛋黃酥外盒內襯的材質為(A)聚酯(PET)(B)聚丙烯(PP)(C)聚乙烯(PE)(D)聚苯乙烯(PS)。
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)向急救中心聯絡(B)速請醫師(C)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(D)不輕易移動傷患。
- 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘(A)碘酒(B)碘化鉀(C)優碘(D)碘 131。
- 壓麵機之滾輪材質應採用(A)銅(B)鐵(C)不鏽鋼(D)鋁。
- 因業務上往來之廠商係自己親友時，應如何處理？(A)可安心收受該親友業務上之回扣(B)依公司制度秉公處理不徇私(C)告知公司應保密之營運內情予該親友(D)可不經公司同意給予較優惠之價格。
- 增加生鮮麵條之貯存性，下列何項不適合(A)麵條適當殺菌(B)產品適當包裝(C)水質經過處理(D)添加防腐劑。
- 攪拌機或壓延機的滾筒，局部殘留麵糰時，應清理乾淨並噴灑(A)鹽水(B)鹼水(C)75％酒精(D)丙二醇。
- 食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)符合食品安全衛生管理法之規定(B)可置於碗盤區固定位置方便取用(C)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(D
- 發酵麵食如發酵過度，不會有何種現象發生(A)顏色變白(B)體積膨大(C)二氧化碳產生較多(D)組織柔軟。
內容推薦
- 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)沖馬桶(B)洗地板(C)飲用水(D)澆花。
- 毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)食入(B)皮膚接觸(C)手指觸摸(D)吸入。
- 依第三角投影法，排列在前視圖上方為(A)俯視圖(B)右側視圖(C)仰視圖(D)左側視圖。
- 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）(B)每天吃 1次海鮮（蝦仁、花枝等）(C)每天吃 1 個葡式蛋塔(D)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）。
- 腕道症候群常發生於下列何種作業？(A)潛水作業(B)堆高機作業(C)第一種壓力容器作業(D)電腦鍵盤作業。
- 下列有關工廠通道的清潔與維護之敘述，何者錯誤？(A)地面應隨時保持乾燥清潔(B)為了存貨及提貨方便，可將成品放置於通道或樓梯間(C)通道應保持暢通及清潔(D)防止油類濺灑地面，遇汙染應立即清洗乾
- 何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率(A)大火短時間(B)小火長時間(C)煮的時候要點油(D)煮的時候要點水。
- 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)電熱水器(B)天然瓦斯熱水器(C)柴油鍋爐熱水器(D)熱泵熱水器。
- 使用小包酥製作的產品，會具有下列何種特色(A)層次多(B)品質鬆酥性較差(C)層次較大而不清晰(D)層次少。
- 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(B)腹部易破裂、內臟外露(C)眼睛混濁、出血(D)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然。
- ＭＤＦ是表示材料為(A)合板(B)中密度纖維板(C)高密度纖維板(D)木心板。
- 所有食品業者都需要設置的專責人員為(A)管理衛生人員(B)衛生管理人員(C)HA CCP 管制小組人員(D)技 術證照人員。
- 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)好用方便(B)無殘留化學藥劑(C)具滲透性(D)設備價格低廉。
- 量 頭應使用下列何種量具較為精確？(A)游標卡尺(B)捲尺(C)折尺(D)鋼尺。
- 麵糰於發酵作用時產生(A)一氧化碳(B)氧氣(C)氮氣(D)二氧化碳。
- 試判斷下列梁結構的穩定性與靜定性。(A) 不穩定(B) 穩定靜定(C) 穩定 1 次靜不定(D) 穩定 2 次靜不定。
- 鋸路的主要目的在於(A)促進鋸屑之排洩及防止磨擦(B)保護木材(C)防止撕裂(D)防止磨擦。
- 毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)手指觸摸(B)食入(C)皮膚接觸(D)吸入。
- 如果和自己的工作的有業務相關的廠商，廠商的老闆招待你免費參加他們公司的員工旅遊，請問你應該怎麼做比較恰當？(A)前往參加，並且帶親友一同前往(B)不前往參加，委婉告訴廠商要利益迴避(C)前往參加
- 燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用(A)生芝麻(B)炸熟芝麻(C)炒熟芝麻(D)烤熟芝麻。
- 酥油皮整型機的操作注意事項，下列何者為非？(A)操作者必須瞭解操作基本知識(B)在機器運轉中禁止將手伸入捲軸器(C)增加轉軸間距以提高產能(D)機器使用完畢必須切斷電源。
- 酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)常溫(B)低溫(C)高溫(D)弱光。
- 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5 )、C.臭氧(O3 )、D.甲烷(CH4 )？(A)AB(B)BC(C)A C(D)CD。
- 食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)符合食品安全衛生管理法之規定(B)可置於碗盤區固定位置方便取用(C)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(D
- 兩只相同容量電容器並聯後，其等效總容量為單只電容量的(A)5 倍(B)2 倍(C)0.5 倍(D)4 倍。