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• 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)價格高低(B)花色樣式(C)國內外品牌(D)材質與使用方法。
• 關於油脂化學項目檢驗之配對，下列何者錯誤？(A)碘價－雙鍵數量(B)皂化價－製作肥皂能力(C)酸價－游離脂肪酸含量(D)過氧化價－氧化程度。
• 以卡爾達(Kjeldahl)法定量粗蛋白質時，其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾(A)減壓蒸餾(B)水蒸氣蒸餾(C)分餾(D)加壓蒸餾。
• 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)美容美髮店(B)住家(C)餐廳(D)旅館。
• 我國中央勞工行政主管機關為下列何者？(A)勞工保險局(B)勞動部(C)經濟部(D)內政部。
• 下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑？(A)石油醚(B)乙醚(C)正己烷(D)苯。
• pH=7 時表示氫離子濃度[H+]與氫氧根離子濃度[OH- ]均為(A)10-7(B)107(C)70(D)7 M。
• 有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？(A)原事業單位交付廠商承攬，如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害，原事業單位應與承攬廠商負連帶補償責任(B)原事業單位交付承攬，不需負連帶補償責任(
• 水分測定方法中何者不需加熱(A)常壓乾燥法(B)Karl Fisher's 法(C)減壓乾燥法(D)紅外線。
• 水分在食品中可供微生物使用之形式為(A)水合物(B)親和水(C)自由水(D)結合水。

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• 下列那項不屬食品添加物範圍(A)香精(B)亞硝酸鈉(C)磷酸鹽(D)食鹽。
• 天婦羅是(A)煉製品(B)調味乾製品(C)煮乾品(D)鹽漬品。
• 冷凍蝦仁的包冰(A)愈薄愈好(B)視貯藏條件適度包冰(C)愈厚愈好(D)不須要包冰。
• 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(C)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中(D)水
• 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)直接調整水龍頭到適當水量(B)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(C)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(D)加裝節水墊片或起波器。
• 煉製品的最理想原料是(A)長期凍存者(B)剛進入初期腐敗者(C)未經凍結鮮度良好者(D)鮮度不良但色澤尚可者。
• 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)80％(C)95％(D)90％。
• 食品中添加香料、著色劑應以(A)經濟使用(B)方便使用(C)以食品添加物使用範圍及用量標準(D)好吃、好看 為原則。
• 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠(A)石花菜(B)婆菜(C)昆布(D)髮菜。
• 水產品在下列何種溫度其微生物生長最快(A)-40℃(B)7℃(C)-18℃(D)0℃。
• 澱粉在煉製品加工上具有何種效用？(A)增量劑(B)保存劑(C)蛋白質溶解劑(D)調味劑。
• 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)物流：清潔區→準清潔區→污染區(B)人流：污染區→準清潔區→清潔區(C)人流與物流方向相同(D)人流與物流方向相反。
• 操作水產加工機具應(A)多戴幾層手套(B)按照操作手冊指示，一步一步作(C)按過去經驗操作(D)戴安全帽。
• 下列何者容器對環境污染程度較低(A)紙容器(B)塑膠容器(C)金屬容器(D)玻璃容器。
• 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(C)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(D)佩戴手套的品質
• 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1：4(B)1：5(C)1：2(D)1：3。
• 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)室溫保存(B)冷凍保存(C)冷藏保存(D)37℃恆溫保存。
• 防止噪音危害之治本對策為何？(A)消除發生源(B)實施職業安全衛生教育訓練(C)實施特殊健康檢查(D)使用耳塞、耳罩。
• 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)交給拾荒者回收(B)交由販賣商回收(C)交由清潔隊回收(D)拿到便利商店回收。
• 鹽鰹是(A)醢醬品(B)煮乾品(C)鹽漬品(D)燻製品。
• 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等，其原料是由(A)阿根廷魷(B)墨魚(C)紐西蘭魷(D)赤魷。
• 水產品常用之冷藏溫度(A)-18℃以下(B)10℃～15℃(C)-2℃～5℃(D)25℃以上。
• 魷魚乾以(A)淡黃色(B)灰白色(C)淡白色(D)赤褐色 為上品。
• 客觀上有行求、期約或交付賄賂之行為，主觀上有賄賂使公務員為不違背職務行為之意思，即所謂？(A)違背職務行賄罪(B)不違背職務行賄罪(C)背信罪(D)圖利罪。
• 海苔盛產期為(A)夏(B)秋(C)冬(D)春。