問題詳情
50. 保利龍餐具只可盛裝
(A)100℃
(B)150℃
(C)180℃
(D)200℃ 以下的食物。
(A)100℃
(B)150℃
(C)180℃
(D)200℃ 以下的食物。
參考答案
無參考答案
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- 近海有「紅潮」的跡象，則 (A)可食海藻類 (B)可食魚貝類 (C)對生物無影響(D)應避免食用魚貝類 。
- 烹飪好的食物應置於 (A)清潔區 (B)污染區 (C)只要有位子擺即可 (D)看情況而定 。
- 餐飲從業人員在從業期間 (A)有時間就參加 (B)不必參加 (C)應接受 (D)沒有規定要參加 各級衛生主管機關或其認可之單位舉辦的衛生講習。
- 餐廳所使用的竹筷子 (A)可以 (B)洗淨後可以 (C)不可以 (D)不清楚 回收。
- 洗好的乾淨碗盤應置於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)行政管理區 。
- 廚房工作的砧板質料以 (A)白色無毒合成塑膠 (B)木頭製 (C)不銹鋼 (D)鋁質為佳。
- 下列敘述何者不正確？ (A)PP(聚丙烯)質的保鮮膜較能耐高溫 (B)PE(聚乙烯)質的保鮮膜較無毒性 (C)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜只可用於低溫食品(D)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜可用
- 小型的餐飲業者，通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫，對於溫度計的規定是 (A)一定要有 (B)無所謂 (C)不需要有 (D)沒有規定 。
- 以紙為包裝材料，最可能引起之安全問題為 (A)螢光增白劑 (B)單體物質 (C)有害金屬 (D)抗氧化劑 。
- 殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒，為了使用上方便，它擺設的位置 (A)廚房蟑螂常出現處 (B)食品貯藏室內 (C)應與食品隔離保管 (D)任何位置皆可 。
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- 甲型(A 型)肝炎病毒傳染主要媒介為下列何者？ (A)血液 (B)空氣 (C)食物及水 (D)蚊蠅 。
- 下列對於毒素的敘述何者錯誤？ (A)因西施舌所引起之麻痺性貝毒屬神經性毒素 (B)花生是易受黃麴毒素污染的食物 (C)馬鈴薯內含之類固醇素不會因加熱而破壞 (D)河豚毒是一種可能會致死的毒素，
- 當炒鍋著火時，第一種處理方法應是 (A)熄火並密蓋鍋蓋 (B)用水潑 (C)用滅火器 (D)用乾淨的抹布覆蓋在食物上 。
- 當沿海渦鞭藻大量增殖，而釋出毒素，貝類吃了這些藻類時，亦成了帶毒體，若人吃了這些貝類，極易造成的主要症狀為 (A)上吐 (B)下瀉 (C)腹絞痛(D)神經性麻痺 。
- 餐廳每天使用砧板後，應如何正確處理？ (A)洗淨並消毒 (B)用抹布擦乾淨即可 (C)用清水洗淨並晾乾 (D)清洗後用陽光曝曬消毒，以節省勞力 。
- 感染型食品中毒，其特徵為何？ (A)必須吃入病菌、通常會引起發燒 (B)由毒素引起中毒、通常不會引起發燒 (C)不須吃入病菌、通常不會引起發燒(D)由毒素引起中毒、通常會引起發燒 。
- 為預防細菌性食物中毒，食品烹調應從清潔、加熱、冷藏及下列何項共同著手？ (A)營養 (B)美味可口 (C)盤飾 (D)迅速 。
- 下列敘述何者錯誤？ (A)正確的洗手可除去手上所有的細菌 (B)手上有傷口不可直接接觸食物 (C)餐飲從業人員，每年須做一次定期健康檢查 (D)廚房工作人員服裝應以白色為主 。
- 下列敘述，何者正確？ (A)炒雞絲過油的油溫比炸雞塊低 (B)炸好的排骨，可以直接放入保麗龍盒中裝好 (C)吃不完的麵包，可放入冷藏庫中存放很久而不變質 (D)冰庫內的溫度低，可以放滿食物而不
- 在廚房鍋中若不慎起大火時，正確的第一反應是什麼？ (A)立即灑水，並切斷火源 (B)立即覆上鍋蓋，並切斷火源 (C)立即移開鍋子 (D)先打 119 求救 。
- 下列有關餐飲業廢棄物之敘述，何者正確？ (A)餐飲業廢棄物依其物理性質可分成固相及液相兩種 (B)廚房的污水含有有機質，應先處理後再排除 (C)貯存垃圾的地方不可噴灑殺蟲劑，以免貓、狗誤食之
- 從事餐飲服務人員，應將何者視為第一要務？ (A)確保供餐種類多樣化 (B)確保餐飲品質與衛生 (C)確保餐飲價格實惠 (D)確保用餐人數增多 。
- 有關廚房的清潔衛生，下列敘述何者不正確？ (A)每個月至少做一次以上的徹底消毒工作 (B)通風設備應經常保持良好運作與清潔 (C)器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品 (D)材料腐爛應立即丟棄
- 黎巴嫩及以色列是西亞的小國家，鄰近地中海，近年來發展石油產業經濟，該國可以有如此發展的原因是 (A)在地中海域發現油田 (B)是油管經過的路線 (C)向歐洲購買石油 (D)石油大國將石油儲存在
- 對冷凍肉品質影響最大之解凍方法為何？ (A)微波解凍 (B)直接浸泡水中 (C)使用前先放置冷藏庫解凍 (D)以塑膠袋包好，置於流動水下解凍 。
- 下列哪一項餐飲從業人員的工作習性比較不會導致食物、用具遭受汙染？(A)餐具掉落地上後洗淨再使用 (B)在調理食物的時候交談 (C)邊工作邊喝飲料解渴 (D)躺在工作檯上休息 。
- 隨著現代科技的發達，我們保存食物比古代多了很多種方法，請問下列何者不適當？ (A)用罐頭包裝 (B)以α射線照射食物 (C)以-20℃～-70℃保存 (D)將水果塗上石蠟 。
- 下列敘述，何者正確？ (A)廚師負責烹調食物，成本不需要太瞭解 (B)廚師應兼重經驗與知識與衛生，並有敬業精神 (C)在廚房中，要抓住機會表現個人才能，不一定要相互配合 (D)烹調技術最重要，
- 西班牙瓦倫西亞某小鎮每年舉辦「番茄節」，節慶中參與者手抓熟透的番茄，向身旁的人投擲、搓揉，不一會兒個個渾身上下都是紅糊糊的番茄汁，整個街道也成了一條「番茄河」。請問：若考量晴朗無雨的天氣能吸引
- 「有人說西風是上帝對歐洲人的恩賜，能帶給歐洲豐沛的雨量；但對中國人來說，伴隨西風而來的卻常是漫天黃沙。｣造成上述差異的原因為何？(A)歐洲的緯度位置較高；中國的緯度位置較低。(B)歐洲西風集中
- 煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指 (A)攝氏 60 度煮 1 分鐘以上 (B)攝氏 90度煮 5 分鐘以上 (C)攝氏 100 度煮 1 分鐘以上 (D)攝氏 90 度煮 1 分鐘以上 。
- 洗潔劑中，用來洗食品原料的是 (A)無機洗潔劑 (B)酸性洗潔劑 (C)中性洗潔劑 (D)鹼性洗潔劑 。
- 化學方法的殺菌以及消毒為何不太適用於食品及餐飲界？ (A)太過繁複 (B)人力太多 (C)成本太高 (D)場地考量 。
- 為減少食品中毒之發生，下列處理何者妥適？ (A)冷凍貯存 (B)室溫下擺置(C)冷藏貯存 (D)妥善包裝後低溫貯存 。
- 防治食品中毒之基本原則為何？ (A)要好吃 (B)要洗手 (C)要避免交叉污染(D)食物要冷藏或冷凍 。