問題詳情
76. 當沿海渦鞭藻大量增殖，而釋出毒素，貝類吃了這些藻類時，亦成了帶毒體，若人吃了這些貝類，極易造成的主要症狀為
(A)上吐
(B)下瀉
(C)腹絞痛
(D)神經性麻痺 。
(A)上吐
(B)下瀉
(C)腹絞痛
(D)神經性麻痺 。
參考答案
無參考答案
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- 設置暗走道主要是防止何種病媒？ (A)蟑螂 (B)老鼠 (C)蚊子 (D)蒼蠅 。
- 下列敘述何者是不正確的？ (A)廚房的地面可以有 5/100～0/100 的斜度(B)調理場所劃分為污染區與非污染區 (C)工作人員上班時間應隨時穿著工作服，即使是到洗手間的短暫時間內
- 廚房的動線流程以下列何者為佳？ (A)污染區→清潔區→污染區 (B)污染區→清潔區→準清潔區 (C)準清潔區→清潔區→污染區 (D)清潔區→準清潔區→污染區 。
- 蔬菜、水果的洗滌區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
- 吃生螺肉或生魚者，易導致下列何種寄生蟲感染？ (A)蛔蟲 (B)中華肝吸蟲(C)鞭蟲 (D)無鉤條蟲 。
- 新進人員衛生訓練可不包括下列何項？ (A)個人衛生習慣的訓練 (B)貯存食物的方式 (C)食品中毒的認識 (D)細菌培養的示範 。
- 廚餘的處理最好的方法是下列何者？ (A)掩埋 (B)餵豬 (C)減少體積，脫水或壓縮處理 (D)焚化 。
- 下列肉類何者需放在最後清洗？ (A)牛肉 (B)豬肉 (C)香腸 (D)雞肉 。
- 欲去除可能殘留在青椒上的農藥，下列何種方法較不適宜？ (A)用大量的流動水沖洗 (B)用去除殘留農藥的清潔劑洗 (C)先將青椒凹陷的果蒂切除後再沖洗 (D)不加鍋蓋烹煮蔬果類食物 。
- 直接敷蓋於熟食上的食材，下列何者非為考量重點？ (A)低水活性 (B)高酸性 (C)含硫化物高的食材 (D)酸度介於 pH(酸鹼值)6～9 之間的食材 。
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- 下列哪些是常見的食品中毒原因細菌？ (A)A 型肝炎病毒 (B)腸炎弧菌 (C)仙人掌桿菌 (D)沙門氏菌 。
- 10食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？ (A)只要加熱就可破壞毒素 (B)即使加熱也無法破壞毒素 (C)該毒素只會造成腹瀉 (D)可能因交叉污染所引起 。
- 10食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者？ (A)應使用肥皂洗手 (B)沖一下就好 (C)洗手後應擦乾或烘乾 (D)手心手背互相搓洗 20 秒 。
- 10為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下列事項？ (A)依標示貯存 (B)有效期限內食用 (C)檢視標示內容 (D)隨意置放 。
- 10食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當？ (A)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業 (B)先貼膠帶再工作 (C)避免從事與食品接觸之工作(D)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容
- 10食品從業人員應注意那些個人衛生？ (A)常洗手 (B)美化指甲 (C)每年健康檢查 (D)衣著乾淨，戴髮帽 。
- 10從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，下列哪些行為不妥？ (A)主動告知主管 (B)隱匿不報 (C)堅守崗位 (D)不用理會 。
- 1餐飲作業場所對於貓、狗等寵物，下列哪些行為不妥？ (A)應予管制 (B)攜入作業場所 (C)留置廚房幫忙看守菜料 (D)留在身邊以免無聊 。
- 1食品業者之廁所應設置下列哪些設施？ (A)流動自來水 (B)乾手器或擦手紙巾 (C)刮鬍機 (D)垃圾桶 。
- 1杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何？ (A)立即清除掉落作業場所之任何食品(B)使用紙箱作為防滑墊 (C)收藏好已開封的食品 (D)工作檯面保持乾淨 。
- 1為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意 (A)材質 (B)耐熱溫度 (C)花色 (D)品牌 。
- 1塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？ (A)繼續使用 (B)更換 (C)送給其他人以免浪費 (D)用強酸刷洗後再用 。
- 南歐某國有星羅棋布的島嶼、綿延的海岸線，下圖為該國簡圖。該國海灣最可能屬於下列何種類型的海岸？ (A)峽灣海岸 (B)谷灣海岸 (C)斷層海岸(D)珊瑚礁海岸
- 7 共七個數字，任取二個，排列成 2 位數，數字不得重複，問有多少種 2 位數？(A)49 (B)42 (C)36 (D)21
- 1油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？ (A)泡沫多且有油耗味道 (B)極性物質超過 25% (C)油炸超過 1 小時 (D)油炸雞肉 。
- 【題組】( )此圖最有可能為哪個月分的海平面平均氣壓圖？(A)一月 (B)四月 (C)七月 (D)十月。
- 家禽肉的冷藏保鮮時間是多少？ (A)1～2 天 (B)3～4 天 (C)10 天 (D)1～2 星期。
- 生鮮肉末（碎肉）在冷藏層的保鮮時間為 (A)無限期 (B)一星期 (C)二～三天(D)一～二天 。
- 生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前 (A)不必清洗 (B)先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好 (C)用鹽稍醃過 (D)先煮半熟 再放入冷凍。
- 一般來講冷藏庫的溫度大約是 (A)-18℃ (B)-5℃ (C)5℃ (D)12℃ 。
- 儲存香蕉不宜放在冰箱中，這是為了避免香蕉 (A)失去風味 (B)表皮迅速變黑 (C)果肉變軟 (D)果肉褐化 。
- 依食物貯存原理，下列何種食物無法保存較久？ (A)高酸性 (B)高鹽度 (C)低水量 (D)低鹽度 。
- 食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的 (A)20% (B)30% (C)60% (D)80% 。
- 經急速冷凍及中心溫度保持在-18℃以下之冷凍豬肉，其保存期限最長為(A)2～4 天 (B)15 天 (C)1 個月 (D)3～6 個月 。
- 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染？ (A)各類食品分類貯藏 (B)遠離熱源 (C)經常除霜 (D)減少開冷藏(凍)庫門的次數 。