問題詳情
107. 食品從業人員應注意那些個人衛生?
(A)常洗手
(B)美化指甲
(C)每年健康檢查
(D)衣著乾淨,戴髮帽 。
(A)常洗手
(B)美化指甲
(C)每年健康檢查
(D)衣著乾淨,戴髮帽 。
參考答案
無參考答案
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- 防治食品中毒之基本原則為何? (A)要好吃 (B)要洗手 (C)要避免交叉污染(D)食物要冷藏或冷凍 。
- 為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適? (A)冷凍貯存 (B)室溫下擺置(C)冷藏貯存 (D)妥善包裝後低溫貯存 。
- 化學方法的殺菌以及消毒為何不太適用於食品及餐飲界? (A)太過繁複 (B)人力太多 (C)成本太高 (D)場地考量 。
- 洗潔劑中,用來洗食品原料的是 (A)無機洗潔劑 (B)酸性洗潔劑 (C)中性洗潔劑 (D)鹼性洗潔劑 。
- 煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指 (A)攝氏 60 度煮 1 分鐘以上 (B)攝氏 90度煮 5 分鐘以上 (C)攝氏 100 度煮 1 分鐘以上 (D)攝氏 90 度煮 1 分鐘以上 。
- 「有人說西風是上帝對歐洲人的恩賜,能帶給歐洲豐沛的雨量;但對中國人來說,伴隨西風而來的卻常是漫天黃沙。」造成上述差異的原因為何?(A)歐洲的緯度位置較高;中國的緯度位置較低。(B)歐洲西風集中
- 西班牙瓦倫西亞某小鎮每年舉辦「番茄節」,節慶中參與者手抓熟透的番茄,向身旁的人投擲、搓揉,不一會兒個個渾身上下都是紅糊糊的番茄汁,整個街道也成了一條「番茄河」。請問:若考量晴朗無雨的天氣能吸引
- 下列敘述,何者正確? (A)廚師負責烹調食物,成本不需要太瞭解 (B)廚師應兼重經驗與知識與衛生,並有敬業精神 (C)在廚房中,要抓住機會表現個人才能,不一定要相互配合 (D)烹調技術最重要,
- 隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很多種方法,請問下列何者不適當? (A)用罐頭包裝 (B)以α射線照射食物 (C)以-20℃~-70℃保存 (D)將水果塗上石蠟 。
- 下列哪一項餐飲從業人員的工作習性比較不會導致食物、用具遭受汙染?(A)餐具掉落地上後洗淨再使用 (B)在調理食物的時候交談 (C)邊工作邊喝飲料解渴 (D)躺在工作檯上休息 。
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- 將蛋鈍端向上放在冰箱蛋架上以保鮮,主要因為蛋之氣室位於蛋之 (A)鈍端(B)尖端 (C)兩端 (D)四周 。
- 蛋貯藏一段時間,品質會產生變化,下列何者為正確? (A)比重增加 (B)氣室縮小 (C)蛋黃圓且濃厚 (D)蛋白黏度降低 。
- 食物的熱藏(高溫貯存)溫度應保持在攝氏幾度以上? (A)30℃以上 (B)40℃以上 (C)50℃以上 (D)60℃以上 。
- 蛋類的貯藏應先 (A)洗淨外殼污物,鈍端向上冷藏 (B)鈍端向上冷凍 (C)尖端向上冷藏 (D)尖端向上冷凍 為宜。
- 保存板豆腐(傳統式豆腐)的好方法是 (A)用鹽醃 (B)泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水 (C)放入冷凍庫 (D)通風的室溫 。
- 米穀類應貯存在 (A)密閉、乾燥容器內,置高溫處 (B)通風處,不要密閉 (C)密閉乾燥而陰涼處 (D)有陽光之處 。
- 冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾度? (A)零度以下 (B)零下五度以下 (C)零下十度以下 (D)零下十八度以下 。
- 如果你想將熱食物放進冷藏庫,你應該 (A)先放於凍藏層 (B)先放於冷凍層(C)先放於爐頭上過夜再置於冷藏庫 (D)先將其迅速冷卻,然後再置於冷藏庫。
- 開罐後的鮮奶應 (A)儘快喝完 (B)冷藏多久沒關係 (C)冷凍較安全 (D)煮開後放在室溫下可以保鮮數日 。
- 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道,是由於何因素所造成? (A)脂肪的分解(B)澱粉的分解 (C)礦物質的分解 (D)維生素的分解 。
- 下列哪種糖的吸濕力最差? (A)果糖 (B)蜂蜜 (C)玉米糖漿 (D)葡萄糖 。
- 食物置於冰箱,下列哪些正確? (A)至少每星期清理一次 (B)熱食若和其他食物中間留有空間,則可馬上放入冰箱 (C)冰冷藏溫度最好保持攝氏 5 度以下 (D)食物要分類冷藏或冷凍 。
- 乳酪和奶油要保持緊密的包裝是為了以下哪些狀況發生? (A)防止破碎 (B)保持溫度 (C)防止乾燥 (D)防止香味散失 。
- 下列何者為冷凍食品的優點? (A)清潔衛生 (B)減少廚房廢棄物 (C)抑制微生物生長 (D)保存食品原有風味 。
- 下列哪些物品的貯存應介於攝氏 5~10 度之間? (A)大部分新鮮的水果 (B)新鮮蔬菜 (C)白馬鈴薯 (D)香蕉 。
- 乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項? (A)物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面 (B)經常使用的物品放在靠近出入的貨架上 (C)較重的物品須放至於貨架的底部 (D)
- 有關蛋的保存何者錯誤? (A)勿與味道較重之物品放置在一起 (B)雞蛋尖端朝上 (C)蛋盡量放置在高溫處 (D)水洗再冷藏 。
- 關於食物儲存下列敘述何者正確? (A)乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的 60% (B)乾貨庫房相對濕度控制 20~30% (C)冷凍櫃溫度應保持在-18 度以下 (D)食品之熱藏,溫
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- 冷藏食品儲存應注意下列哪些? (A)不可將食品直接放置於地面或基座上(B)每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞 (C)建立冷藏設備維修計畫 (D)出清
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- 下列哪個根式是最簡根式?(A) (B) (C) (D)