問題詳情
23. 米穀類應貯存在
(A)密閉、乾燥容器內,置高溫處
(B)通風處,不要密閉
(C)密閉乾燥而陰涼處
(D)有陽光之處 。
(A)密閉、乾燥容器內,置高溫處
(B)通風處,不要密閉
(C)密閉乾燥而陰涼處
(D)有陽光之處 。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染? (A)各類食品分類貯藏 (B)遠離熱源 (C)經常除霜 (D)減少開冷藏(凍)庫門的次數 。
- 經急速冷凍及中心溫度保持在-18℃以下之冷凍豬肉,其保存期限最長為(A)2~4 天 (B)15 天 (C)1 個月 (D)3~6 個月 。
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- 一般來講冷藏庫的溫度大約是 (A)-18℃ (B)-5℃ (C)5℃ (D)12℃ 。
- 生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前 (A)不必清洗 (B)先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好 (C)用鹽稍醃過 (D)先煮半熟 再放入冷凍。
- 生鮮肉末(碎肉)在冷藏層的保鮮時間為 (A)無限期 (B)一星期 (C)二~三天(D)一~二天 。
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- *臺灣近期出版了一本《利邦上尉東印度航海歷險記》,書中收錄了瑞士青年利邦自西元 1618 年 3 月,成為聯合東印度公司傭兵後,在亞洲 8 年的探險經歷。他到過日本、日本、澳門、中國,並在西元 162
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- 【題組】下列哪一史事,與上述佈告所引發的事件息息相關?(A)開設三條通往後山的道路 (B)增設臺南府 (C)架設基隆到臺北的鐵路 (D)打狗開港,允許外人在港口設置洋行。
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- 做松鼠黃魚時,刀紋要切在 (A)魚的表面 (B)魚肉內面 (C)魚的腹部 (D)任何部位都可以 。
- 砂鍋魚頭最好用 (A)黃魚頭 (B)虱目魚頭 (C)大頭鰱魚頭 (D)赤 魚頭 。
- 醃製香酥鴨需用 (A)花椒與鹽 (B)硝與鹽 (C)八角與嫩精 (D)醬油與硝 。
- 熬湯時的火候是 (A)先旺火後文火 (B)先文火後旺火 (C)都用旺火 (D)隨意 。
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- 切割雞塊時為使雞皮能與肉附著不脫離,應該用 (A)拉刀法 (B)片刀法 (C)剁刀法 (D)反刀法 。
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- 為了除去腰花的腥味,切好後應泡入 (A)油 (B)冷水 (C)熱水 (D)小蘇打水 之中。
- 爆炒的菜應切成 (A)塊 (B)條 (C)片 (D)丁 。
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