問題詳情
*臺灣近期出版了一本《利邦上尉東印度航海歷險記》,書中收錄了瑞士青年利邦自西元 1618 年 3 月,成為聯合東印度公司傭兵後,在亞洲 8 年的探險經歷。他到過日本、日本、澳門、中國,並在西元 1622~1624 年,參與攻擊澳門、佔領澎湖、轉進大員的多場戰役。書中記載,建立熱蘭遮城之前,他被公司緊急派遣到福爾摩沙島,以木材和竹子興建一座臨時堡壘。為了砍伐木材,與大員附近□□社原住民發生激烈衝突。書中除了詳細描述這次經驗,並分析原住民打仗的技巧與武器,為三百多年前的臺灣原住民社會留下珍貴紀錄。請根據下表回答下列二題:
34.根據上文,利邦為哪一國聯合東印度公司的傭兵 ?
(A)英國
(B)西班牙
(C)葡萄牙
(D)荷蘭。
34.根據上文,利邦為哪一國聯合東印度公司的傭兵 ?
(A)英國
(B)西班牙
(C)葡萄牙
(D)荷蘭。
參考答案
無參考答案
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- 有關大蒜的儲存下列何者正確? (A)去除底部可預防發芽 (B)為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室 (C)大蒜在夏天容易發芽 (D)冷藏保存較久 。
- 33 ( )有一個時代的資料記載:「閩南地區有少數豪商巨紳透過外商而吸食菸草甚至鴉片……此區從事航海、漁業等相 當盛行,因此造就不少富裕的豪商,……但也有不少佃農承租土地耕作,終年難得溫飽,因此經常在
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- 關於食物儲存下列敘述何者正確? (A)乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的 60% (B)乾貨庫房相對濕度控制 20~30% (C)冷凍櫃溫度應保持在-18 度以下 (D)食品之熱藏,溫
- 有關蛋的保存何者錯誤? (A)勿與味道較重之物品放置在一起 (B)雞蛋尖端朝上 (C)蛋盡量放置在高溫處 (D)水洗再冷藏 。
- 乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項? (A)物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面 (B)經常使用的物品放在靠近出入的貨架上 (C)較重的物品須放至於貨架的底部 (D)
- 下列哪些物品的貯存應介於攝氏 5~10 度之間? (A)大部分新鮮的水果 (B)新鮮蔬菜 (C)白馬鈴薯 (D)香蕉 。
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- 乳酪和奶油要保持緊密的包裝是為了以下哪些狀況發生? (A)防止破碎 (B)保持溫度 (C)防止乾燥 (D)防止香味散失 。
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- 下列何種蔬菜最耐煮,不受長時間的烹煮而影響顏色? (A)胡蘿蔔 (B)大白菜(C)洋蔥 (D)紫色高麗菜 。
- 下列何種蔬菜的顏色較不穩定,易受酸、鹼的影響而改變? (A)茄子 (B)青椒(C)胡蘿蔔 (D)玉米 。
- 白色的蔬菜在下列何種情況下烹調,比較能夠保持原來的色澤? (A)酸 (B)鹼(C)糖 (D)熱 。
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- 將下列蔬菜過油後,油的顏色改變最小的是 (A)胡蘿蔔 (B)紅辣椒 (C)青椒 (D)四季豆 。
- 調拌軟炸里脊的裹衣時,宜選用何種麵粉? (A)特高筋麵粉 (B)高筋麵粉 (C)中筋麵粉 (D)低筋麵粉 。
- 燙發海蜇皮時,水溫以幾度最為適宜? (A)45℃ (B)65℃ (C)85℃ (D)100℃ 。
- 豆瓣醬略帶酸澀味,需經何種方法,可去除酸味? (A)油炒 (B)蒸 (C)烤 (D)拌鹽 。
- 徹底洗清泡發香菇的泥沙,較適當方法為 (A)浸泡在水裏 (B)泡水來回反覆攪動 (C)泡蘇打水 (D)沖熱水 。
- 烹調食物時,加酒和醋有去腥的功用,並可增添風味,其添加順序,以下列何者效果較佳? (A)先加酒,起鍋前再加醋 (B)先加醋,起鍋前再加酒 (C)醋、酒一起放 (D)放醋、酒的順序無所謂 。
- 魚肉的肌肉纖維細軟,切成丁、片後,在加工的過程中很容易破碎,為保持形體完整,可添加何物一起醃,較不易破碎? (A)麵粉 (B)味精 (C)糖 (D)鹽 。
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- 在粉糊內加入油調製而成,可以使粉糊快速脫水變成脆而酥外殼的炸法,可以稱為 (A)酥炸 (B)清炸 (C)乾炸 (D)捲裹原料 。
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- 椒鹽適用於 (A)軟炸和酥炸類 (B)爆炒類 (C)燒煎類 (D)糖溜類 菜餚的食用。
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- 將食物煎或炸以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮,稱之為 (A)燴 (B)溜 (C)爆 (D)紅燒 。
- 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為 (A)小白菜 (B)空心菜 (C)芥蘭菜 (D)大白菜 。
- 牛肉不易燉爛,於烹煮前可加入些 (A)小蘇打 (B)青木瓜 (C)鹼粉 (D)泡打粉 浸漬,促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。
- 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間? (A)清蒸魚 (B)糖醋魚 (C)紅燒魚 (D)生魚片 。
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- 添加下列何種材料,可使蛋白打得更發? (A)檸檬汁 (B)沙拉油 (C)蛋黃 (D)鹽 。
- 為避免汙染,食材流向以 (A)低潔度往低潔度走 (B)高潔度往高潔度走 (C)低潔度往高潔度走 (D)高潔度往低潔度走 。
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- 製備食物下列何者為正確流程? (A)前處理→儲存→驗收→製備→供膳 (B)驗收→前處理→儲存→製備→供膳 (C)驗收→製備→前處理→儲存→供膳(D)驗收→儲存→前處理→製備→供膳 。