問題詳情
35. 椒鹽適用於
(A)軟炸和酥炸類
(B)爆炒類
(C)燒煎類
(D)糖溜類 菜餚的食用。
(A)軟炸和酥炸類
(B)爆炒類
(C)燒煎類
(D)糖溜類 菜餚的食用。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 做雞凍時，不使用下列何種物質做膠凝？ (A)玉米粉 (B)洋菜 (C)豬皮 (D)明膠粉(吉利丁) 。
- 白色的蔬菜在下列何種情況下烹調，比較能夠保持原來的色澤？ (A)酸 (B)鹼(C)糖 (D)熱 。
- 下列何種蔬菜的顏色較不穩定，易受酸、鹼的影響而改變？ (A)茄子 (B)青椒(C)胡蘿蔔 (D)玉米 。
- 下列何種蔬菜最耐煮，不受長時間的烹煮而影響顏色？ (A)胡蘿蔔 (B)大白菜(C)洋蔥 (D)紫色高麗菜 。
- 下列蔬菜何者最耐烹煮，不受酸、鹼、熱的影響而改變顏色？ (A)蕃茄 (B)茄子 (C)高麗菜 (D)芥菜 。
- 馬鈴薯澱粉、麵粉、在來米粉三者依加熱糊化的溫度高低排列順序為 (A)在來米粉＞麵粉＞馬鈴薯澱粉 (B)麵粉＞馬鈴薯澱粉＞在來米粉 (C)馬鈴薯澱粉＞麵粉＞在來米粉 (D)麵粉＞在來米粉＞馬鈴薯
- 添加下列何種食物可加速肉類於烹飪過程中的軟化？ (A)蕃茄 (B)木瓜 (C)南瓜 (D)冬瓜 。
- 使用蛋做餐點時，下列方法何者為錯？ (A)打蛋時拌打愈久，起泡力愈好(B)蒸蛋宜用小火 (C)炒蛋油應多 (D)新鮮的蛋較易打發起泡 。
- 下列等重食品何者含油脂量較少？ (A)倫教糕 (B)馬拉糕 (C)千層糕 (D)炸馬蹄糕 。
- 蛋黃醬的原料中添加蛋黃提供了產品的安定性，主要是因為蛋黃 (A)增加外觀色澤 (B)增加營養 (C)增加風味 (D)增加乳化作用 。
內容推薦
- 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸，其目的在防止 (A)細菌感染 (B)氧化作用 (C)還原作用 (D)乳化作用 。
- 冷盤排盤時，將主材料圍成花形，副材料堆放中央當作花心，稱作 (A)堆(B)砌 (C)圍 (D)疊 。
- 菜餚排盤時，不必注意 (A)配色 (B)容器形狀 (C)營養價值 (D)刀工及形狀 。
- 切雕、排盤屬造型藝術，下列何項為第一優先？ (A)決定主題 (B)構思選料(C)設計製作 (D)層次調和 。
- 根據已確定的題意和作品的特點，選擇材質和色澤稱之為下列何者？ (A)因形立意 (B)因意定形 (C)隨形選用 (D)無一而立 。
- 根據學者休曼（L. Shulman）的觀點，他將學科內容、教學法、教學內容或者是學習者特性等內涵稱之為：(A) 課程知識 (B)教學專業 (C)教師標準 (D)教學知識。
- 分別用幾種不同質地、色澤雕刻成作品各個部分，然後再予以組合，成為一個完整作品，稱之為 (A)零雕整合 (B)散切組合 (C)隨興組合 (D)隨雕隨組 。
- 臺灣和中國的水資源，在時間及空間的分布皆不均，但兩地具有下列哪項共同特徵？ (A)南多北少 (B)北多南少 (C)夏豐冬枯 (D)冬豐夏
- 直接覆蓋於熟食上之盤飾，下列何者非為考量重點？ (A)低水活性 (B)高酸性(C)含硫化物高的食材 (D)酸度介於 6～9 之間的食材 。
- 蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時，應避免 (A)量多即好 (B)喧賓奪主 (C)填補空間 (D)拼湊份量 。
- 紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底？ (A)筍絲 (B)青江菜 (C)豆苗 (D)粉絲 。
- 盤飾是為增進菜餚的美感效果，材料多為蔬果切雕而成，但不可超過 (A)1/2 (B)1/4 (C)1/6 (D)1/8 的比例。
- 下列何者食材不適合做為沾料？ (A)低水活性 (B)高酸性 (C)低糖度 (D)高鹽度。
- 蔬果擺盤應注意那些事項？ (A)擺盤應有適當比例 (B)儘量擺盤不用考慮比例 (C)避免生熟食交叉汙染 (D)避免使用食品添加物 。
- 製作盤飾時，應注意那些事項？ (A)衛生 (B)配色 (C)刀工 (D)火侯 。
- 盤飾常用材料為 (A)塑膠花 (B)新鮮蔬果 (C)鮮花 (D)煮熟蔬菜 。
- 菜餚排盤時應注意下列哪些事項？ (A)容器形狀 (B)刀工 (C)菜餚份量 (D)營養價值 。
- 有全台最美小學之稱的台東縣某國小因不堪遊客破壞而謝絕參觀，此等決定係由何種會議作成？(A)教育部校園安全暨災害防治委員會 (B)教育處永續校園與環境教育委員會 (C)學生申訴評議委員會 (D)校務
- 何者適合作為食材的沾料？ (A)低糖度 (B)低鹽度 (C)低水活性 (D)高酸性 。
- 為了保持青江菜翠綠色，可添加何者物質？ (A)鹼 (B)鹽 (C)白醋 (D)米酒 。
- 地圖上的方位通常是以英文來標示。請問：哪個英文字母代表的是西方？(A)「N」 (B)「E」 (C)「W」 (D)「S」。
- 二、題組◎中國自農業時代至今，「人多水少」一直是中國水資源分配不均的主因之一，再加上經濟發展與氣候變遷等因素，使得中國水資源的使用更為吃緊。請根據圖示回答下列問題。【題組】根據圖(一)的中國各省
- 甲、乙的經度分別為東經90°與西經20°。請問：甲乙兩地的經度相差幾度？(A)30° (B)40° (C)70° (D)110°。
- 下列哪組經(緯)線可以連接成一大圓圈？(A)0°經線 與 180°經線 (B)30°N 與 30°S緯線 (C)5°N 與 5°S緯線 (D)60°W 與 60°E經線。
- 無水奶油每公斤新台幣 160 元，含水奶油每公斤 140 元，依實際油量核算，則含水奶油每公斤比無水奶油 (A)貴 15 元 (B)相同 (C)便宜 15 元 (D)便宜 20元 (含水奶油水分