問題詳情
8. 甲、乙的經度分別為東經90°與西經20°。請問:甲乙兩地的經度相差幾度?
(A)30°
(B)40°
(C)70°
(D)110°。
(A)30°
(B)40°
(C)70°
(D)110°。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過 (A)1/2 (B)1/4 (C)1/6 (D)1/8 的比例。
- 紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底? (A)筍絲 (B)青江菜 (C)豆苗 (D)粉絲 。
- 蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免 (A)量多即好 (B)喧賓奪主 (C)填補空間 (D)拼湊份量 。
- 直接覆蓋於熟食上之盤飾,下列何者非為考量重點? (A)低水活性 (B)高酸性(C)含硫化物高的食材 (D)酸度介於 6~9 之間的食材 。
- 臺灣和中國的水資源,在時間及空間的分布皆不均,但兩地具有下列哪項共同特徵? (A)南多北少 (B)北多南少 (C)夏豐冬枯 (D)冬豐夏
- 分別用幾種不同質地、色澤雕刻成作品各個部分,然後再予以組合,成為一個完整作品,稱之為 (A)零雕整合 (B)散切組合 (C)隨興組合 (D)隨雕隨組 。
- 根據學者休曼(L. Shulman)的觀點,他將學科內容、教學法、教學內容或者是學習者特性等內涵稱之為:(A) 課程知識 (B)教學專業 (C)教師標準 (D)教學知識。
- 根據已確定的題意和作品的特點,選擇材質和色澤稱之為下列何者? (A)因形立意 (B)因意定形 (C)隨形選用 (D)無一而立 。
- 切雕、排盤屬造型藝術,下列何項為第一優先? (A)決定主題 (B)構思選料(C)設計製作 (D)層次調和 。
- 菜餚排盤時,不必注意 (A)配色 (B)容器形狀 (C)營養價值 (D)刀工及形狀 。
內容推薦
- 若一道菜售價為 180 元,當食物成本率為 30%時,則成本為 (A)45 元 (B)54元 (C)58 元 (D)60 元 。
- 一顆 3 公斤的鳳梨每公斤 40 元,去皮後的廢棄率為 25%,因此真正可食用的果肉價格為 (A)60 元 (B)70 元 (C)80 元 (D)90 元 。
- 純豆漿每公斤 100 元,加水豆漿每公斤 80 元,依實際豆漿量核算,則純豆漿比加水豆漿價錢 (A)貴 10 元 (B)貴 15 元 (C)貴 20 元 (D)相同 (加水豆漿水分佔 20%)
- 馬鈴薯廢棄率佔 8%,如需使用去了皮的馬鈴薯 25 公斤,應購買馬鈴薯(A)26 公斤 (B)2 公斤 (C)29 公斤 (D)30 公斤 。
- 羊肉 1 斤 120 元(廢棄率 0%),大雞腿 1 斤 60 元(廢棄率 35%),魚 1 斤 100 元(廢棄率 25%),豬腳 1 斤 80 元(廢棄率 55%),如以可食部分同等量來計
- 這個月喜餅銷售額含直接人工成本 12%,若此廚師月薪為貳萬肆仟元,則其每天生產喜餅的價值為 (A)5555 元 (B)5566 元 (C)5666 元 (D)6666 元 。
- 餐飲業原料成本=期初存貨+進貨-期末存貨-員工的 (A)交通成本 (B)薪資成本 (C)膳食成本 (D)服裝成本 。
- 固定成本+半變動成本+變動成本,稱為 (A)營業收入 (B)損益平衡 (C)利潤(D)總成本 。
- 成本總額隨著營業量的變動而成正比例,稱為 (A)固定成本 (B)半固定成本(C)半變動成本 (D)變動成本 。
- 餐廳供應 200 人午餐,其中一道菜為「青椒炒肉絲」,其量比例為 3:1,若肉絲的採購量為 8 公斤,則青椒應採購(不計漲縮率與廢棄率) (A)20公斤 (B)24 公斤 (C)30 公斤 (
- 餐飲業的成本結構,包括直接成本和間接成本兩大類,而所謂的間接成本又包含了哪些項目? (A)員工伙食 (B)設備裝潢之折舊 (C)店面租金 (D)材料費 。
- 通常鹽水漬的罐頭食品在保存 (A)1 個月 (B)2 個月 (C)3 個月 (D)6 個月 以上較適合食用。
- 五公斤約等於多少? (A)3335 台斤 (B)1333 台兩 (C)5000 公克 (D)3333台斤 。
- 下列何者食品產量的多少與季節差異最少? (A)虱目魚 (B)雞肉 (C)豬肉 (D)白蝦 。
- 氯液殺菌法,氯液之游離餘氯量不得少於 (A)150 ppm (B)200 ppm (C)250 ppm (D)300 ppm 。
- 對經營宴席餐廳者而言,食材的成本約佔經營成本之 (A)20~25% (B)30~35% (C)40~45% (D)50~55% 。
- 下列敘述何者錯誤? (A)吳郭魚為水產中易受季節影響之一 (B)菠菜盛產期冬季 (C)白帶魚以冬春為盛產期 (D)國產的孟宗筍屬於冬春季食材 。
- 將 20c.c.含有 10%有效氯之漂白水,加在 10 公斤之水中所配成之消毒水,其有效氯為 (A)2000 ppm (B)1000 ppm (C)200 ppm (D)100 ppm 。
- 預估銷售量時需注意哪些項目? (A)平日或假日 (B)季節 (C)重要慶典 (D)流行話題 。
- 公共飲食場所的用水,應符合 (A)飲料用水 (B)飲用水 (C)礦泉水 (D)都市用水的衛生標準。
- 某食材之廢棄率為 20%,希望能供應出 5 公斤可食部分,而需購買多少份量?而求出之份量介於哪兩者之間? (A)4 (B)5 (C)6 (D)7 。
- 飲用水之有效殘氯量標準為 (A)0.2~1 ppm (B)0~0.5 ppm (C)0~0 ppm(D)0~0 ppm 。
- 下列哪些狀況易造成食物成本增加? (A)製備時之消耗 (B)儲存不當 (C)服務良好 (D)食物分量控制適當 。
- 下圖為臺中商業區的網格座標。請問:位於(2,B)的是哪一個地點? (A)銀行 (B)公園 (C)百貨公司 (D)藥局。
- 於 5 公斤水中,添加含有 10%有效氯之漂白粉 10 公克,所配之漂白水其含氯量為 (A)200 ppm (B)500 ppm (C)400 ppm (D)50 ppm 。