問題詳情
4. 公共飲食場所的用水，應符合
(A)飲料用水
(B)飲用水
(C)礦泉水
(D)都市用水的衛生標準。
(A)飲料用水
(B)飲用水
(C)礦泉水
(D)都市用水的衛生標準。
參考答案
無參考答案
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- 成本總額隨著營業量的變動而成正比例，稱為 (A)固定成本 (B)半固定成本(C)半變動成本 (D)變動成本 。
- 固定成本＋半變動成本＋變動成本，稱為 (A)營業收入 (B)損益平衡 (C)利潤(D)總成本 。
- 餐飲業原料成本＝期初存貨＋進貨－期末存貨－員工的 (A)交通成本 (B)薪資成本 (C)膳食成本 (D)服裝成本 。
- 這個月喜餅銷售額含直接人工成本 12%，若此廚師月薪為貳萬肆仟元，則其每天生產喜餅的價值為 (A)5555 元 (B)5566 元 (C)5666 元 (D)6666 元 。
- 羊肉 1 斤 120 元(廢棄率 0%)，大雞腿 1 斤 60 元(廢棄率 35%)，魚 1 斤 100 元(廢棄率 25%)，豬腳 1 斤 80 元(廢棄率 55%)，如以可食部分同等量來計
- 馬鈴薯廢棄率佔 8%，如需使用去了皮的馬鈴薯 25 公斤，應購買馬鈴薯(A)26 公斤 (B)2 公斤 (C)29 公斤 (D)30 公斤 。
- 純豆漿每公斤 100 元，加水豆漿每公斤 80 元，依實際豆漿量核算，則純豆漿比加水豆漿價錢 (A)貴 10 元 (B)貴 15 元 (C)貴 20 元 (D)相同 (加水豆漿水分佔 20%)
- 一顆 3 公斤的鳳梨每公斤 40 元，去皮後的廢棄率為 25%，因此真正可食用的果肉價格為 (A)60 元 (B)70 元 (C)80 元 (D)90 元 。
- 若一道菜售價為 180 元，當食物成本率為 30%時，則成本為 (A)45 元 (B)54元 (C)58 元 (D)60 元 。
- 罐頭的內容量是指 (A)固形物之重量 (B)填充液之重量 (C)固形物與填充液之重量 (D)罐重、固形物、填充液總重量 。
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- 下面哪一種食品要衛生福利部的查驗登記？ (A)鳳梨罐頭 (B)冷凍水產品 (C)散裝軟糖 (D)真空包裝豆干 。
- 為避免肺結核及傳染性疾病感染，從業人員應每年至少檢查幾次？ (A)一次(B)二次 (C)三次 (D)視需要而定 。
- 新進人員體檢紀錄應保存 (A)6 個月 (B)8 個月 (C)1 年 (D)沒有詳細規定 。
- 餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上？ (A)1/10 (B)1/15 (C)1/20 (D)1/30 。
- 肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機？ (A)生物的 (B)化學的 (C)物理的 (D)心理的 。
- 化糞池應距地下水源 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)無明確規定 。
- 就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒？ (A)沙門式菌 (B)腸炎弧菌 (C)肉毒桿菌 (D)A 型肝炎 。
- 食品中毒是 (A)由食物傳染給人而致病 (B)因吃得太多而引起 (C)只會發生在廚房 (D)可經飲食均衡治癒 。
- 食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害？ (A)物理的、化學的 (B)物理的、生物的 (C)生物的、化學的 (D)生物的、化學的、物理的 。
- 塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為 (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)微生物性 的危害。
- 下列何者廠商不符合「食品安全衛生管理法」中所謂的食品業者之條件？(A)經營食品添加物製造商 (B)食品器具之輸入廠商 (C)食品用洗潔劑之販賣業者 (D)播放食品廣告之媒體業者 。
- 份量多且濃厚的食物，應先放於淺盤內冷卻再置於冷藏庫，而食物的深度不應大於 (A)五公分 (B)十公分 (C)十五公分 (D)二十公分 。
- 若食品無國家標準名稱者，一般皆以何種方式處理？ (A)應用國家標準名稱(B)問同行該如何做 (C)可自行訂定名稱 (D)找出關係人物解決 。
- 臺灣的地理位置處於哪兩個海、陸位置交界處，因而對台灣造成深遠影響？(A)亞洲大陸、太平洋 (B)美洲大陸、太平洋(C)亞洲大陸、印度洋 (D)歐洲大陸、大西洋
- 一道容易引起細菌滋生的熱食，應該用下列何種溫度保溫？ (A)40℃ (B)50℃ (C)70℃ (D)100℃ 以上。
- 下列何者不是臺灣特有種生物？ (A)臺灣黑熊(B)臺灣獼猴 (C)櫻花鉤吻鮭 (D)黑鮪魚
- 食品有國家標準名稱者 (A)應用國家標準名稱 (B)問同行該如何做 (C)可自行定名稱 (D)找出關係人物解決 。
- 臺灣的範圍除了臺灣本島外，尚包括許多離島。請問：下列哪一個離島緯度最高？(A)澎湖群島 (B)金門列嶼 (C) 馬祖列嶼(D)綠島。
- 將下列的定義，配上正確的答案。(Ａ.)緯線 (Ｂ.)經線 (Ｃ.)絕對位置 (Ｄ.)相對位置【題組】連結南、北兩極的弧線。(A)緯線 (B)經線 (C)絕對位置 (D)相對位置
- 下列何者為流經臺灣的暖流？ (A)黑潮 (B)親潮 (C)東澳暖流 (D)中國沿岸流。
- 根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染？ (A)香港腳 (B)頭痛 (C)手部皮膚病(D)良性脂肪瘤 。
- 【題組】東西向且相互平行的圓圈線。(A)緯線 (B)經線 (C)絕對位置 (D)相對位置
- 食品標示字體之長度及寬度不得小於幾公厘？ (A)1 公厘 (B)2 公厘 (C)3 公厘(D)4 公厘 。
- (本題刪題)辦理筵席之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之 (A)五十 (B)六十 (C)七十 (D)八十 以上。
- 【題組】表示兩地間的方位關係，例：臺灣在越南的東北方。(A)緯線 (B)經線 (C)絕對位置 (D)相對位置