問題詳情
39. 下列何者食品產量的多少與季節差異最少？
(A)虱目魚
(B)雞肉
(C)豬肉
(D)白蝦 。
(A)虱目魚
(B)雞肉
(C)豬肉
(D)白蝦 。
參考答案
無參考答案
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- 純豆漿每公斤 100 元，加水豆漿每公斤 80 元，依實際豆漿量核算，則純豆漿比加水豆漿價錢 (A)貴 10 元 (B)貴 15 元 (C)貴 20 元 (D)相同 (加水豆漿水分佔 20%)
- 一顆 3 公斤的鳳梨每公斤 40 元，去皮後的廢棄率為 25%，因此真正可食用的果肉價格為 (A)60 元 (B)70 元 (C)80 元 (D)90 元 。
- 若一道菜售價為 180 元，當食物成本率為 30%時，則成本為 (A)45 元 (B)54元 (C)58 元 (D)60 元 。
- 罐頭的內容量是指 (A)固形物之重量 (B)填充液之重量 (C)固形物與填充液之重量 (D)罐重、固形物、填充液總重量 。
- 最便宜的蛋白質來源為 (A)家禽類 (B)畜肉類 (C)奶類 (D)蛋類 。
- 英制單位中的 2 磅相當於公制單位的 (A)202 公克 (B)404 公克 (C)606 公克(D)907 公克 。
- 1 磅約等於 (A)半斤 (B)半市斤 (C)半公斤 (D)12 台兩 。
- 同樣供給 1 公克的蛋白質，其食物來源以 (A)牛肉 (B)豬肉 (C)蝦 (D)蛋 最便宜。
- 某一餐廳其食物成本占售價之 40%，現今使用每斤 320 元之材料，6 兩作為某道菜餚原料，試問此道菜餚之售價應訂為多少？ (A)200 元 (B)300 元(C)400 元 (D)500 元
- 一項物料在無其他外力因素且品質相同的狀況下，進貨價格對成本控制最佳者 (A)每"台斤"960 元 (B)每"公斤"1250 元 (C)每"台兩
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- 違反「食品安全衛生管理法」之行為最高可處 (A)三年有期徒刑 (B)五年有期徒刑 (C)七年有期徒刑 (D)無期徒刑 。
- 香腸之亞硝酸鹽殘留量不得超過 (A)20 ppm (B)50 ppm (C)70 ppm (D)100 ppm 。
- 下列何者是直角三角形的三邊長? (A)52(B) (C) (D)17
- 餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定，最低可罰新台幣 (A)伍仟元 (B)柒仟元 (C)玖仟元 (D)陸萬元 。
- 食品不能標示 (A)用途 (B)保存方法 (C)治病效能 (D)製造方法 。
- 違反「食品安全衛生管理法」時 (A)可處罰行為人與負責人 (B)僅可處罰行為人 (C)僅可處罰負責人 (D)不可處分法人 。
- 下面哪一種食品要衛生福利部的查驗登記？ (A)鳳梨罐頭 (B)冷凍水產品 (C)散裝軟糖 (D)真空包裝豆干 。
- 為避免肺結核及傳染性疾病感染，從業人員應每年至少檢查幾次？ (A)一次(B)二次 (C)三次 (D)視需要而定 。
- 新進人員體檢紀錄應保存 (A)6 個月 (B)8 個月 (C)1 年 (D)沒有詳細規定 。
- 餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上？ (A)1/10 (B)1/15 (C)1/20 (D)1/30 。
- 肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機？ (A)生物的 (B)化學的 (C)物理的 (D)心理的 。
- 化糞池應距地下水源 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)無明確規定 。
- 就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒？ (A)沙門式菌 (B)腸炎弧菌 (C)肉毒桿菌 (D)A 型肝炎 。
- 食品中毒是 (A)由食物傳染給人而致病 (B)因吃得太多而引起 (C)只會發生在廚房 (D)可經飲食均衡治癒 。
- 食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害？ (A)物理的、化學的 (B)物理的、生物的 (C)生物的、化學的 (D)生物的、化學的、物理的 。
- 塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為 (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)微生物性 的危害。
- 下列何者廠商不符合「食品安全衛生管理法」中所謂的食品業者之條件？(A)經營食品添加物製造商 (B)食品器具之輸入廠商 (C)食品用洗潔劑之販賣業者 (D)播放食品廣告之媒體業者 。
- 份量多且濃厚的食物，應先放於淺盤內冷卻再置於冷藏庫，而食物的深度不應大於 (A)五公分 (B)十公分 (C)十五公分 (D)二十公分 。
- 若食品無國家標準名稱者，一般皆以何種方式處理？ (A)應用國家標準名稱(B)問同行該如何做 (C)可自行訂定名稱 (D)找出關係人物解決 。
- 臺灣的地理位置處於哪兩個海、陸位置交界處，因而對台灣造成深遠影響？(A)亞洲大陸、太平洋 (B)美洲大陸、太平洋(C)亞洲大陸、印度洋 (D)歐洲大陸、大西洋
- 一道容易引起細菌滋生的熱食，應該用下列何種溫度保溫？ (A)40℃ (B)50℃ (C)70℃ (D)100℃ 以上。
- 下列何者不是臺灣特有種生物？ (A)臺灣黑熊(B)臺灣獼猴 (C)櫻花鉤吻鮭 (D)黑鮪魚
- 食品有國家標準名稱者 (A)應用國家標準名稱 (B)問同行該如何做 (C)可自行定名稱 (D)找出關係人物解決 。
- 臺灣的範圍除了臺灣本島外，尚包括許多離島。請問：下列哪一個離島緯度最高？(A)澎湖群島 (B)金門列嶼 (C) 馬祖列嶼(D)綠島。
- 將下列的定義，配上正確的答案。(Ａ.)緯線 (Ｂ.)經線 (Ｃ.)絕對位置 (Ｄ.)相對位置【題組】連結南、北兩極的弧線。(A)緯線 (B)經線 (C)絕對位置 (D)相對位置