問題詳情
1. 下列哪個根式是最簡根式？
(A) 
(B) 
(C) 
(D) 
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何者為冷凍食品的優點？ (A)清潔衛生 (B)減少廚房廢棄物 (C)抑制微生物生長 (D)保存食品原有風味 。
- 乳酪和奶油要保持緊密的包裝是為了以下哪些狀況發生？ (A)防止破碎 (B)保持溫度 (C)防止乾燥 (D)防止香味散失 。
- 食物置於冰箱，下列哪些正確？ (A)至少每星期清理一次 (B)熱食若和其他食物中間留有空間，則可馬上放入冰箱 (C)冰冷藏溫度最好保持攝氏 5 度以下 (D)食物要分類冷藏或冷凍 。
- 下列哪種糖的吸濕力最差？ (A)果糖 (B)蜂蜜 (C)玉米糖漿 (D)葡萄糖 。
- 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道，是由於何因素所造成？ (A)脂肪的分解(B)澱粉的分解 (C)礦物質的分解 (D)維生素的分解 。
- 開罐後的鮮奶應 (A)儘快喝完 (B)冷藏多久沒關係 (C)冷凍較安全 (D)煮開後放在室溫下可以保鮮數日 。
- 如果你想將熱食物放進冷藏庫，你應該 (A)先放於凍藏層 (B)先放於冷凍層(C)先放於爐頭上過夜再置於冷藏庫 (D)先將其迅速冷卻，然後再置於冷藏庫。
- 冷凍食品之中心溫度，從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放，都應保持在攝氏幾度？ (A)零度以下 (B)零下五度以下 (C)零下十度以下 (D)零下十八度以下 。
- 米穀類應貯存在 (A)密閉、乾燥容器內，置高溫處 (B)通風處，不要密閉 (C)密閉乾燥而陰涼處 (D)有陽光之處 。
- 保存板豆腐（傳統式豆腐）的好方法是 (A)用鹽醃 (B)泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水 (C)放入冷凍庫 (D)通風的室溫 。
內容推薦
- 為了除去腰花的腥味，切好後應泡入 (A)油 (B)冷水 (C)熱水 (D)小蘇打水 之中。
- 爆炒的菜應切成 (A)塊 (B)條 (C)片 (D)丁 。
- 蛋黃醬的原料中添加蛋黃提供了產品的安定性，主要是因為蛋黃 (A)增加外觀色澤 (B)增加營養 (C)增加風味 (D)增加乳化作用 。
- 下列等重食品何者含油脂量較少？ (A)倫教糕 (B)馬拉糕 (C)千層糕 (D)炸馬蹄糕 。
- 使用蛋做餐點時，下列方法何者為錯？ (A)打蛋時拌打愈久，起泡力愈好(B)蒸蛋宜用小火 (C)炒蛋油應多 (D)新鮮的蛋較易打發起泡 。
- 添加下列何種食物可加速肉類於烹飪過程中的軟化？ (A)蕃茄 (B)木瓜 (C)南瓜 (D)冬瓜 。
- 馬鈴薯澱粉、麵粉、在來米粉三者依加熱糊化的溫度高低排列順序為 (A)在來米粉＞麵粉＞馬鈴薯澱粉 (B)麵粉＞馬鈴薯澱粉＞在來米粉 (C)馬鈴薯澱粉＞麵粉＞在來米粉 (D)麵粉＞在來米粉＞馬鈴薯
- 下列蔬菜何者最耐烹煮，不受酸、鹼、熱的影響而改變顏色？ (A)蕃茄 (B)茄子 (C)高麗菜 (D)芥菜 。
- 下列何種蔬菜最耐煮，不受長時間的烹煮而影響顏色？ (A)胡蘿蔔 (B)大白菜(C)洋蔥 (D)紫色高麗菜 。
- 下列何種蔬菜的顏色較不穩定，易受酸、鹼的影響而改變？ (A)茄子 (B)青椒(C)胡蘿蔔 (D)玉米 。
- 白色的蔬菜在下列何種情況下烹調，比較能夠保持原來的色澤？ (A)酸 (B)鹼(C)糖 (D)熱 。
- 做雞凍時，不使用下列何種物質做膠凝？ (A)玉米粉 (B)洋菜 (C)豬皮 (D)明膠粉(吉利丁) 。
- 將下列蔬菜過油後，油的顏色改變最小的是 (A)胡蘿蔔 (B)紅辣椒 (C)青椒 (D)四季豆 。
- 調拌軟炸里脊的裹衣時，宜選用何種麵粉？ (A)特高筋麵粉 (B)高筋麵粉 (C)中筋麵粉 (D)低筋麵粉 。
- 燙發海蜇皮時，水溫以幾度最為適宜？ (A)45℃ (B)65℃ (C)85℃ (D)100℃ 。
- 豆瓣醬略帶酸澀味，需經何種方法，可去除酸味？ (A)油炒 (B)蒸 (C)烤 (D)拌鹽 。
- 徹底洗清泡發香菇的泥沙，較適當方法為 (A)浸泡在水裏 (B)泡水來回反覆攪動 (C)泡蘇打水 (D)沖熱水 。
- 烹調食物時，加酒和醋有去腥的功用，並可增添風味，其添加順序，以下列何者效果較佳？ (A)先加酒，起鍋前再加醋 (B)先加醋，起鍋前再加酒 (C)醋、酒一起放 (D)放醋、酒的順序無所謂 。
- 魚肉的肌肉纖維細軟，切成丁、片後，在加工的過程中很容易破碎，為保持形體完整，可添加何物一起醃，較不易破碎？ (A)麵粉 (B)味精 (C)糖 (D)鹽 。
- 肉絲漿(醃)好，欲炒得鬆散適度，前處理宜使用 (A)熱鍋冷油 (B)直接下鍋炒(C)熱油熱鍋 (D)冷鍋冷油 。
- 在粉糊內加入油調製而成，可以使粉糊快速脫水變成脆而酥外殼的炸法，可以稱為 (A)酥炸 (B)清炸 (C)乾炸 (D)捲裹原料 。
- 通常吃清蒸蟹皆伴同下列哪一項調味汁上席？ (A)蠔油汁 (B)蒜泥汁 (C)薑醋汁 (D)麻辣汁 。
- 椒鹽適用於 (A)軟炸和酥炸類 (B)爆炒類 (C)燒煎類 (D)糖溜類 菜餚的食用。
- 2 右圖呈現某一歷史事件前後，清朝治臺措施的差異。情途中內容判斷，這樣的轉變與何人入臺息息相關。(A)施琅 (B)沈葆楨 (C)劉銘傳 (D)鄭成功。
- 將食物煎或炸以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮，稱之為 (A)燴 (B)溜 (C)爆 (D)紅燒 。